الساقين تركيا مطهو ببطء مع البصل Cipolline

هل تعرف كيف يكون الديك الرومي جافًا أحيانًا وليس هناك ما يكفي من المرق؟ قمنا بإصلاح ذلك عن طريق إخماد اللحم الغامق في صلصة طرية قوية. تا-دا!

مكونات

  • 2 أرجل ديك رومي كاملة (حوالي 3 رطلا) ، وأطواق وأفخاذان مفصولة ، مربوطتان جافتان
  • ملح كوشر ، فلفل طازج مطحون
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
  • 2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
  • كوب واحد زائد 2 ملعقة طعام من الدقيق لجميع الأغراض
  • 1 بصل أصفر كبير مفروم
  • 1 قطعة كبيرة من الكراث والأبيض والأخضر الفاتح فقط مفرومة
  • 2 سيقان من الكرفس مفرومة
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
  • ½ زعتر حفنة
  • 2 أوراق الغار المجفف
  • 6 أكواب الديك الرومي أو مرق الدجاج منخفض الصوديوم ، مقسمة
  • 1 باوند cipolline أو لؤلؤة بصل
  • 1 صفار بيضة كبير ، درجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة ، درجة حرارة الغرفة
  • ¼ كوب بقدونس طازج

تحضير الوصفة

  • مسخي ديك رومي في كل مكان بالملح والفلفل. اتركي الجلوس على صفيحة خبز كبيرة منزوع الدهن حوالي ساعة واحدة لإحضار درجة حرارة الغرفة.

  • يُسخن الزيت والزبدة في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل آخر فوق المتوسط. ضع كوبًا من الدقيق على طبق ونخالة تركيا في الدقيق ، وغطي الجلد فقط (لا تخلص من الزائدة). طهي ، الجانب الخارجي لأسفل ، حتى يصبح لونه بنيا جيدا (لا تطبخ في الجانب الداخلي) ، 5-8 دقائق. نقل إلى لوحة.

  • يضاف البصل الأصفر والكراث والكرفس والثوم وحبوب الفلفل إلى الوعاء ، ويتبل بالملح ، ويطهى ، ويقلب في كثير من الأحيان ويخرج البُنية البنية من قاع الإناء ، حتى تنضج الخضار وتبدأ في اللون البني حول الحواف ، 10-12 دقيقة.

  • يرش في المتبقي 2 ملعقة كبيرة. طحين؛ طبخ ، واثارة ، 2 دقيقة. يُضاف النبيذ ويُغلى المزيج ويُغلى ويُطهى حتى يصبح المقلاة جافة. أضيفي الزعتر ، أوراق الغار ، و 3 أكواب ، واكتفي بالملح ، وأحضري على نار هادئة. ضع الديك الرومي مرة أخرى في الوعاء ، وأضف إليه لونًا بنيًا ، ثم أضف مخزونًا حسب الحاجة لتغطيته بالكامل تقريبًا دون غمر البشرة ذات اللون البني (وهذا سيبقيه من الحصول على فطير). يُنقل السائل إلى نار هادئة خفيفة ويطهى إلى أن ينضج الديك الرومي ويوضع ترمومتر فوري للقراءة يتم إدخاله بالقرب من عظم الفخذ عند 165 درجة ، 35-45 دقيقة. نقل الديك الرومي إلى لوحة.

  • يُضاف البصل cipolline والباقي إلى أن ينضج ويُطهى على نار خفيفة حتى تصبح طرية ، 20-25 دقيقة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، نقل البصل إلى لوحة مع تركيا. يسخن السائل حتى يتم تقليله إلى حوالي 3 أكواب ، 15-20 دقيقة.

  • تغلب صفار البيض والقشدة في وعاء صغير. ضجة في 1 ملعقة كبيرة. يطفح السائل لتدفئة. خفق باستمرار ، يضاف الخليط تدريجياً إلى سائل الإمساك وإخراجه من الحرارة (إذا كان المرق يغلي بعد هذه النقطة ، فإنه ينظف). صوص المرق في وعاء كبير. القضاء على وعاء. إرجاع المرق إلى وعاء. طعم وضبط التوابل مع الملح والفلفل إذا لزم الأمر. عُد إلى تركيا ، ثم أضيفي الوجه البني إلى الأعلى ، والبصل cipolline إلى القدر واتركه دافئًا على نار خفيفة حتى تصبح جاهزة للخدمة.

  • تقدم مع البقدونس.

  • هل قبل يمكن أن تكون متمرس الساقين 1 في اليوم. كشفت البرد. تقديمهم إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدام.

وصفه من قبل كلير سافتز

,

صور من قبل كريستوفر تيستاني

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (كيلو كالوري) 480 الدهون (ز) 21 الدهون المشبعة (ز) 7 الكوليسترول (ملغ) 135 الكربوهيدرات (ز) 27 الألياف الغذائية (ز) 3 مجموع السكريات (ز) 4 البروتين (ز) 40 الصوديوم (ملغ) 160