لحم الخنزير الكتف Braciola مع راجو

لن يكون من الصواب طهو وصفة لحم الخنزير المحمصة بجبنة البارميزان دون وضع مرق الأحد في نفس الوعاء لامتصاص كل نكهة طائشة.

مكونات

  • 1 4 رطل. قطعة من جلد الخنزير ، عظم لحم الخنزير العظم (بوسطن بعقب)
  • الملح كوشير
  • 2 بيضة كبيرة ، للضرب
  • 1 رئيس الثوم ، فصوص منفصلة ، نصف مفرومة ناعما ، نصف شرائح رقيقة
  • p كوب بانكو (فتات الخبز اليابانية)
  • ⅓ كوب بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة. روزماري مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون الطازج
  • ½ ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر
  • 3 أوقية. جبنة البارميزان ، مبشورة بخشونة ، بالإضافة إلى المبشور اللذيذ للخدمة
  • 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 2 28 أوقية. علب كامل الطماطم المقشرة
  • 1 بابا (أي شكل)

تحضير الوصفة

  • سخن الفرن إلى 225 درجة. وضع كتف لحم الخنزير ، الجانب الدهون أسفل ، على لوحة القطع مع نهاية قصيرة تواجه لك. يمسك السكين الطويل الحاد بحوالي 1 بوصة فوق لوح التقطيع ، ويقلل سطحه بطول طول الجانب الطويل من المشوي ، ويواصل قطعه في عمق الشواية ، ويرفع اللحم ويده مع يدك الحرة ، إلى أن يوضع مستوياً. الحرص على عدم قطع كل طريق). الموسم بسخاء على كلا الجانبين مع الملح.

  • يُخلط البيض والثوم المفروم والبانجو والبقدونس وإكليل الجبل والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر و 3 أوقية. جبن البارميزان في وعاء متوسط. إبقاء الجانب الأكثر صلابة من كتف لحم الخنزير متجهًا للأسفل ، وملء اللطاخة على الجانب العلوي. يتم شوي المشوي وربطة العنق في 3 إلى 4 أماكن مع خيوط المطبخ.

  • قم بتسخين الزيت في فرن هولندي كبير أو وعاء ثقيل آخر فوق متوسط ​​عالٍ. يُشوى لحم الخنزير المشوي حتى يصبح لونه بنيًا طوال 10-12 دقيقة. رتب الطماطم والعصائر وشرائح الثوم في جميع أنحاء الشواء وإحضار لينضج. تأكد من أن المشوي يتحول إلى جانب الدهون ، وغطاء وعاء ، ونقل إلى الفرن. يُحمّى المزيج حتى يتم تمرير اللحم عبر اللحم بسهولة (يجب أن يسجل مقياس الحرارة في المركز 200-205 °) ، من 4 إلى 5 ساعات. تبقى مغطاة والسماح للراحة في وعاء 30 دقيقة.

  • نقل لحم الخنزير المشوي إلى لوحة القطع وإزالة خيوط المطبخ. يهرس الهريس برفق في وعاء مع ملعقة أو هرطة البطاطس (ينضج بلطف حتى يغلي ، إذا رغبت في ذلك). تذوق r ragù وتوابل بالملح إذا لزم الأمر. شريحة لحم الخنزير 1 ​​”سميكة.

  • في هذه الأثناء ، اطبخ المعكرونة في وعاء كبير من الماء المغلي المملح ، مع التحريك من حين إلى آخر ، حتى يصبح الضيق. تصرف.

  • ملعقة ملعقة في طبق التقديم وأعلى مع بعض ragù ؛ إرم إلى معطف. يرش مع جبن البارميزان المبشور. نقل لحم الخنزير إلى طبق ؛ ملعقة المتبقية ragù أكثر.

  • يمكن أن تكون محشوة لحم الخنزير وتوالت 2 أيام قبل التحميص. غطاء والبرد. يمكن تحميص لحم الخنزير 3 أيام في الأمام ؛ تبرد ، ثم تغطى وتهدأ. يسخن برفق في الصلصة قبل التقديم.

وصفه من قبل كريس المغرب