سرطان البحر والروبيان Cioppino

مكونات

قاعدة الحساء:

  • 2 1 1 / 3- إلى 1 1/2 باوند جراد البحر الحي
  • 2 جنيه روبيان كبير غير مطبوخ مع قذائف
  • 1 1/4 كوب زيت زيتون
  • 2 بصل متوسط ​​مفروم
  • 1 كوب من الكرفس المفروم
  • 1 كوب لمبة الشمر الطازج المفروم
  • 12 فصوص ثوم مقشرة ومسطحة
  • 1/4 كوب معجون الطماطم
  • 1 28- أوقية يمكن بالإضافة إلى 2 كوب مكعبات الطماطم في عصير
  • حفنة 1 ريحان جديدة
  • 4 أغصان زعتر طازجة كبيرة
  • 4 أغصان بقدونس طازجة كبيرة
  • 2 ريغان كبير التوابل الطازجة
  • 2 أوراق الغار
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش المجفف
  • 4 8 أوقيات زجاجات عصير البطلينوس
  • 2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
  • 3 جنيه شرائح النهاش الأحمر

لإنهاء الحساء:

  • 16 أسقلوب البحر كبير
  • جنيه واحد كبير من لحم السلطعون (اختياري)
  • 1/2 كوب كل دقيق الغرض
  • 6 ملاعق طعام زيت زيتون
  • 3 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
  • 6 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
  • 2 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
  • 1 الكراث كبيرة ، مفروم
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف

تحضير الوصفة

جعل قاعدة الحساء:

  • اجلب وعاء كبير من الماء حتى يغلي. إضافة 1 جراد البحر headfirst. غطاء وعاء كوك جراد البحر 5 دقائق. نقل جراد البحر إلى وعاء كبير من الجليد. طبخ جراد البحر المتبقي بارد. العمل على ورقة الخبز الجاهزة ، الذيل تويست والمخالب الكبيرة قبالة الكركند. باستخدام المفرقع جراد البحر أو كسارة البندق ، مخالب الكراك. إزالة اللحم بلطف في 1 قطعة. إزالة لحم الذيل من قذيفة. شريحة كل ذيل عرضي إلى 6 ميداليات. مكان اللحم جراد البحر في وعاء صغير. غطاء والبرد. وضع قذائف وعصائر جراد البحر في كيس من البلاستيك الأغلاق الثقيلة. قذائف سحق مع مطرقة مطبخ إلى قطع أصغر. الاحتياطي.

  • قشور والروتين ديفين ، وترك ذيول سليمة ؛ قذائف الاحتياطي. وضع الروبيان في وعاء متوسط ​​؛ غطاء والبرد.

  • زيت حراري في قدر كبير (سعة 8 لتر على الأقل) على حرارة متوسطة. يضاف البصل والكرفس والشمر والثوم. سوتيه 5 دقائق. يمزج في معجون الطماطم. سوتيه 5 دقائق. تضاف الطماطم مع العصير والأعشاب والفلفل المطحون. طهي 5 دقائق. إضافة عصير البطلينوس ، والنبيذ ، وسمك النهاش ، وقشور السرطان ، والعصائر وقشور الروبيان. وصل الى درجة الغليان. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة 1 ساعة.

  • يعمل على دفعات ، يصفى من خلال غربال كبير في وعاء كبير ثاني ، يحفظ المواد الصلبة. تعيين طاحونة الطعام على وعاء ثاني. يعمل مع 2 كوب من المواد الصلبة المحفوظة في كل مرة ، من خلال الضغط على مطحنة الطعام لاستخراج المرق المتبقي وبعض الأسماك والخضروات لجعل 13 كوب من الحساء. تجاهل المواد الصلبة المتبقية.

  • تغلي قاعدة الحساء حتى تختزل إلى 10 أكواب ، مع التحريك في بعض الأحيان ، حوالي 15 دقيقة. (يمكن تحضيره يومًا واحدًا قبل أن تكتشف قاعدة الحساء البارد حتى تصبح باردة ، ثم تغطى وتظل مبردة. حافظي على جراد البحر والروبيان.)

الحساء النهائي:

  • جلب قاعدة الحساء لينضج. ابق دافىء. الجمع بين الاسقلوب ، crabmeat (إذا رغبت في ذلك) ، والروبيان ، ولحوم جراد البحر في وعاء كبير. إضافة الطحين؛ إرم بلطف على معطف. ضع المأكولات البحرية في الغربال ؛ تخلص من الطحين الزائد. تُسخّن 3 ملاعق زيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. إضافة نصف المأكولات البحرية. سوت 1 دقيقة. أضف نصف الزبدة ، ثم ملعقتين من البقدونس ، ونصف الثوم ونصف الكراث. يظل السوتيه حتى الإسكالوب والروبيان معتمًا في المركز ، وتبدأ جميع المأكولات البحرية في اللون البني ، حوالي 4 دقائق. نقل إلى وعاء كبير. كرر مع الزيت المتبقي والزبدة والمأكولات البحرية و 2 ملعقة طعام من البقدونس والثوم والكراث. نقل إلى نفس السلطانية. يُضاف النبيذ إلى المقلاة ويُترك حتى يغلي حتى ينزلق إلى التزجيج ، مما يؤدي إلى إزالة الأجزاء ذات اللون البني ، حوالي 3 دقائق. مزيج الصقيل في المأكولات البحرية.

  • قاعدة مغرفة الحساء في الأطباق الضحلة. ترتيب المأكولات البحرية في المركز. يرش ملعقتان كبيرتان من البقدونس.

وصفه من قبل نانسي اواكس

,

صور من قبل Pornchai Mittongtare