دجاج الصوص مع البيستو

درجة الحرارة المنخفضة نسبياً ونقص الأوكسجين في الحقيبة سوف يمنع البيستو من فقدان لونه الأخضر النابض بالحياة. عند تقطيع الدجاج ، لا تنزعج إذا لم يكن اللحم أبيض اللون وله لون أحمر. يتم طهيه بالكامل وهو في الواقع مبستر ، وهو آمن جدًا للأكل! اقرأ المزيد حول ما هو طهي الطعام

مكونات

  • 2 صدر دجاج منزوع الجلد بدون عظم (1-1 جنيهاً إجمالياً)
  • ملح كوشر ، فلفل طازج مطحون
  • ⅓ كوب شراء أو البيستو محلية الصنع

معدات خاصة

  • آلة بصرية كيس بلاستيكي قابل للغلق أو قابل للإغلاق بغالون غالون

تحضير الوصفة

  • كليب (أو الوقوف) آلة فيديو sous إلى وعاء طويل القامة ، كبير. املأ الوعاء بالماء الدافئ للارتفاع وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة (ضع في اعتبارك أن الدجاج عند إضافته سيؤدي إلى ارتفاع الماء).

  • يضاف الدجاج مع الملح والفلفل. يُوضع الدجاج في كيس ويُضاف إليه البيستو ؛ أنتقل إلى معطف.

    SOUSVIDE CHICKEN
    تصوير أليكس لاو ، تصميم الطعام من آنا بيلنجزكوج
  • ختم أو كيس إغلاق مغلق جزئياً ، الحصول على أكبر قدر ممكن من الهواء لإبقاء الكيس عائمًا ، وضعه في حمام مائي. إذا كنت تستخدم كيسًا بلاستيكيًا قابلاً للإغلاق ، فقم بدفعه إلى الماء ليغمر (سيؤدي ذلك إلى دفع المزيد من الهواء للخروج من الحقيبة) وإغلاقه بالكامل. لضمان الطهي السليم ، يجب أن يتم غمر محتويات الحقيبة بالكامل في الماء. قم بتشغيل الماكينة وتسخين المياه إلى 145 درجة.

  • باستخدام مشبك صغير ، قم بتثبيت الحافة العلوية للحقيبة القابلة للإغلاق على حافة الوعاء ، مع وضعه في الجهة المقابلة لمخرج الماء في الماكينة ؛ كما تدور المياه ، وسوف يساعد على إبقاء الحقيبة المغمورة. إذا كنت تستخدم كيسًا مختومًا بإحكام ، فقد تحتاج إلى وضع لوحة صغيرة في الأعلى لمنع العائمة. طهي الدجاج ، والحفاظ على حمام مائي في 145 درجة ، 2½ ساعة. احذف الكيس من حمام الماء واترك الدجاج في كيس لمدة 10 دقائق (وهذا يسمح للدجاج بامتصاص بعض العصائر).

  • نقل الدجاج إلى لوح التقطيع وشريحة. يقدم مع سائل الطبخ البيستو (يجعل من الصلصة الرائعة الذهاب مع الدجاج ، خاصة مع بعض المعكرونة).

  • هل قبل يمكن طهي الدجاج في حمام مائي قبل 4 أيام. الحفاظ على مختومة في كيس والبرد ، أو تجميد ما يصل إلى 1 شهر. استمتع بالبرودة أو أعد تسخينها باستخدام آلة sous vide عند درجة حرارة 100 درجة حتى يتم تدفئتها ، حوالي ساعة واحدة قبل التقديم.

وصفه من قبل براد ليون

الفيديو ذات الصلة

براد يظهر قبالة صوص الفيديو