أفضل فطائر الفراولة-الروبارب BA

التقطنا خدعة الفودكا في العجين من معالج الطعام J. كينجي لوبيز-ألت

مكونات

عجينة

  • 3½ كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملعقة كبيرة من السكر المحبب
  • 1½ ملعقة شاي ملح كوشير
  • 1½ كوب (3 أعواد) زبدة غير مملحة مبردة ، مقطعة إلى قطع
  • ¼ كوب الفودكا الباردة
  • 2 ملاعق طعام خل التفاح

ملء والجمعية

  • طحين لجميع الأغراض (للأتربة)
  • 1 حبة الفانيلا ، مقسمة بالطول ، أو 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1 ¼ رطل باوند ، مقطعة إلى قطع ½ بوصة
  • 1 باوند فراولة ، مقشر ، نصف ، ربع إذا كانت كبيرة
  • ½ كوب حبيبات السكر
  • ⅓ كوب (معبأة) السكر البني الفاتح
  • 5 ملاعق طعام نشا الذرة
  • ملعقة صغيرة من الليمون المبشور
  • رشة ملح كوشير
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 ملعقة كبيرة من السكر الخام أو السكر المحبب

معدات خاصة

  • طبق فطيرة عميق 9 بوصة

تحضير الوصفة

عجينة

  • نخفق الدقيق والسكر المحبب والملح في وعاء كبير. إرم الزبدة في المكونات الجافة مع أطراف أصابعك لتغطيتها بالتساوي. العمل بسرعة وبقوة ، قم بتقشير الزبدة في المكونات الجافة بأطراف أصابعك لصنع قطع كبيرة من العجين (الفكرة هي تحطيم الزبدة في الدقيق ، وخلق بعض القطع التي تكون مسطحة ورقيقة وبعضها كبيرة وغير منتظمة).

  • يحرك الفودكا والخل و ¼ كوب ماء جليدي (أو كوب ماء جليدي) في وعاء صغير. رذاذ على العجين ، ثم مزيج مع شوكة حتى تشكل أشعث القطع. تعجن في وعاء مع يديك عدة مرات حتى تشكل صالة نوم أشعث (ستبدو جافة تماما ، وهذا هو بالضبط ما ينبغي أن تبدو عليه). نقل كتل كبيرة من العجين إلى سطح العمل. رذاذ 1 ملعقة كبيرة. الماء الجليدي فوق العجين المتبقي في الوعاء ويعجن مرة أخرى لجمعه معًا. أضف إلى العجين على سطح العمل.

  • يقسم العجين إلى نصفين. العمل مع نصف واحد ، اضغط على كتلة واحدة ، مع دمج البتات الجافة ، ثم اسحب إلى الأسفل لعمل كتلة ¾ “-thick. باستخدام مكشطة أو سكين ، اقسم إلى 4 قطع. قطعة مكدس فوق بعضها البعض ، الدس أي غير مدمج يتم وضع البتات الجافة بين الطبقات ، والضغط لأسفل لتجمع العجينة في كتلة واحدة ، ثم قم بتجفيف العجين إلى قرص “قشري” ثم لفه بإحكام بالبلاستيك. استخدم أطراف أصابعك والحواف الخارجية لراحتيك للضغط في أي بقع قاسية أو قطع جافة من العجين (احتفظ بالعجين ملفوفة بالبلاستيك). البرد على الأقل 2 ساعة أو يفضل بين عشية وضحاها.

  • هل قبل يمكن جعل العجين 5 أيام قبل. حافظ على برودة أو تجميد لمدة شهر واحد.

ملء والجمعية

  • سخن الفرن إلى 425 درجة. ترك العجين يجلس في درجة حرارة الغرفة 5 دقائق لتليين. يعمل واحد في كل مرة ، قم بتدوير الأقراص على سطح مطحون قليلًا إلى “سميك. ضع كل منها على ورقة خبز مبطنة و مبقّبة على الرق ، بينما تقوم بتحضير الحشوة.

  • كشط بذور الفانيليا في وعاء كبير. احتياطي جراب للاستخدام مرة أخرى. أضف راوند ، الفراولة ، السكر المحبب ، السكر البني ، نشا الذرة ، نكهة الليمون ، والملح. إرم إلى معطف.

  • نقل بعناية 1 جولة العجين لطبق فطيرة (تأكد من طبق فطيرة عميق – حرجة للغاية). ارفع الحواف واترك العجين ينزل إلى طبق (إذا كان باردًا جدًا بحيث لا يكون سهلًا ، دعه يسخن قليلاً أولاً). اضغط بلطف العجين إلى حواف الطبق ، إذا لزم الأمر. تقليم ، وترك حوالي 1 “المتراكمة. كشط بلطف في ملء وسلاسة أعلى. وضع ما تبقى من جولة أكثر من ملء وتقليم ، وترك نحو” overhang. أضعاف حافة القاع مستديرة صعودا وأعلى القشرة. اضغط معا لختم. تجعيد حسب الرغبة.

  • اخفقي البيض مع 1 ملعقة صغيرة. الماء في وعاء صغير وفرشاة طفيفة فوق أعلى العجين. يرش السكر الخام.

  • نقل فطيرة طبق إلى ورقة الخبز مبطنة احبط اصطف (لاصطياد العصائر في وقت لاحق) والبرد في الثلاجة 10 دقيقة. اقطع بعض الشرائح أعلى الشريحة. فطيرة خبز 5 دقائق ، ثم خفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة. استمر في التحميص حتى يصبح لون القشرة بنيًا ذهبيًا وعصيرًا سميكًا ومتبلورًا لمدة 75-90 دقيقة. في حالة استخدام طبق فطيرة واضح ، تحقق من الأسفل للتأكد من أن القشرة محمر على طول القاع.

  • نقل فطيرة إلى رف السلك وترك تبريد 4 ساعات على الأقل قبل التقديم. نعم ، انها رائحة رائعة ، ونعم ، والناس يحبون فطيرة دافئة. ولكن إذا لم تعطه الوقت الكافي لإعداده بشكل صحيح ، فستكون عملية الملء غير منتظمة عند قطعه.

  • هل قبل يمكن جعل الفطيرة 1 يوم. تركت باردة ، بعد ذلك غطّيت مع رقيقة معدنيّة وخفّضت في [رووم تمبرتثر].

وصفه من قبل كريس المغرب