موس الشوكولاتة الحليب مع ميناء Ganache و Whipped Crème Fraîche

مكونات

القاناش

  • 1 1/4 كوب زائد 1/2 كوب (أو أكثر) ميناء روبي
  • 1/2 كوب من كريمة الخفق الثقيلة
  • 2 ملعقة طعام (1/4 عصا) زبدة غير مملح
  • 4 أونصات شوكولاتة الحليب عالية الجودة (مثل Lindt ، Perugina ، أو Valrhona) ، المفروم
  • 1 ملعقة طعام سكر

الموسية

  • 2 بيض كبير منفصل
  • 2 ملعقة طعام ماء
  • 10 ملاعق طعام كريمة الخفق المبردة الثقيلة ، مقسمة
  • 1 ملعقة طعام سكر
  • 6 أونصات شوكولاتة الحليب عالية الجودة (مثل Lindt ، Perugina ، أو Valrhona) ، المفروم

Whipped Crème Fraîche

  • 1/3 كأس كريمة الخفق المبردة
  • 1/3 كوب بارد مفروم

تحضير الوصفة

القاناش

  • تغلي 1 1/4 كوب في ميناء في مقلاة متوسطة الثقيلة حتى خفضها إلى 1/4 كوب ، حوالي 9 دقائق.

  • في هذه الأثناء ، ينضج الكريمة والزبدة في قدر صغيرة. ازالة من الحرارة. أضف الشوكولاتة خفقت حتى تصبح ناعمة. اثارة 2 ملعقة كبيرة من الحد من ميناء في خليط الشوكولاته. إضافة 1/2 كوب منفذ و 1 ملعقة طعام من السكر إلى الحد من ميناء. يُغلى المزيج حتى يذاب الشراب بشكل مكثف ، من 6 إلى 7 دقائق.

الموسية

  • يخفق صفار البيض ، ملعقتين كبيرتين من الماء ، ملعقتين من الكريمة ، وسكر في قدر متوسطة الحجم. يُحرّك المزيج على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح الكاسترد سميكًا بدرجة كافية لملعقة الملعقة ، حوالي 5 دقائق (لا تغلي). ازالة من الحرارة. أضف الشوكولاتة حرك حتى يصبح ناعما. نقل خليط الشوكولاته إلى وعاء متوسط. باستخدام خلاط كهربائي ، تغلب بياض البيض في وعاء متوسط ​​آخر حتى تتكون القمم الناعمة. يُضاف البيض إلى مزيج الشوكولاتة في إضافات. فازت 8 ملاعق كبيرة من الكريمة في وعاء متوسط ​​آخر حتى تتكون القمم. أضعاف كريم في خليط الشوكولاته. التغطية؛ البرد على الأقل 6 ساعات. هل يمكن أن تصنع يوم واحد قبل. احتفظ بالبرودة.

Whipped Crème Fraîche

  • باستخدام خلاط كهربائي ، قم بضرب الكريمة في وعاء متوسط ​​حتى تتكون القمم الناعمة. أضعاف في crème fraîche.

  • أعد غواش في الميكروويف في فترات زمنية 10 ثانية حتى الحارة. Rewarm Port شراب ، رقيق مع ميناء بمقدار 1/2 ملعقة شاي إذا كانت سميكة جداً.

  • جلب قدر صغير من الماء يغلي تقريبا. ملعقة 2 ملعقة طعام من جاناش دافئ على مركز كل 8 لوحات. تراجع ملعقة كبيرة في الماء الساخن. التخلص من الزائدة. بدءًا من حافة واحدة من الموس ، اسحب ملعقة كبيرة في وضع أفقي عبر سطح الموس ، لتشكل مغرفة بيضوية الشكل. مكان موس في وسط ganache. كرر الإجراء لكل وجبة ، وغمس ملعقة في الماء الساخن والتخلص من الزائدة بين المجارف. باستخدام ملعقة أصغر قليلا ، كرر الإجراء لجلد crème fra crche. ضع ملعقة من الكريمة المخفوقة مع الموس على كل طبق. قم بشرب شراب الميناء الدافئ حول الغاناش على كل طبق.

وصفه من قبل روشيل باليرمو

,

صور من قبل دان فوربس

المحتوى الغذائي

1 حصة تحتوي على ما يلي: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 415.9 ٪ السعرات الحرارية من الدهون 72.0 الدهون (ز) 33.3 الدهون المشبعة (ز) 20.4 الكوليسترول (ملغ) 131.3 الكربوهيدرات (ز) 27.8 الألياف الغذائية (ز) 1.9 مجموع السكريات (ز) 23.8 صافي Carbs (g) 25.9 Protein (g) 5.2