Butterscotch Budino مع Whipped Crème Fraîche

مكونات

BUDINO

  • 3 أكواب كريمة الخفق الثقيلة
  • 1 1/2 كوب كامل الحليب
  • 1 بيضة كبيرة
  • 3 صفار بيض كبير
  • 1/4 كوب نشا الذرة
  • 1 كوب زائد 2 ملعقة طعام (معبأة) سكر بني داكن
  • 1/2 كوب ماء
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن كوشير
  • 5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
  • 1 1/2 ملعقة طعام من الروم الداكن

الطبقة

  • 3/4 كوب من كريمة الخفق الثقيلة مقسمة
  • 1 1 بوصة قطعة الفول الفانيليا ، النصف بالطول
  • 2 ملعقة طعام (1/4 عصا) زبدة غير مملح
  • 1/2 كوب سكر
  • 2 ملاعق طعام شراب الذرة الخفيفة
  • 2 ملعقة طعام ماء
  • 1  
  • 3/4 كوب من القشدة أو القشدة الحامضة
  • فلور دي سيل

تحضير الوصفة

بالنسبة لـ BUDINO:

  • مزيج كريم وحليب في وعاء كبير. يخفق البيض وصفار البيض ونشا الذرة في وعاء متوسط. يحرك السكر ، 1/2 كوب ماء ، والملح في وعاء كبير كثيف على حرارة متوسطة منخفضة حتى يذوب السكر. تُرفع درجة حرارتها إلى درجة حرارة متوسطة وتغلي دون التقليب حتى يتحول الخليط إلى خليط كهرماني سميك ومُحمر ومُحمر ، وأحيانًا يقطن الوعاء ويُنظف على الجانبين بفرشاة المعجنات الرطبة ، حوالي 7 دقائق. خفقت على الفور في مزيج كريم (الخليط سوف فقاعة بقوة). ضجة لتذويب بت الكرمل. يُغلى الخليط ويُراقب عن كثب لمنع المزيج من الانبعاث ، ثم يُخفّف الحرارة إلى متوسطة. اخفق تدريجياً نصف مزيج الكراميل الساخن في مزيج البيض. عودة الخليط إلى وعاء ، الخفق إلى المزج. نخفق على نار متوسطة حتى يغلي الكسترد ويكون سميكا جدا حوالي دقيقتين. ازالة من الحرارة. يضاف الزبدة والروم. يحرك حتى يذوب وعلى نحو سلس. التواء.

  • قم بتقسيم الكاسترد بين عشرة أكواب أو أكواب سعة 6 أونصات. كشف البرد حتى البرد ، حوالي 4 ساعات. القيام بالبعد: يمكن أن يتم قبل يوم واحد. غطاء والحفاظ على المبردة.

للاكتتابات:

  • مكان 1/2 كوب كريم في قدر صغير. كشط البذور من حبوب الفانيليا. أضف الفول. جلب لينضج على نار متوسطة. أضيفي الزبدة ووضعيها جانباً. يحرك السكر وشراب الذرة و 2 ملعقة طعام من الماء في قدر كبيرة الحجم على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر. تُرفع درجة حرارتها إلى درجة حرارة متوسطة وتغلي دون التقليب حتى يتحول الخليط إلى لون العنبر المتوسط ​​، وأحيانًا يلفّ المقلاة وينظف جانبي الفرشاة بفرشاة المعجنات الرطبة ، حوالي 6 دقائق. خفقت على الفور في مزيج كريم (الخليط سوف فقاعة بقوة). ضجة لتذويب بت الكرمل. وضع عموم في وعاء كبير من الماء المثلج لتبرد. تجاهل الفول الفانيليا. القيام بالرأس: يمكن تحضير صلصة الكراميل قبل يوم واحد. غطاء والبرد.

  • باستخدام خلاط كهربائي ، فاز على 1/4 كوب من الكريم في وعاء متوسط ​​حتى تتكون القمم. إضافة crme frache وفاز حتى تشكل القمم الناعمة. وضع 1 budino على كل 10 لوحات. أعد تسخين صلصة الكراميل حتى تصبح دافئة. ملعقة 1 ملعقة طعام صلصة الكراميل على كل البومينو. ملعقة دمية من جلد كريم fraîche أكثر ورش مع fleur دي sel.

وصفه من قبل بيتزا موزة في لوس انجليس