فطيرة الليمون الشيفون مع Gingersnap قشرة

مكونات

قشرة

  • 1 1/4 كوب من فتات البسكويت المبشورة (حوالي 25 قالب كوكيز في المعالج)
  • ملعقتان كبيرتان من السكر
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبلور المفروم
  • 5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، ذابت

حشوة

  • 2 كوب مكعبات الثلج
  • 1  
  • 1/4 كوب ماء
  • 1 ظرف الجيلاتين غير المنكه
  • 1  
  • 3/4 كوب زائد 2 ملعقة طعام سكر
  • 3/4 كوب عصير عصير الليمون الطازج المتوتر
  • 4 صفار بيض كبير
  • 2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • 1/8 ملعقة صغيرة من ملح البحر
  • 1  
  • 1 1/4 كوب من كريمة الخفق المبردة
  • 1/4 كوب من مسحوق السكر
  • 1  
  • شرائط قشر الليمون من الليمون 1 ، إزالتها مع zester الليمون

تحضير الوصفة

لل crust:

  • موقف رف في وسط الفرن وتسخينها إلى 350 درجة فهرنهايت. مزيج فتات الكعكة gingersnap والسكر والزنجبيل في وعاء متوسط. يُضاف الزبد الذائب ويُحرّك المزيج حتى يتم ترطيب المزيج بشكل متساوٍ. يتم نقل خليط الفتات إلى طبق فطيرة زجاجية قطرها 9 بوصة ؛ اضغط على الفتات بإحكام وبشكل متساو على القاع والجانبين إلى أعلى الطبق. اخبز حتى تصبح القشرة ثابتة وذات لون أغمق قليلاً ، حوالي 8 دقائق. قشرة باردة تماما.

لملء:

  • صب ما يكفي من الماء البارد في وعاء متوسط ​​ليأتي في منتصف الطريق. إضافة 2 كوب مكعبات الثلج وتوضع جانبا.

  • صب كوب 1/4 ماء في وعاء صغير ؛ رش الجيلاتين أكثر. واسمحوا الوقوف حتى يلين الجيلاتين ، حوالي 15 دقيقة.

  • خفقت 3/4 كوب من السكر وعصير الليمون وصفار البيض وقشر الليمون المبشور والملح في قدر متوسطة الحجم إلى مزيج. نخفق باستمرار على نار متوسطة حتى يثخن الخليط قليلاً (سوف يخلط الخليط الملعقة ولكن لن يكون سميكًا مثل اللبن الرائب) ويتم إدخال الترمومتر في المخاليط 160 درجة فهرنهايت ، حوالي 6 دقائق (لا تغلي). إضافة خليط الجيلاتين. خفق حتى يذوب الجيلاتين والمزيج على نحو سلس ، حوالي 1 دقيقة. ضعي قدرًا في وعاء مع الماء المثلج حتى تصبح حشوة الليمون باردة ولمس ، ثم خفقها في بعض الأحيان ، حوالي 8 دقائق. نقل حشوة الليمون إلى وعاء كبير.

  • باستخدام خلاط كهربائي ، تغلب كريمة الخفق مع مسحوق السكر في وعاء متوسط ​​آخر حتى تشكل القمم. أضعاف 1/4 من الكريما المخفوقة في حشوة الليمون حتى يتم دمجها. أضعاف في الكريمة المخفوقة المتبقية في 3 إضافات. نقل التعبئة لتبريد قشرة ، mounding قليلا في الوسط. يتم تعيين فطيرة الثلاجة حتى التعبئة ، حوالي 4 ساعات. القيام بالبعد: يمكن أن يتم قبل يوم واحد. احفظها بالثلاجة. اسمحوا الوقوف في درجة حرارة الغرفة 20 دقيقة قبل التقديم.

  • إرم شرائح قشر الليمون مع 2 ملعقة طعام من السكر في وعاء صغير. لنقف لمدة 10 دقائق قشر تويست لتشكيل تجعيد الشعر (انظر تلميح أدناه). مركز مقبلات من فطيرة مع تجعيد قشر الليمون.

  • إزالة قشور في شرائح طويلة باستخدام zester الحمضيات أو سكين القناة. شرائط تويست حول عود لتكوين تجعيد الشعر ، ثم الانزلاق قبالة الشباك.

وصفه من قبل كارولين بيت ويل

,

صور من قبل نويل بارنهرست