الفاصوليا المجففة محلية الصنع

ساهم كبير محرري الأغذية ريك مارتينيز في هذه الوصفة ، التي تدعو إلى كل من لحم الخنزير الملحي ولحم الخنزير المقدد. نعم ، يمكنك استخدام شحم الخنزير ، ولكن الآن لديك ذريعة لتناول المزيد من لحم الخنزير المقدد. كن حذرا من oversalting. يحتوي كل من لحم الخنزير المملح ودهن لحم الخنزير المقدد قليلًا جدًا ، ولا يوجد عودة إذا كنت تطرف.

مكونات

  • ½ بصل متوسط ​​مفروم
  • pe فلفل أخضر ، مفروم
  • 2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1 باوند بينج مجففة الفول ، وشطف ، التقطت من خلال
  • 5 أوقية لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد سميكة قطع ، مقطعة إلى قطع بوصة ونصف
  • 4 ملعقة شاي ملح كوشير
  • 1 كوب شحم الخنزير أو دهن لحم الخنزير المقدد المقدمة ، مقسمة
  • بيكو دي جالو وكومو فريسكو مفتتة (للخدمة)

تحضير الوصفة

  • يُقلب البصل والفلفل الحار والثوم والفاصوليا ولحم الخنزير والملح و 3 ليترات من الماء ليغلي في قدر كبير. يُخفّف الحرارة إلى درجة متوسطة ويطهى ، ويكشف ، ويحرك من وقتٍ لآخر ويُضاف الماء المغلي إذا لزم الأمر للتغطية ، حتى تصبح الفاصوليا طازجة ، وساعتين إلى ساعتين ونصف..

  • العمل في دفعتين ، الحرارة ½ كوب شحم الخنزير في مقلاة كبيرة (ويفضل الحديد الزهر) على ارتفاع. تقلى 6 أكواب الفاصوليا وسوائلها (سوف ترش ، لذا كن حذرا) حتى يتبخر معظم السائل ، حوالي 10 دقائق. سحق الفول في مقلاة مع هراسة البطاطس حتى يصبح الخليط سميكًا ولا تبقى حبوبًا كاملة (يجب أن تبقى حبوب الفاصولياء قابلة للجرعة في هذه المرحلة ، لكنها ستصبح أكثر كثافة عند جلوسها). نقل إلى وعاء كبير. أكرر مع الفاصوليا المتبقية و ½ كوب شحم الخنزير.

  • الفاصوليا أعلى مع بيكو دي جالو وجيزو فريسكو.

  • هل قبل الفاصوليا ، قبل القلي ، يمكن أن تتم قبل 3 أشهر ؛ تجميد في حاوية محكمة الإغلاق.

وصفه من قبل ريك مارتينيز

,

صور من قبل أليكس لاو