ليمون Meringue فطيرة عنبية

مكونات

ليمون كورد وموس

  • 1 1/2 كوب سكر
  • 2 1/4 ملاعق صغيرة نشا الذرة
  • 3/4 كوب عصير ليمون طازج
  • 9 صفار بيض كبير
  • 3/4 كوب (1 1/2 العصي) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1  
  • 1/2 كأس مبرد كريمة الخفق الثقيلة

الكآبة السوداء

  • 1 1/2 كوب من التوت الأزرق الطازج (من حاويتين نصف لتر ونصف لتر) مقسمة
  • 3 ملاعق طعام من السكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
  • 1/4 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • قليل من الملح
  • رشة من القرفة المطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة من الدقيق لجميع الأغراض

قشرة

  • 1 فطيرة العجين قشرة القرص العجين

مرنغ

  • 3 بياض بيض كبير
  • 1/2 كوب سكر

تحضير الوصفة

FOR LEMON CURD AND MOUSSE

  • اخفق السكر ونشا الذرة في قدر متوسطة الحجم إلى مزيج. قم بإضافة عصير الليمون تدريجيا ، ثم خفق حتى يذوب نشا الذرة. خفقت في صفار البيض. أضف الزبدة. يُطهى المزيج على نار متوسطة حتى يتكاثف اللبن الرائب ويُغلي ، ويخفق باستمرار ، حوالي 8 دقائق. نقل اللبن الرائب إلى وعاء متوسط. اضغط على غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح اللبن الرائب. برد على الأقل 1 يوم. هل يمكن أن تكون جاهزة قبل 5 أيام. احتفظ بالبرودة.

  • باستخدام خلاط كهربائي ، تغلب كريمة الخفق في وعاء متوسط ​​حتى تشكل القمم. أضعاف 3/4 كوب من اللبن الرائب في كريمة مخفوقة 1/4 كوب في كل مرة. تشويش ليمون موس على الأقل ساعتين وتصل إلى 6 ساعات. تبقي المتبقية الرائب المبردة.

ل BLUEBERRY COMPOTE

  • يُمزج 3/4 كوب من التوت الأزرق والسكر وعصير الليمون وقشر الليمون المبشور والملح والقرفة في قدر صغيرة. يُحرَّك المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر حوالي 4 دقائق. خفقت في الطحين. طهي 1 دقيقة. ازالة من الحرارة. ضجيج ما تبقى من 3/4 كوب من التوت الأزرق. نقل كومبوت إلى وعاء صغير. تغطية والثلاجة على الأقل 2 ساعة. هل يمكن الاستعداد قبل يوم واحد. حافظ على كومبوت مبردة.

ل CRUST

  • موقف رف في وسط الفرن وتسخينها إلى 375 درجة فهرنهايت. طرح قرص القشرة فطيرة على سطح مطحون بخفة إلى 13 جولة 1/2 بوصة. نقل القشرة إلى طبق فطيرة الزجاج قطره 9 بوصة. تقليم لف إلى 1 بوصة. حواف طوية تحت وتجعيد زخرفي ؛ البرد 30 دقيقة. قشرة خط مع احباط. املأ بالفاصوليا المجففة أو الأوزان الفطرية. اخبز القشرة حتى يتم ضبط الجانبين ، حوالي 20 دقيقة. إزالة احباط والفول من القشرة. تُخبز القشرة حتى تصبح مطبوخة بالذهب وتطهى وتخلط مع شوكة إذا كانت فقاعات القشرة ، أطول بنحو 20 دقيقة. نقل القشرة إلى رف وتبرد تماما.

  • انتشر 1 1/2 كوب من اللبن الرائب المتبقي من القشرة فوق القشرة. باستخدام ملعقة مشقوق وترك معظم العصائر وراء ، ملعقة كوب 3/4 التوت مقارنة بالتساوي على اللبن الرائب. إسقاط، قشدة الليمون، إلى داخل، dollops، بالقرب، العنبيات،؛ انتشار لتغطية التوت تماما. باستخدام ملعقة مشقوقة ، ملعقة من العنب البري المتبقي على الموس. فطيرة البرد أثناء إعداد كعكة المرينغ.

للغة MERINGUE

  • اخفقي بياض البيض والسكر في وعاء معدني كبير لمزجها. ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي (لا تدع قاع الماء الذي يعمل باللمس) ؛ خفق باستمرار حتى يذوب السكر والخليط دافئة جدا للمس ، حوالي 1 1/2 دقيقة. إزالة وعاء من فوق الماء. باستخدام خلاط كهربائي ، تغلب الخليط حتى تشكل القمم سميكة ورقيق ، حوالي 5 دقائق. ملعقة المرينغ في كيس المعجنات مزودة طرف عادي (حوالي 3/4-inch) عادي. مرنغ الأنابيب مزينًا على رأس الفطيرة ، تاركًا حدودًا بسيطة من 1 بوصة لفضح بعض الموس والعنب البري. باستخدام المعجنات الشعلة ، مونغو حتى الغنيمة الذهبية. هل يمكن أن تكون جاهزة قبل 6 ساعات. تغطية مع قبة الكيك والتبرد.

  • لجعل قمم المرينغ الدراماتيكية المصورة ، تأكد من استخدام طرف المعجنات الكبير لتوجيه الوريدات ، ثم قم برفعها إلى أعلى باستخدام ملعقة الإزاحة أو سكين الزبدة. حتى أسهل: مجرد ملعقة من الحلويات رقيق مرينغ فوق الكعكة.

وصفه من قبل ديبورا سنايدر

,

صور من قبل تشارلز شيلر