القرنبيط مع الرافيولي مع guanciale

مكونات

معكرونة

  • 1 1/2 كوب سميد طحين (دقيق المعكرونة) *
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 بيض كبير
  • 3 صفار بيض كبير
  • طحين لجميع الاستخدامات

حشوة

  • 1 ملعقة طعام زبدة
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 3 أكواب زهرات القرنبيط 1 بوصة
  • 1/2 كوب ماء
  • 6 ملاعق طعام من جبن الريكوتا
  • 6 ملاعق كبيرة من الجبن البارميزان المبشور بالإضافة إلى المزيد
  • 1/3 كوب من جبن الماسكربون **

صلصة

  • 8 أونصات رقيقة شرائح guanciale أو pancetta (لحم الخنزير المقدد الإيطالي) ، قطعت بالعرض إلى شرائح رقيقة
  • 3 أكواب من مرق الدجاج قليل الملح
  • 1/4 كوب (1/2 عصا) زبد غير مملح

تحضير الوصفة

معكرونة

  • يخلط السميد والدقيق والملح في وعاء كبير. اخفق البيض والصفار في وعاء صغير. يُضاف مزيج البيض تدريجياً إلى الدقيق. تحويل العجين على سطح مطحون بخفة. يعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة (العجين سيكون لزجة). التفاف في غلاف بلاستيكي. البرد 1 يوم.

حشوة

  • تذوب الزبد بالزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. إضافة القرنبيط. يرش الملح والفلفل ويقلى حتى يصبح لونه ذهبيا ، حوالي 7 دقائق. أضف 1/2 كوب ماء. يغطى ويترك على نار خفيفة حتى يصبح القرنبيط طريا ، حوالي 5 دقائق. اكشف وطهي حتى يجف ، حوالي 3 دقائق. تبرد تماما.

  • اخلطي الريكوتا ، 6 ملاعق طعام من البارميزان ، وماسكاربوني في المعالج حتى تصبح ناعمة. يُضاف القرنبيط ويُمزج حتى يتم ملئه. يتبل بالملح والفلفل. هل يمكن أن تصنع يوم واحد قبل. نقل إلى وعاء ، والغطاء ، والبرد.

صلصة

  • Sauté guanciale في مقلاة كبيرة عميقة على نار متوسطة عالية حتى تصبح ذهبية ونقية. أضف مرق وزبدة. تُغلى المكوّنات حتى تتكاثف الصلصة وتُقلّى إلى 1/2 كوب ، حوالي 12 دقيقة. البرد تصل إلى 4 ساعات.

  • خط ورقة الخبز انيم كبيرة مع ورقة عمل ؛ الغبار مع كل الأغراض الطحين. يقسم العجين إلى 3 قطع. مع غطاء بلاستيكي لمنع التجفيف. ضبط آلة المعكرونة إلى أوسع إعداد. تتسطح قطعة العجين 1 في مستطيل. على الرغم من تشغيل الجهاز. اطوي في النصف ، من النهاية إلى النهاية ، وتشغيل الجهاز مرة أخرى. استمر في التكيّف مع الإعداد التالي الأضيق بعد كل 4 أو 5 ممرات وغبار بالدهان حسب الحاجة للابتعاد عن الالتصاق ، حتى يبلغ طول الورقة حوالي 24 بوصة وسمك حوالي 1/16 بوصة. قطع ورقة في نصف عرضي.

  • إسقاط الحشوة على قطعة واحدة من العجين عن طريق إهداء ملاعق شاي ، تباعد 1 1/2 بوصة. نظف العجينة بالماء حول كل كومة. قمة مع شريط العجين الثاني ؛ اضغط حول كل التلة للختم. قطع كل رافيولي إلى مربع 2 بوصة. ترتيب على ورقة المعدة ؛ تغطية مع منشفة المطبخ. تكرار مع ما تبقى من العجين والتعبئة. هل يمكن أن تصنع 3 ساعات في الأمام ؛ قشعريرة.

  • اطبخي الرافيولي في وعاء كبير من الماء المغلي المملح حتى تصبح طريّة مع التحريك من وقت لآخر. استنزاف جيدا. صلصة Rewarm. إضافة رافيولي وإرم على حرارة متوسطة عالية حتى صلصة رافيولي ، حوالي 2 دقيقة. نقل إلى وعاء ضحل. خدمة ، مرري جبن البارميزان.

  • * متوفر في بعض محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة المتخصصة والأسواق الإيطالية.

  • ** جبن إيطالي تباع في العديد من محلات السوبر ماركت والأسواق الإيطالية.

نصيحة المكون

  • Guanciale (لحم الخنزير المملح بالملح والخد) متاح في الأسواق الإيطالية وعلى الإنترنت من salumeriabiellese.com.

صور من قبل كريج كاتلر