Manicotti هو أعظم وصفة في كل العصور

أنت تعرف تلك الوصفات التي نحتفظ بها قريباً وعزيزة على قلوبنا لأنها في الواقع أعظم من أي وقت مضى؟ حسنا ، أعظم وصفة لدينا من كل وقت السلسلة هو المكان الذي نشعر فيه بالشعر الشعري عنهم. سيصبح مدير مطبخ التجارب في براد ليوني سريعاً واحداً في سلسلة الوصفات الإيطالية الخاصة بك. هنا لماذا.

والدي يجعل هذه الوصفة manicotti كل عام لعيد الميلاد ، وأنه التقليد الذي أتطلع دائما إلى الأمام. نحن نخدمها (صلصة على الجانب) كدورة صغيرة خاصة بها قبل السلطة ، مع كرات اللحم والنقانق! نعم فعلا, قبل سلطة.

ليس فقط المانيكوتي اللذيذ ، ولكنه يحصل على جميع أفراد العائلة في المطبخ ، الطهي معًا. وأنا لا أتحدث عن غليان القذائف المجففة التي تشتريها في السوبرماركت (رغم أنه يمكنك فعل ذلك إذا كنت مضطرًا فعلًا لذلك). المعكرونة التي نصنعها هي طريقة تقليدية مشابهة لصنع نسيج الكرنب ، الذي تعلمته من والدته … وهكذا. إنها عبارة عن خليط فضفاض للغاية يتركك بورقة دائرية رقيقة وناعمة تستخدم لملء الحشوة. لدي ذكريات رائعة من والدي جعل هذه القذائف عندما كنت طفلا في ولاية نيو جيرسي. لديه عادة 3 مقابض صغيرة غير صامدة ، ومثل خط تجميع من شخص واحد ، يقلب الكرنب خارجا على طاولة المطبخ التي غطيناها بالمناشف لكي يستريحوا عليها. في ذلك الوقت ، لم يكن مسموحًا لي بلمسهم. عندما كبرت ، أظهر لي أخيراً كيف يتم ذلك.

هل أنت جاهز؟ أبدا ب 6 بيض كامل وضربهم بخلاط كهربائي بسرعة عالية حتى يصبحوا فاتحين ومتجدد الهواء. سيصبح اللون شاحباً فاتحاً وسيصبح الملمس تقريباً على وشك بلوغ القمم. هذا يستغرق 6-8 دقائق. كنت حقا تريد أن تغلب البيض جيدا ، لأن هذا سوف يجعل لقذيفة manicotti أخف وزنا. بمجرد أن يتم تحقيق ذلك ، قم بتقليل سرعة خلاطك إلى منخفض وإضافة 1¼ كوب طحين و ½ ملعقة صغيرة من الملح مغرفة في وقت واحد. تغلب حتى يتم خلط الدقيق في جيد وليس clumpy. ومع بقاء الخلاط الخاص بك منخفضًا ، اسكب الماء ببطء في كوب ونصف كوب من الماء ، وافقي عليه حتى يتم دمجه جيدًا. دع الخليط يستريح لبضع ساعات أو حتى بين عشية وضحاها ، مغطاة ، في الثلاجة.

سخن مقلاة نونستيك صغيرة على نار متوسطة ورش مع رذاذ غير لاصق. أنا استخدم 2 ملعقة كبيرة. الخليط لكل كريب ، لذلك صب ذلك في المقلاة ، ثم دوامة الخليط حول للحصول على شكل مستدير ، حتى. لديك للعمل بسرعة لتشكيل الكريب ، لذلك دوامة بكل ثقة! يجب أن يكون وقت الطهي حوالي 15-20 ثانية. أنت تطبخ جانبًا واحدًا فقط (لا تنقلب أبدًا) ، وستعرف أنه قد انتهى عندما تكون بحرص تلمس الجزء العلوي من كريب في المقلاة وليس لزجة. ضع في اعتبارك أن صنع قذائف المانيكوتي مثل صنع الفطائر – أول واحد أو اثنين ليس هو الأفضل. الامور جيدة! يستغرق الممارسة! باستخدام ملعقة ، اضغط على كريبك المتقن إلى المناشف النظيفة – مهما فعلت ، لا تكدسها. استمر حتى تخرج من الخليط (يجب أن ينتهي بك الأمر مع عدد قليل جدًا ، لذلك اختر الأجمل).

لملء (الذي يمكنك جعل يوم واحد) ، مكان 1 ½ جنيه ريكوتا, أو “الجبن” ، كما يسميه والدي ، في وعاء خلط كبير. إضافة 8 أونصات مفرم جبن موزاريلا, 1 اوقية مفرم بارمي, و صفار بيض, ثم الموسم مع ملح وفلفل. امزج كل شيء معًا جيدًا. نحن نفعل دائما نصف الدفعة مع السبانخ ، لذلك في هذه المرحلة ، أنا تقسيم الخليط في اثنين وإضافة السبانخ المفروم إلى دفعة واحدة. إذا كنت تأخذ مسار السبانخ ، تذويب 10 اونصة المفروم السبانخ مربع و انتزاع قدر ما تستطيع من الماء في قطعة قماش أو قطعة قماش. المجفف ، كان ذلك أفضل. إذا كنت ترغب في تحضير السبانخ الكامل (ليس فكرة سيئة على الإطلاق) ، حسنًا … فقط استخدم طردين من السبانخ.

لملء manicotti ، استخدم 2 ملعقة كبيرة. ملء لكل كريب. انتشر حشوة في مركز الكريب بالتساوي قدر الإمكان ، مع التأكد من الذهاب على طول الطريق إلى الغايات. لفة مانيكوت. لا ينبغي أن يكون مستديرًا مثل قضيبًا ولكنه أكثر استطياليًا ، مع قمة مسطحة وأسفل ، حوالي بوصة ونصف. ضعي عليها برفق بين يديك وأنت تضعها في المقلاة لتسطيحها. بخفة! ضعها في صينية خبز مستطيلة الشكل مبطنة بقاعدة لطيفة من صلصة الطماطم محلية الصنع … أو صلتك المفضلة التي اشتريتها من المتجر ، إذا كان عليك ذلك. ترك فجوة صغيرة جدا بين كل manicotti. أعلى مع مزيد من الصلصة وتغطية مع احباط. أخبز في فرن 350 درجة حتى كل شيء جميل وشمبانيا ، حوالي 45 دقيقة.

دع المانيكي يستريح في طبق الخبز لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك. أفعل هذا لأنهم أفضل عندما يسمح لهم بالبرودة قليلاً وإعداد. تفريش القمة جيداً زيت الزيتون وتقديم المزيد من صلصة جنبا إلى جنب. قليل من الفلفل الأسود الطازج المطحون والباردة المبشور في الأعلى لم يصب أي منهما!

احصل على الوصفة:

manicotti.jpg

مانيكوتي