Brioche au Rhum

Baba au rhum (kue ragi direndam dalam rum) tetapi dengan brioche yang dibeli di toko. Karena hanya profesional yang bisa melakukan hal yang nyata. Untuk menu makan malam over-the-top, sajikan dengan salad kacang Romano

Bahan

  • 8 slider brioche (sekitar 1½ oz. Masing-masing), dibagi
  • 2¼ gelas gula
  • 1½ gelas rum gelap
  • 4 2×1 “strip kulit jeruk
  • Sedikit garam kosher
  • 2 sdt. ekstrak vanili
  • 1 cangkir krim kental
  • 16 buah ara segar, sobek

Persiapan Resep

  • Panaskan oven sampai 375 °. Roti panggang, potong sisi bawah, di atas loyang sampai cokelat keemasan, sekitar 6 menit; biarkan dingin.

  • Sementara itu, masak gula, rum, kulit jeruk, dan garam dalam panci sedang di atas api sedang 5 menit. Kurangi panas ke sedang-rendah dan didihkan, aduk sesekali, 6 menit. Cabut dan buang kulit jeruk. Tambahkan vanilla dan biarkan sirop sedikit dingin. Transfer ½ cangkir sirup ke mangkok; cadangan sisanya untuk disajikan.

  • Bekerja satu per satu, dengan lembut mencelupkan dan mengubah brioche dalam sirup sampai merata dan direndam, masing-masing sekitar 30 detik. Tempatkan rak kawat di atas tisu; diamkan 5 menit. Ulangi proses dunking dengan brioche dan diamkan 10 menit (Anda ingin mereka lengket).

  • Kocok krim dalam mangkuk sedang hingga lembut sedang. Bagi brioche di antara piring dan atas dengan sesendok krim kocok. Atur beberapa buah tin sekitar dan gerimis dengan sedikit sirup yang disediakan.

Resep oleh Ignacio Mattos