سمك ميلانيزي مع Cevumber Ceviche

التفكير في الخيار باعتباره المذاق مقدد وحار أن يجعل الأسماك المقلية بطريقة أو بأخرى أفضل. هذه الوصفة هي من ألتا

مكونات

زيت سيلانترو

  • 4 أكواب من الكزبرة
  • الملح كوشير
  • 1 قطعة قطعة 1 الزنجبيل ، مقشرة ، المبشور ناعما
  • ½ كوب زيت محايد (مثل عباد الشمس أو الكانولا)
  • 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج

السمك والجمعية

  • 4 أكواب من البانكو (فتات الخبز اليابانية)
  • 4 صفار بيض كبير
  • 2 كوب من اللبن
  • 1 كوب نشا الذرة
  • 4 شرائح رمادية أو مقطوعة بدون جلد عديم اللون (حوالي 1 رطلا)
  • الملح كوشير
  • زيت نباتي (للقلي ، حوالي 3 أكواب)
  • ملح البحر قشري
  • 3 خيار فارسي متوسط ​​، مقطّعة إلى قطع صغيرة
  • 1 لمبة شمر متوسطة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • on البصل الأحمر الصغير ، شرائح رقيقة جدا
  • ch سيرانو شيلي ، شرائح رقيقة
  • أوراق الكزبرة وأسافير الجير (للخدمة)

تحضير الوصفة

  • طهي الكزبرة في وعاء متوسط ​​من الماء المغلي المملح حتى ذبله ، حوالي 20 ثانية. استنزاف ونقل الكزبرة إلى وعاء من الماء المثلج. حفيف في الماء لتبرد. استنزاف ، ثم ضغط السائل الزائد من الأعشاب بيديك.

  • Purée cilantro ، والزنجبيل ، و 2 ملعقة كبيرة. الماء في خلاط حتى سلس تقريبا. مع تشغيل المحرك ، دفق تدريجيا في النفط ومزج حتى سلس. سلالة زيت الكزبرة من خلال غربال ناعم في وعاء صغير. تجاهل أي المواد الصلبة. مزيج عصير الليمون في الزيت والموسم مع الملح.

  • هل قبل يمكن تحضير زيت الكزبرة (بدون عصير الليمون والملح) قبل يوم واحد. غطاء والبرد. احضر درجة حرارة الغرفة قبل إضافة عصير الليمون والملح.

السمك والجمعية

  • معالجة البانكو في معالج الطعام حتى يتم طحنها بشكل دقيق للغاية (تستغرق فقط 45-60 ثانية). نقل إلى وعاء ضحل. ضع صفار البيض في وعاء آخر ضحل وخفق في اللبن. مكان نشا الذرة في وعاء ثالث الضحلة. خط ورقة الخبز انعقدت مع مناشف ورقية ووضع رف الأسلاك داخل.

  • العمل مع 1 فيليه في وقت واحد ، الموسم مع الملح كوشير على كلا الجانبين والنعرات في نشا الذرة ، تنفض الزائدة. تغطس في مزيج البيض ، وترك الزائدة مرة أخرى إلى الوعاء ، ثم تغطى في البانكو ، وتضغط على التمسك قبل أن تتخلص من الزائدة. كرر الخطوات لعمل طبقة ثانية. مكان على ورقة الخبز انعقدت. أكرر مع الشرائح المتبقية.

  • صب الزيت في مقلاة ثقيلة كبيرة ، ويفضل أن يكون الحديد المصبوب ، ليأتي جانباً “لأعلى. زيت حراري فوق متوسط ​​عالٍ حتى يسجل مقياس درجة الحرارة الفوري قراءة 350 ° –365 ° (لا تدع طرف الميزمومتر يلمس القاع انقل بعناية شريحة على طول جانب المقلاة الأقرب إليك ، ودعها تنزلق بعيداً عنك إلى الزيت ، واستخدم زيت اللحم بعناية في المقلاة واطبخ السمك حتى تصبح ذهبية في القاع ، حوالي دقيقتين. ملعقة مشقوقة ، قم بتدوير السمكة بعناية ثم طهيها حتى تصبح ذهبية على الجانب الآخر ، حوالي 2 دقيقة ، ثم قم بنقل السمك إلى رف السلك في صينية تحميص معدّة وتوابلها مع ملح البحر في حين لا تزال ساخنة..

  • إرم الخيار ، الشمر ، البصل ، شيلي ، زيت الكزبرة ، وقليل من الملح كوشير في وعاء متوسط ​​وأعلى مع بعض الكزبرة.

  • يقدم السمك مع ceviche والخيار أسافين الجير.

وصفه من قبل ألتا ، مدينة نيويورك