Oxtail Ragù with Semolina Gnocchi

هذه الوصفة تجعل الكثير من الراجيت ، ولكنها تتجمد بشكل جيد وتستحق أن تكون موجودة. إذا كان شعور الجنوكتشي يبدو وكأنه مشروع ، فاعرضه بدلاً من polenta.

مكونات

راجو

  • 5 كوبلوز مقطوعة إلى قطع
  • ¼ كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملعقة شاي فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق طعام من الكريستال الماسي أو 1 ملعقة كبيرة من ملح مورتن كوشير ، بالإضافة إلى المزيد
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 2 حبة كبيرة مقشرة ومقطعة
  • 2 سيقان من الكرفس مفرومة
  • 1 رئيس الثوم ، فصوص منفصلة ، حطموا
  • 4 أغصان روزماري
  • 1 750 مل زجاجة النبيذ الاحمر
  • 1 – 15 أونصة يمكن أن يسحق الطماطم
  • ¼ كوب خل النبيذ الاحمر او الخل شيري
  • 1 ملعقة طعام عسل

جنوكتشي والجمعية

  • 3 أكواب الحليب كامل الدسم
  • 2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
  • الملح كوشير
  • 1 كوب دقيق الطحين سميد
  • كوب من جبنة البارميزان المبشور ، بالإضافة إلى المزيد من الطعام
  • 1 صفار بيض كبير
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
  • ¼ كوب بقدونس مفروم ناعماً

تحضير الوصفة

راجو

  • إمزج الأوكتيلات والطحين والفلفل ، 2 ملعقة كبيرة. أو 1 ملعقة كبيرة الملح في وعاء كبير حتى يتم طلاء الأوكتيلات بالتساوي. يسخن الزيت في قدر كبير كثيف فوق متوسط ​​عال. العمل على دفعات ، طهي الأوكتيلات في طبقة واحدة ، تحول في بعض الأحيان ، حتى يصبح لونها بنيًا في جميع أنحاء ، 15-20 دقيقة. انقل الأوكتيلات إلى الطبق أثناء الانتهاء.

  • يُطهى البصل ، الجزر ، الكرفس ، الثوم ، وإكليل الجبل في نفس القدر ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى تحمر الخضروات حول الحواف ، 10-15 دقيقة. أضف النبيذ والطماطم والخل والعسل ، مع التحريك وتقطيع اللحم. جلب ليغلي. الموسم مع عدة قروش سخية من الملح وعودة الأوكتيلات إلى القدر. صب في الماء فقط لتغطية oxtails ؛ جلب لينضج لطيف. تغطية جزئية وطهي الطعام ، تقليل الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على نار هادئة ، حتى يسقط اللحم خارج العظم ، 3 – 3 ونصف ساعة. لتهدأ؛ غطاء وتهدئة 12 ساعة على الأقل.

  • هل قبل يمكن جعل Ragù يومين مقبلين. غطّيت وبردّ ، أو تجمّدت إلى 4 أسابيع.

جنوكتشي والجمعية

  • خط 13 × 9 “طبق للخبز مع ورق رق ، وترك متراكما على الجانبين. إحضار الحليب والزبدة وعدة قروش من الملح على نار هادئة في قدر كبيرة على متوسطة. خفقت تدريجيا في سميد وطهي ، الخفق ، حتى سميكة جدا والفقاقيع بعد حوالي 3 دقائق ، تُرفع عن النار وتُضاف كوبًا واحدًا من البارميزان وتُخفق حتى تصبح ناعمة ، ثم تُخفق في صفار البيض وتُخفق خليط النوكسي في مقلاة محضرة ؛ ناعمة الملمس ؛ تُغطّى وتُوضع على نار خفيفة حتى يتم ضبطها ، على الأقل ساعتين وحتى 12 ساعة.

  • في هذه الأثناء ، قم بإزالة الرغوة من البراد والدهون من السطح. يتم تسخينها على نار هادئة حتى يتم تسخينها ، ثم نقل الأوكتيلات إلى طبق. زيادة الحرارة إلى متوسطة وجلب braising إلى لينضج. طهي حتى تقلل إلى اتساق المرق ، 5-10 دقائق. تذوق والموسم مع المزيد من الملح إذا لزم الأمر. اختيار اللحم من العظام وأجاد إلى قطع صغيرة. أعد اللحم إلى الراقي. تجاهل العظام. نقل 2 أكواب ragù إلى حاوية محكمة الإغلاق وحفظها في وقت لاحق. غطاء وعاء الحفاظ على ما تبقى متبقية دافئة على نار خفيفة.

  • قم بإخراج خليط جنوكتشي على سطح نظيف وإزالة ورق رق ؛ شريحة في حوالي 1 “الساحات.

  • يسخن الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة فوق المتوسط. أضيفي نصف جنوكتشي إلى المقلاة ، وقم بترتيبها في طبقة واحدة ، وطهيها ، دون عوائق ، حتى يصبح لونها بنياً ومشرقاً تحتها ، حوالي 3 دقائق. إرم لتحويل ويطهى حتى الجانب الآخر هو اللون البني وحار ، حوالي 2 دقيقة. ملعقة في وعاء مع راجو. أكرر مع gnocchi المتبقية. إرم بلطف جنوكتشي في راجو؛ الموسم مع مزيد من الملح إذا لزم الأمر. يقسم بين السلطانيات. أعلى مع البقدونس وأكثر من البارميزان.

وصفه من قبل كلير سافتز

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (كيلو كالوري) 700
الدهون (ز) 33
الدهون المشبعة (ز) 8
الكوليسترول (ملغ) 60
الكربوهيدرات (ز) 37
الألياف الغذائية (ز) 2
مجموع السكريات (ز) 12
بروتين (ز) 45
الصوديوم (ملغ) 1000