Delicata Squash Carbonara

Memanggang pancetta dalam satu potongan besar membuat sebagian besar lemak, membuatnya mudah untuk dadu menjadi ¼ “potongan yang sempurna.

Bahan

  • 2 labu delicata menengah (sekitar 1 ½ pound total)
  • 2 sendok makan minyak sayur
  • Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
  • 6 ons pancetta (unsliced; about a 1 ”-thick piece)
  • 12 ons bucatini atau spaghetti
  • 5 kuning telur besar
  • 2 sendok teh parutan lemon halus
  • Pecorino (untuk melayani)

Persiapan Resep

  • Panaskan oven hingga 350 °. Potong dua kali labu memanjang, mengeras biji, dan potong melintang menjadi ¼ ”- bulan setengah tebal. Aduk dengan minyak dalam mangkuk besar; bumbui dengan garam dan lada.

  • Atur irisan squash pada rak kawat di dalam loyang besar; letakkan pancetta di rak di sebelah labu. Panggang sampai labu empuk, belum berubah warna, dan masih mempertahankan bentuknya, dan pancetta berwarna cokelat seluruhnya (saat ditekan, seharusnya terasa seperti steak matang), 30–35 menit. Transfer labu ke piring; menyisihkan.

  • Biarkan pancetta dingin sedikit, lalu potong-potong ¼. Tuangkan lemak yang telah diolah ke dalam wajan besar. Tambahkan pancetta dan masak dengan api sedang, aduk sesekali, sampai renyah, sekitar 4 menit. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan pancetta ke mangkuk kecil. Cadangan wajan dengan dripping.

  • Sementara itu, masak pasta dalam panci besar air asin mendidih, aduk sesekali, sampai al dente. Tiriskan, sisakan 1 cangkir pasta memasak cairan.

  • Tambahkan pasta ke wajan yang sudah dipesan bersama dengan ½ cangkir pasta memasak cair dan aduk untuk melapisi, menggoreskan potongan-potongan cokelat yang menempel di bagian bawah wajan dengan sendok kayu.

  • Tepuk sedikit kuning telur dan kulit lemon dalam mangkuk besar hanya untuk digabungkan. Bekerja dengan cepat, tambahkan pasta panas ke dalam campuran telur dan aduk dengan penuh semangat dengan penjepit sampai bentuk saus yang tebal dan mengkilap, sekitar 4 menit. (Jika saus masih terlihat berair, teruslah melempar.)

  • Tambahkan pancetta dan sajikan labu ke pasta, bumbui dengan garam dan merica, dan aduk semuanya bersama-sama.

  • Cukur Pecorino di atas pasta dan taburi dengan lebih banyak lada sebelum disajikan.

Resep oleh Miles Thompson, SHED Restaurant, Healdsburg

,

Foto oleh Peden + Munk

Kandungan Nutrisi

Kalori (kkal) 500 Lemak (g) 30 Lemak Jenuh (g) 10 Kolesterol (mg) 180 Karbohidrat (g) 52 Serat Makanan (g) 3.5 Jumlah Gula (g) 4 Protein (g) 14 Sodium (mg) 220