أجنحة الدجاج المدخن

Fox Bros. Bar-B-Q

مكونات

أجنحة

  • 3 ملاعق طعام من الفلفل الحلو
  • 4 ملعقة شاي ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
  • 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق تشيبوتل شيلي
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
  • 4 أرطال أجنحة دجاج كبيرة بدون أطراف (16-18) ، تفصل الشقق والطبول

صلصة الشواء

  • 2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
  • ½ كوب صلصة الشواء اشترت في المتجر
  • ¼ كوب من الصلصة الحارة (يفضل تكساس بيت)
  • 1 ملعقة طعام من النكهة الخفيفة (النكهة)
  • الملح كوشير

معدات خاصة

  • مدخنة مبتدئة في حالة استخدام شواية فحم أو صندوق مدخن في حالة استخدام موقد غاز ؛ قطع الخشب الصلب أو رقائق

تحضير الوصفة

أجنحة

  • في حالة استخدام شواية الفحم ، قم بملء مدخنة المبتدئ بالفحم ؛ الضوء والسماح للحرق حتى يتم تغطية الفحم مع طبقة رقيقة من الرماد. صب محتويات المدخنة على جانب واحد من الشواية. ترتيب 3 قطع من الخشب أو حفنة من رقائق بجوار ، وليس على رأس ، الفحم. (إن وضعهم فوق الجمر سوف يؤدي إلى حرقهم بسرعة كبيرة ، وتريد أن يمسك الخشب ببطء ويبتلع). ضع صرداً على الشواية وتغطى الشواية ، وضع فتحات التهوية على الغطاء بعيداً عن مصدر الحرارة قدر الإمكان. (سيساعد ذلك على سحب الدخان إلى أعلى وعلى اللحم أثناء ترقيته).

  • إذا كنت تستخدم شواية غاز ، فقم بإعداد الشواية للحصول على حرارة غير مباشرة متوسطة إلى منخفضة ، مع ترك شعلة واحدة أو اثنتين. توضع رقائق الخشب في صندوق المدخن وتوضع على حرارة مباشرة. غطاء الشواية.

  • عصا ميزان الحرارة مسبار الفرن من خلال أعلى تنفيس إذا كان لديك شواية واحدة. تسخين حتى يسجل ميزان الحرارة حوالي 275 درجة ، مع ضبط فتحات التهوية على الجزء السفلي وأعلى من مقابض الشواية أو التحكم حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة. احصل على أي شواء عالي الحرارة أثناء الانتظار حتى تنخفض درجة الحرارة.

  • في هذه الأثناء ، يخلط الفلفل الحلو والملح ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم ومسحوق البصل ومسحوق تشيلي تشيلي ومسحوق الخردل في وعاء صغير. ترتيب أجنحة على ورقة الخبز انعقد كبير ورش نصف فرك فوق. بدوره أكثر من مرة ورش بقية فرك على الجانب الآخر. اترك الجلوس في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح الشواية جاهزة.

  • ضع أجنحة على الشواية على نار غير مباشرة ، واترك فجوة صغيرة بين كل قطعة للسماح بدخول الدخان. أجنحة الدخان ، تجديد الخشب حسب الحاجة (وإضافة الفحم أو اثنين من الفحم حسب الحاجة) ، حتى يصبح اللون البني الغامق ومقياس حراري للقراءة الفوري يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكا من كل قطعة يسجل 165 درجة ، ساعة ونصف إلى أكثر (طالما كان الدخان تدور بشكل جيد في الشواية ، لا يجب أن تقوم بتحريك الأجنحة).

صلصة الشواء

  • فقط قبل أن تتم الأجنحة ، تذوب الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة. تُضاف صلصة الشواء والصلصة الحارة والدبس ويُطهى المزيج ويُحرَّك حتى يُسخن. الموسم مع الملح. إرم أجنحة في صلصة في وعاء كبير قبل التقديم.

وصفه من قبل Jonathan and Justin Fox، Fox Bros. Bar-B-Q، Atlanta، GA

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (كيلو كالوري) 690
الدهون (ز) 43
الدهون المشبعة (ز) 14
الكوليسترول (ملغ) 315
الكربوهيدرات (ز) 23
الألياف الغذائية (ز) 3
مجموع السكريات (ز) 12
البروتين (ز) 53
الصوديوم (ملغ) 2720