Gumbo z’Herbes with Perfect Rice

مكونات

  • 11 ملعقة طعام زيت نباتي ، مقسمة
  • 4 اكواب 1/2-inch مكعبات لحم خنزير مدخن (حوالي 22 أوقية)
  • ملعقتان كبيرتان (1/4 زبدة) زبدة
  • 6 أكواب مقطعة إلى شرائح (أجزاء بيضاء و شاحبة فقط ، من 5 قطع كبيرة)
  • 2 كوب من الكرفس المفروم ناعما
  • 2 كوب شرائح بصل أخضر (حوالي 8)
  • كوب من البقدونس الإيطالي الطازج المقطع
  • 5 فصوص كبيرة من الثوم مفرومة
  • 3 ملاعق طعام من مسحوق الفليه *
  • 1 ملعقة كبيرة من التوابل الطازجة المفرومة
  • 3/4 ملعقة شاي فلفل حريف
  • 8 أكواب من شرائح الكرنب (حوالي 6 أونصات)
  • 8 أكواب من شرائح الخردل (حوالي 6 أونصات)
  • 1 حفنة كبيرة من الجرجير ، قطع سيقان سميكة (حوالي 4 أكواب)
  • 4 أكواب من السبانخ الطازجة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من السكر
  • 10 كوب مرق دجاج قليل الملح ، مقسوم
  • 3/4 كوب من الدقيق لجميع الأغراض
  • الأرز المثالي (انقر للوصفة)

تحضير الوصفة

  • تُسخّن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبير للغاية من الأتربة فوق حرارة متوسطة. أضف لحم الخنزير سوتيه حتى احمر ، حوالي 10 دقائق. نقل إلى وعاء واحتياطي.

  • تُذوّب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة عالية. إضافة الكراث والكرفس. اقليها حتى تصبح الخضار طرية ، حوالي 8 دقائق. أضف البصل الأخضر والبقدونس والثوم. سوتييه حتى البصل الذبول ، حوالي 2 دقيقة. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُضاف مسحوق فيليه والأوريغانو وفلفل الكايين. يقلب 3 دقائق. أضيفي خضارًا كولار ، الخردل ، الجرجير ، السبانخ ، والسكر. إرم للجمع. إضافة 2 كوب مرق. يُغطّى المزيج ويُطهى حتى تصبح الخضروات طرية ، مع التحريك من حينٍ لآخر ، حوالي 15 دقيقة. أخرج القدر من الحرارة.

  • العمل على دفعات من 2 كوب ، هريس الخضر في المعالج ، وتقليص الجوانب في بعض الأحيان. نقل هريس إلى وعاء.

  • تُسخّن 10 ملاعق زيت في نفس القدر على نار متوسطة عالية. إضافة الطحين؛ خفقت حتى تصبح ناعمة. اطبخي حتى يصبح لون الرو هو زبدة الفول السوداني ، مع الخفق في كثير من الأحيان ، حوالي 7 دقائق. خفقت في مرق 8 أكواب متبقية وتقدميها حتى تغلي وخفقها كثيرًا. يضاف الهريس الأخضر ، ثم لحم الخنزير. سيمر البامية 10 دقيقة لخلط النكهات. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

  • تراب ربع كوب من الأرز الدافئ في وسط كل وعاء. مغرفة البامية حول الأرز.

وصفه من قبل فرانك بريجيتسن

,

صور من قبل مارك توماس