Kouign-آمان

على الرغم من أن العجين يمكن أن يكون مزاجيا ، طبقة بعد طبقة رقيقة سوف تقنعك: جعل هذه المعجنات تستحق العناء.

مكونات

عجينة

  • ملعقتان كبيرتان (30 جم) زبدة على الطريقة الأوروبية (على الأقل 82٪ دهن) ، ذابت ، مبردة قليلاً ، بالإضافة إلى المزيد من الصلصة
  • ملعقة طعام (10 جم) من الخميرة الجافة النشطة
  • 3 ملاعق كبيرة (40 غ) سكر
  • ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح كوشير
  • 3 أكواب (400 غ) طحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للسطح

كتلة الزبدة

  • 12 أوقية. (340 غ) زبدة غير مملحة على الطريقة الأوروبية (ما لا يقل عن 82 ٪ من الدهون) ، مقطعة إلى قطع
  • ½ كوب (100 غرام) من السكر
  • ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح كوشير

المجسم

  • طحين لجميع الاستخدامات
  • ¾ كوب (150 جم) سكر مقسم
  • نونستيك النفط رذاذ الخضروات

معدات خاصة:

  • كأسين من الكعك مسطرة

تحضير الوصفة

عجينة

  • فرشاة وعاء كبير بالزبدة. خفقت خميرة و ¼ كوب ماء دافئ جدا (110 ° – 115 °) في وعاء كبير آخر ليذوب. اسمحوا الوقوف حتى تبدأ الخميرة لرغوة ، حوالي 5 دقائق. أضف السكر والملح و 3 أكواب الطحين ، 2 ملعقة كبيرة. الزبد ، و ¾ كوب الماء البارد. امزج حتى تتكون العجينة الأشعث. يُنقل إلى سطح مطحون قليل الدهن ويُعجّن ، ويُضاف الدقيق حسب الحاجة ، حتى يصبح العجينة ليّنة وناعمة ومضلعة قليلاً ، حوالي 5 دقائق.

  • نضع العجينة في وعاء جاهز ثم ننتقل إلى الزبدة. تُغطى الوعاء بغطاء بلاستيكي ، وتوضع في مكان دافئ خالٍ من المساحيق ، وتترك العجينة ترتفع حتى تضاعف حجمها ، 1-1½ ساعة. (تُعرف هذه العملية للراحة والارتداد بأنها تدل على ذلك.) ضع العجينة لأسفل وعجن بضع مرات برفق داخل الوعاء. تغطى مرة أخرى مع غلاف بلاستيكي وتبرد في الثلاجة حتى تتضاعف مرة أخرى حجم العجينة ، 45-60 دقيقة.

  • قم بإخراج العجين على سطح مطحون قليلًا واتركه في مربع مقاس 6 × 6 بوصة. تُلف بالبلاستيك وتُبرّد في الفريزر حتى تصبح العجينة ثابتة جدًا ولكنها غير مجمّدة ، 30 إلى 35 دقيقة. (رؤساء: سترغب في أن تكون متماسكة مثل كتلة الزبد المبردة.)

كتلة الزبدة

  • تخفق الزبدة والسكر والملح بخلاط كهربائي بسرعة منخفضة حتى تصبح متجانسة وشمعية المظهر ، حوالي 3 دقائق. كشط خليط الزبدة على ورقة كبيرة من الرق. الشكل في مستطيل “12×6” thick “سميكة.

  • اخلطي الزبدة برفق ، واضغط على الهواء. لفة حزمة بلطف مع دبوس المتداول لدفع الزبدة في زوايا وخلق مستطيل سميك بشكل متساو. قم بتبريد الثلاجة حتى تصبح قوية ولكن مرنة ، 25-30 دقيقة.

المجسم

  • تُطحن العجينة على سطح مطحون قليلًا إلى مستطيل مقاس 19×7 بوصة (وهو نطاق أوسع قليلاً وحوالي 50 بالمائة أطول من كتلة الزبدة). ضع كتلة من الزبد على ثلثي العلوية ، واترك حدودًا رفيعة على طول الوجه والجانبين. اطوى العجين مثل الحرف: احضر ثلث العجينة إلى أعلى وأعلى النصف السفلي من الزبدة. ثم أضعاف النصف العلوي المكشوفة من الزبدة والعجين على النصف السفلي (ينبغي أن ينحني الزبدة ، وليس كسر). اضغط على حواف العجين للتغليف ، مع الزبدة.

