فحم الكوك مطهو ببطء Carnitas

مكونات

  • 4 باوندات لحم الخنزير أو كتف لحم الخنزير (يفضل لحم الخنزير بيركشاير) ، مشذبة ، مقطعة إلى قطع بحجم 3 × 3 بوصة
  • 10 1/4 كوب زيت الفول السوداني ، مقسمة
  • 1  
  • 4 كوب عصير برتقال
  • 2 1/2 كوب صودا الكولا النكهة ، مقسمة

تحضير الوصفة

  • يرش لحم الخنزير مع الملح والفلفل. تسخين 1/4 كوب زيت الفول السوداني في وعاء ثقيل 8 لتر على نار عالية. العمل على دفعات ، إضافة لحم الخنزير إلى وعاء وتقليد حتى يحمر من جميع الجوانب ، حوالي 7 دقائق لكل دفعة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، نقل لحم الخنزير إلى وعاء كبير.

  • صب المتبقي 10 أكواب من زيت الفول السوداني في نفس القدر. إرفاق ترمومتر عميق إلى جانب وعاء. الحرارة على الحرارة المتوسطة حتى يسجل ميزان الحرارة 280 درجة فهرنهايت. أضف لحم الخنزير إلى الزيت في وعاء (تنخفض درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة فهرنهايت و 200 فهرنهايت). اطهي لحم الخنزير على نار متوسطة حتى يصبح اللون البني وعطاء ، وضبط الحرارة عند الضرورة للحفاظ على درجة حرارة الزيت بين 200 درجة فهرنهايت و 220 درجة فهرنهايت ، حوالي 1 1/2 ساعة. باستخدام ملعقة مشقوق ، ونقل لحم الخنزير إلى وعاء كبير آخر. يضاف عصير البرتقال و 2 كوب من الكولا إلى لحم الخنزير ويغليان. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة حتى الخنزير هو العطاء جدا ، حوالي 35 دقيقة. يضاف نصف كوب من الكولا ويقلب على نار متوسطة إلى أن ينهار اللحم ويتم امتصاص السائل لمدة 5 دقائق. الموسم بسخاء مع الملح والفلفل. نقل إلى وعاء وخدمتها.

وصفه من قبل إدوارد مندوزا من مطبخ 1924 في دالاس تكساس

,

صور من قبل نيلس جوول هانسن