Lemon Crème Brûlée Tart

Bahan

Kerak

  • 1 cangkir tepung terigu
  • 1/4 cangkir gula bubuk
  • Sedikit garam
  • 6 sendok makan (3/4 batang) mentega tawar dingin, dipotong menjadi 1/2 inci kubus
  • 4 sendok teh (atau lebih) krim kocok dingin
  • 1 putih telur, kocok sampai rata

isi

  • 3/4 cangkir ditambah 2 sendok makan gula
  • 3/4 cup whipping cream
  • 4 kuning telur besar
  • 2 telur besar
  • 1/2 cangkir jus lemon segar
  • 1 sendok makan (dikemas) jeruk nipis halus diparut
  • Irisan lemon (opsional)

Persiapan Resep

Untuk kerak:

  • Campurkan tepung, gula, dan garam dalam prosesor; perpaduan 5 detik. Menggunakan on / off turns, campurkan mentega hingga bentuk makanan kasar. Tambahkan 4 sendok teh krim. Menggunakan on / off turns, blender hingga terbentuk gumpalan lembab, tambahkan krim lebih banyak dengan sendok teh jika adonan kering. Kumpulkan adonan menjadi bola; ratakan ke disk. Bungkus dan dinginkan setidaknya 2 jam.

  • Panaskan oven hingga 350 ° F. Gulung adonan di permukaan tepung hingga ronde 12 inci. Pindahkan ke panci tart berdiameter 9 inci dengan bagian bawah yang dapat dilepas. Lipat overhang, tekan untuk membentuk sisi tebal ganda. Panggang kerak sampai keemasan, tekan dengan punggung garpu jika gelembung kerak, sekitar 18 menit (retakan kecil mungkin muncul). Sikat bagian dalam kerak panas dua kali dengan putih telur. Pertahankan suhu oven.

Untuk mengisi:

  • Kocok 3/4 cangkir gula, krim, kuning telur, dan telur dalam mangkuk untuk menyatu dengan baik. Campurkan jus lemon dan kulit lemon. Tuang isian menjadi kerak hangat. Panggang sampai isiannya sedikit menggembung di tepian dan diletakkan di tengah, sekitar 30 menit. Dinginkan sepenuhnya, sekitar 1 jam.

  • Panaskan ayam pedas. Letakkan tart di atas loyang. Tutup tepi kerak dengan foil untuk mencegah pembakaran. Taburkan tart dengan 2 sendok makan gula. Panggang tart sampai gula meleleh dan karamel, membalikkan lembaran agar berwarna coklat, sekitar 2 menit. Mentransfer tart ke rak. Dinginkan hingga topping garing, sekitar 1 jam.

  • Dorong tart wajan ke bawah, lepaskan tart. Tempatkan di piring, hiasi dengan irisan lemon, jika diinginkan, dan sajikan.

Resep oleh Sarah Patterson Scott

,

Foto oleh Mark Thomas