  • قم بتدوير العجينة 90 درجة في عكس اتجاه عقارب الساعة بحيث يكون فتح الرفرف على يمينك. قم بتفريز العجينة ، الغبار بالطحين حسب الحاجة ، إلى مستطيل 24 × 8 بوصة حول ⅜ سميكة.

  • أضعاف المستطيل إلى الثلث مثل الحرف (كما كان من قبل) ، وبذلك يصبح أقل ثلثًا ، ثم الثلث العلوي لأسفل (يكمل هذا المنعطف الأول).

  • العجينة الغبار مع الطحين ، والتفاف في البلاستيك ، والبرد في الثلاجة حتى حازم ولكن لا يتم تجميدها ، حوالي 30 دقيقة. نقل إلى الثلاجة. يستمر حتى البرد الشديد ، حوالي 1 ساعة أطول. (يتجمد العجين المتجمد لأول مرة في الوقت المثلج).

  • ضع العجينة على السطح حتى تفتح الرفرف على يمينك. قم بتفريز العجينة ، الغبار بالماء حسب الحاجة ، إلى مستطيل 24 × 8 بوصة ، حوالي ⅜ سميكة. امد في الثلثين (بنفس الطريقة كما كان من قبل) ، قم بتدوير 90 درجة في عكس اتجاه عقارب الساعة بحيث يكون فتح الرفرف على يمينك ، ولفه مرة أخرى إلى مستطيل 24 × 8 ”.

  • رش سطح العجين مع 2 ملعقة كبيرة. السكر؛ أضعاف إلى الثلث. غطّيه برفق بالطحين ، ولفّه بالبلاستيك ، وقم بتهدّئه في الفريزر حتى يصبح صلبًا ولكن غير مجمّد ، حوالي 30 دقيقة. نقل إلى الثلاجة. يستمر حتى البرد الشديد ، حوالي 1 ساعة أطول.

  • ضع العجينة على السطح حتى تفتح الرفرف على يمينك. قم بتفريز العجينة ، الغبار بالماء حسب الحاجة ، إلى مستطيل أكبر بقليل من 16×12 بوصة. تقليم إلى 16×12 “. تقطع إلى 12 مربعًا (ستحتاج إلى شبكة رباعية الدفع). فرشاة الدقيق الزائد من العجين والسطح.

  • أكواب فطيرة الكعك خفيفة مع رش نونستيك. ترش المربعات مع ما مجموعه ¼ كوب من السكر ، وتقسم بالتساوي ، واضغط بلطف على الانضمام. بدوره أكثر من وكرر مع كوب آخر من السكر ، والضغط بلطف على الانضمام. التخلص من الزائدة. رفع زوايا كل مربع والضغط على المركز. ضع كل كوب في كأس مافن. أوعية التفاف بالبلاستيك وقشعريرة في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل وما يصل إلى 12 ساعة (سوف ينفخ العجين بطبقات منفصلة قليلاً).

  • سخن الفرن إلى 375 درجة. Unwrap المقالي ورش kouign-amann مع ما تبقى 2 ملعقة كبيرة. السكر ، وتقسيم بالتساوي. يُخبز المزيج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في كل مكان ويصبح السكر مكرّمًا بعمق ، 25-30 دقيقة (تأكد من تحضير المعجنات في حين أن العجينة لا تزال باردة). على الفور إزالة من عموم ونقل إلى حامل السلك. لتهدأ.

وصفه من قبل كلير سافتز

,

صور من قبل كريستوفر تيستاني

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 450 الدهون (ز) 24 الدهون المشبعة (ز) 15 الكوليسترول (ملغ) 65 الكربوهيدرات (ز) 61 الألياف الغذائية (ز) 1 مجموع السكريات (ز) 40 البروتين (ز) 3 الصوديوم (ملغ) 320

الفيديو ذات الصلة

المشروع: كيفية جعل Kouign-Amann