الروبيان ، الدجاج ، و Andouille Gumbo

مكونات

  • 1 كوب زيت نباتي
  • 1 كوب من الدقيق لجميع الأغراض
  • 6 بصل كبير مفروم (حوالي 12 كوب)
  • 6 فليفلة حمراء ، مصنفة ، مفرومة (حوالي 7 أكواب)
  • 8 سيقان من الكرفس مفرومة (حوالي 3 أكواب)
  • 16 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
  • 1/2 كوب من الزعتر الطازج المفروم
  • 6 أوراق الغار
  • 2 علب 28 أونصة مكعبات الطماطم مع عصير
  • 4 8 أوقيات زجاجات عصير البطلينوس
  • 4 كوب من مرق الدجاج قليل الملح
  • 4 جنيهات ونقانق مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2-inch
  • 3 باوند دجاج بدون مجهود من الفخذين مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
  • 2 عبوات 16 أونصة شرائح البامية المجمدة
  • 4 جنيهات مقشورة متوسطة الروبيان
  • البقدونس الإيطالي الطازج المفروم
  • الأرز على البخار

تحضير الوصفة

  • يُحمّى الزيت في قدرٍ ثقيلٍ يبلغ 13 رطلاً على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يصبح حارًا جدًا ويكاد يُدخن. يُضاف الدقيق ويُحرَّك باستمرار حتى يصبح المزيج داكنًا محمرًا بنيًا ، حوالي 5 دقائق. تُضاف البصل المفروم ، والفليفلة المفرومة ، والكرفس المفروم ، ويُطهى المزيج حتى يصبح البصل طريًا وبنيًا ، مع التحريك باستمرار ، حوالي 20 دقيقة. يضاف الثوم و كايين ويقلب 2 دقيقة. أضف النبيذ ، والزعتر ، وأوراق الغار. يُغلى المزيج مع التحريك من وقت لآخر. تضاف الطماطم مع عصير ، عصير البطلينوس ، مرق ، السجق ، والدجاج. يترك على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج ، حوالي 15 دقيقة. يُضاف البامية ويُطهى على نار خفيفة حتى تصبح طرية ، حوالي 10 دقائق. لا يمكن جعل قاعدة AHEAD البامية 2 أيام قبل. بارد قليلا. كشف البرد حتى البرد ، ثم تغطية والحفاظ على برودة. جلب قاعدة لينضج قبل الاستمرار.

  • يُضاف الجمبري إلى الوعاء ويُطهى الروبيان حتى يصبح معتمًا في المركز ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حوالي 5 دقائق. موسم البامية لتذوق الملح والفلفل. مقبلات مع البقدونس المفروم وتقدم مع الأرز على البخار جنبا إلى جنب.

وصفه من قبل جين تيل كيلي