الصبغات DIY ، مغامرة في كوكتيلات قابلة للاشتعال

النادل كيفن ديدريتش الحارقة بعض الصبغة الزعتر / الصورة مجاملة من Jasper’s Corner Tap & Kitchen

انها ساعة سعيدة الجمعة (fiiiinuuhly) ، وسان فرانسيسكو ساقي كيفين Diedrich عاد ، هذه المرة إلى المدرسة لنا على عنصر كوكتيل السبر غامض الطبية: الصبغات.

وقال ديدريتش “إن الصبغة هي إلى حد كبير جوهر أي عشب أو نبات أو حتى ثمار تريد امتصاص النكهة منها” ، مضيفًا أنها مصنوعة ببساطة عن طريق امتصاص المكونات في بعض المشروبات الكحولية عالية الإثبات. “إنها تعمل أكثر من أي شيء آخر ، مجرد لمسة خفيفة على الكوكتيل.”

على سبيل المثال ، في صبغة عينه الخضراء ، فإن صبغة الشي chipوتل “تضيف القليل من الحرارة والتوابل لخفض حلاوة الفودكا التي تحتوي على الكمثرى”.

لكن بالنسبة لكوكتيل سيستا ثايم (هل تعلم؟) ، يستفيد ديدريتش من حقيقة أن الصبغة تحتوي على نسبة كحولية عالية جدا: “لأنها أكثر من دليل ، فإنها سوف تشتعل بالتأكيد ، تاركة رائحة منتفخة من” الزعتر المحروق “. تحوم فوق مشروب اليوسفي البرتقالي “.

تُعد الصبغات بسيطة بما يكفي لصنعها – كل ما تحتاجه من عشب أو نبات أو فاكهة تريدها في جرة من الكحول عالية المقاومة ، اتركها تجلس لفترة من الوقت ، ثم قم بتجفيف المواد الصلبة. يستخدم Diedrich Everclear لمعظم صبغاته ، لأن روح الحبة المحايدة “تشبه قماشًا فارغًا” يعزل جوهر أي شيء يتم طرحه. لكنه عمل مع الرام والجين والشعير. فكلما ارتفع الدليل ، زادت سرعة النكهة. يقول ديدريتش: “لا يحتاج جهاز Everclear إلا إلى ست ساعات فقط” ، ولكن كلما طال أمدها ، كلما أصبحت أكثر كثافة. ويوصي بتذوق الصبغة من حين لآخر للتأكد من عدم ترك النكهة مجنونة للغاية ، ولكن “كن حذرا ، خاصة إذا كنت تستخدم الفلفل ، لأن فمك سيشعل النار بعد أن نقطة محددة.”

طريقة أخرى للتفكير في الصبغات هي مثل المقتطفات ، وهي طريقة سهلة لإضافة ضربة نكهة جراحية لأي كوكتيل. وقال ديدريتش: “فقط العب معهم ، إنه لأمر مدهش أن مجرد تغيير بسيط للرائحة في بداية رشفة يمكن أن يغير تماما كوكتيل”.

فيما يلي وصفات لصبغات الزعتر و Chipotle ، والكوكتيلات التي تستخدمها: Bucked Eyed Buck و Siesta Thyme. تأكد من أن تكون حذرا للغاية إذا قررت شعلة صبغة الزعتر في القيلولة ، لأن أي شيء مع قاعدة Everclear سوف يرتفع في النيران. —سام دين

صبغة الزعتر

16 أوقية EverClear
5 باقات من الزعتر

لجعل: الجمع والسماح الحاد لمدة 6 ساعات ، سلالة الزعتر من السائل.

صبغة شبوتل

16 أوقية EverClear
4-5 الرقائق الكاملة المجففة.

لجعل: الجمع والسماح الحاد لمدة 6 ساعات ، سلالة الفلفل من السائل.

الاخضر العينين باك

2 أوقية الكمثرى غرست معرض التجارة الفودكا
.75 أوقية عصير الليمون الطازج
.5 أوقية خضراء chartreuse
.5 أوقية سكر ديميرارا
2 شرطات أنجوستورا بت
6 قطرات صبغة شبوتل
جعة زنجبيل

المكونات هزة (باستثناء الزنجبيل البيرة) معا وتوتر في زجاج كولينز. قمة مع الزنجبيل البيرة وتزيين مع شريحة الكمثرى.

سيستا ثايم

1.5 أوقية بلايموث الجن
.5 أوقية مانزانيلا شيري
.5 أوقية عصير ليمون طازج
1 أوقية عصير اليوسفي
2 شرطات برتقال بت
2 أغصان من الزعتر
صبغة الزعتر

هز جميع المكونات في شاكر ، سلالة مزدوجة في سيارة كوبيه. مقبلات مع غصن من الزعتر. هناك طريقتان لإسراع صبغة الزعتر. إذا كان لديك فوهة رذاذ حولها ، أمسك بهبًا فوق الكوكتيل وقم بتفريغ الصبغة فوق اللهب ، على الزجاج. بدون فوهة رذاذ ، تطفو بضع شرطات من الصبغة فوق الكوكتيل وتُشعل (وتأكد من تفجير اللهب قبل الشرب!).

ملاحظة: لم يتم اختبار هذه الوصفات من قبل مطبخ اختبار Bon Appetit.