فخذ الدجاج الكوبي بالفلفل الحار مع Chorizo ​​والأرز

مكونات

  • 1/4 كوب عصير الليمون الطازج
  • 1/4 كوب من قطع الكزبرة الطازجة المقطعة
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
  • 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج
  • ملعقتان صغيرتان مفرومتان من الجبن
  • 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الحلو المجري
  • 2 ملعقة شاي فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات
  • 10 فخذ الدجاج مع الجلد والعظام (حوالي 4 1/2 جنيه)
  • 1  
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1/2 باوند من لحم الخنزير المقدد المطبوخ المطهي بالكرونة الاسبانية أو البرتغالية ، مقطعة إلى 1/4-inch-rounds
  • 1  
  • 2 كوب بصل مفروم ناعماً
  • 1/2 كوب فلفل أحمر مفروم
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 2 كوب أرز أربوريو أو أرز أبيض قصير الحبوب
  • 2 1/2 كوب (أو أكثر) مرق الدجاج قليل الملح
  • 2 حبات متوسطة الحجم ، مكعبات
  • 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الحلو المجري
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الزعفران
  • 1  
  • 1 فلفل piquillo المعلبة أو 1 pimiento المعلبة كاملة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1  
  • 1/2 كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة بخشونة
  • أسافين الليمون

تحضير الوصفة

  • نخفق المكونات 11 الأولى في وعاء متوسط ​​للتوابل. ضع الدجاج في كيس بلاستيكي كبير يمكن غلقه ؛ إضافة ماء مالح. كيس الختم تحويل عدة مرات لدب الدجاج. يُحمّر الدجاج لمدة 4 ساعات على الأقل ويصل إلى يوم واحد ، ويحضر كيسًا من حين لآخر. باستخدام ملقط ، ونقل الدجاج من كيس إلى لوحة ، والسماح للملح الزائد بالتنقيط مرة أخرى إلى كيس. احتياطي مالح.

  • تُسخّن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبير كثيف على نار متوسطة الحرارة. إضافة chorizo ​​و sauté حتى تبدأ في بداية البني والدهون يبدأ لتقديم ، حوالي 3 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوق ، ونقل chorizo ​​إلى وعاء متوسط. زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية. إضافة نصف الدجاج ، جانب الجلد لأسفل ، إلى وعاء. سوتيه حتى البني ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. نقل إلى لوحة. أكرر مع الدجاج المتبقي.

  • صب كل 3 ملاعق كبيرة من الدهون من الوعاء؛ تجاهل الدهون الزائدة. إضافة البصل المفروم. سوتيه 4 دقائق ، كشط أي بت. يُضاف الفلفل المفروم والثوم المفروم. تُقلى حتى تصبح البصل شفافة ، حوالي دقيقتين. اخلطي الأرز مع التقليب مع الخضار. إضافة 2 1/2 كوب مرق ، والطماطم (البندورة) مع أي عصير والفلفل الحلو والزعفران ، ومارينيد محفوظة. يُغلى المزيج مع التقليب. عودة الدجاج ، chorizo ​​، وأي العصائر المتراكمة إلى وعاء ، وضغط الدجاج جزئيا في الأرز.

  • خفض الحرارة إلى منخفضة ، والغطاء ، ويترك على نار خفيفة 15 دقيقة. ترتيب شرائح الفلفل piquillo على قطع الدجاج. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الأرز ويُطهى الدجاج ، ويُضاف المزيد من المرق بمقدار 1/4 كوب إذا كان الأرز جافًا لمدة 10 دقائق تقريبًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

  • نقل الأرز والدجاج إلى وعاء كبير الضحلة. مقبلات مع الكزبرة وأوتاد الجير وخدمتها.

وصفه من قبل بروس ايديليس

,

صور من قبل نويل بارنهرست