رومانيسكو: برودة من القرنبيط ، وربما أكثر لذيذ

أحد أفضل الأجزاء عن مدير مطبخ الاختبار لدينا ، براد ليوني ، هو رحلته الأسبوعية إلى سوق المزارعين. انها مسؤوليته لتوفير المطبخ مع المنتجات الناضجة والبروتين والمواد الغذائية على مدار السنة. في الصيف والخريف ، عندما تزرع المزارع الأشياء الجيدة ، يشبه براد طفلاً في متجر للحلوى. كل يوم أربعاء ، يضرب السوق مع حقائب البقالة التي يعاد استخدامها ليقوم بتخزين ما هو طازج وجيد – ويقوم بأكل الوجبات الخفيفة والمضرب على طول الطريق ، بالطبع. راجع هنا في عمود “من السوق” لمعرفة ما قام براد بالتقاطه ، وبالطبع ، للحصول على بعض إلهام الطهي بنفسك.

رومانيسكو هو واحد الخضار بارد على محمل الجد. إنه نمط معقد ، رياضي يجعله كسراً (يُسمح لك تمامًا باستخدام هذا الأسلوب). إنه جزء من عائلة البراسيا (أعضاء آخرين: الملفوف ، الكرنب ، والقرنبيط) ، وله نكهة مماثلة للبروكلي. لقد كان المظهر الرومانسي والممتع لرومانيسكو معروفًا بتحفيز حتى أكثر الأشخاص إرضاءً لتناول الطعام في الخضار ، لكننا نجد أن الجميع ، من الأطفال إلى الكبار ، يحبّون رومانيسكو ـ وربما لا أحد أكثر من برادوني, BAمدير مطبخ الاختبار. وهنا نصائحه على شراء وطهيه.

اختيار أفضل من باقة

براد لا ترهل عندما يتعلق الأمر باستنشاق الخضار أفضل نوعية. هنا نصائحه للعثور على رأس مثالي من romanesco:

• اختيار الرؤوس ذات الألوان الزاهية (أخضر نابض بالحياة ، أرجواني غامق ، إلخ.).
• يجب أن لا يظهر الجذع أي علامات على الذبول. يجب أن تكون ثابتة وليست مرنة.
• ابحث عن الرؤوس التي لا تزال تحتوي على أوراق مرمزة مرفقة ، لأن هذه علامة جيدة على النضارة. إذا تمت إزالة الأوراق ، هناك احتمال أكبر بأن تكون الخضار أقدم.
• يجب أن يشعر الرؤساء بالكثافة والثقيلة لحجمهم.

كيفية تخزين ‘م

إبقاء romanesco غير مغسولة في حقيبة بلاستيكية بسحاب في الثلاجة. يمكنك تقطيعه إلى زهيرات ، ولكن شطفه قبل الاستخدام. سيبدأ في فقدان الجودة بعد أسبوع ، لكن براد يوصي بطهيه في غضون 24 ساعة من شرائه (على الأرجح أنك ستكون متحمسين لطهي الطعام بحيث لا تريد الانتظار ، على أي حال!).

متفحمة-romanesco-مع الأنشوجة والنعناع
مايكل جرايدون + نيكول هيريوت

يمكن أن تأخذ رومانيسكو نكهات كبيرة جريئة – مثل الأنشوجة.صور: مايكل جرايدون + نيكول هيريوت

أفكار لطهيها

تماما مثل القرنبيط ، يمكن أن تأخذك romanesco طريق طويل من صينية crudité. فيما يلي بعض الطرق التي يحبها براد لإعدادها:

• بلانش الزهور ومن ثم الصدمة في حمام جليدي لتأمين ذلك اللون النابض بالحياة. (سوف تصبح صامتة إذا تخطيت الخطوة المروعة.) أضف رمانيسكو المطبوخ مسبقًا إلى السلطات ، أو صواني الخضروات ، أو حتى أطباق المعكرونة الباردة.
• تسير بشكل جيد للغاية مع المعكرونة. أبقها بسيطة مع جبن صلب وزيت الزيتون ، أو احصل على شيء رائع أكثر تعقيدا.
• جربها المحمص أو المقلية في زيت الزيتون مع البصل والثوم. تقديمه على شطيرة السجق أو الفرعية الإيطالية. لا تخاف من الحصول على القليل من الخضروات على الخضروات. يمكن أن تصمد للنكهة.
• ﻗﻢ ﺑﺘﺤﺼﻴﺒﻪ إﻟﻰ زﻳﻮت ﻣﺰروﻋﺔ واﺧﺘﺰهﺎ ﺑﺎﻟﺜﻮم.

الشيء الأكثر أهمية أن تتذكر: لا تفوقه. “أنت تريد الحفاظ على شكل الخضار الفريد ، وليس تحويلها إلى الهريسة.”

جعل هذا الآن: متفحمة رومانيسكو مع الأنشوجة والنعناع