A Cheesecake Fit for a NY Deli Case

كنت أتنقل من خلال عرض شرائح صغير على موقعنا: 15 وصفات تشيز كيك ، من الشوكولاته إلى اليقطين إلى الزبادي اليوناني. هم … تحريضية على أقل تقدير. بالتأكيد لا يوجد أي شيء خاطئ مع الشيكولاتة أو اليقطين أو الزبادي اليوناني ، وبالتأكيد لن أكون مستاءً إذا قام أحدهم بإسقاط بار Dulce de Leche Cheesecake في مكتبي. ولكن أين هو الجبن كريم الجبن من الطراز القديم جيدة مع قشرة غراهام المفرقع؟ أين هو الشخص الذي قد يجلس في حالة مع ورقة مشمع بين شرائح لها قياس دقيق?

لم يكن لموقعنا وصفة تشيز كيك أساسية.

اعتدت أن أحب الجبن كطفل. حب. كلما كنا نأكل كعائلة كنا نطلب شريحة سهلة للذهاب كلما كان متاحاً (اضغط صلصة الكرز ، من فضلك). عندما تعلمت قيادة السيارة ، كنت أنا وأصدقائي نزور إلى ميناء بالتيمور الداخلي لتناول العشاء في مصنع تشيز كيك الجديد ، حيث كنا نأمر بسلطات مكونة من السخرية ، والشاي المثلج ثنائي اليد ، وبعض أنواع الطوفي غطت تشيز كيك الموقف.

كما لقد نضجت (أنا النضج ، أليس كذلك؟) تغيرت أذواق بلدي. أنا أفضل من الآن أكثر من أي وقت مضى وأنا أقل اهتماما في أجراس وصفارات على أو جنبا إلى جنب مع طعامي. أعطني شيئًا بسيطًا ، جيد الإعداد ، وأنا ملكك. لذلك عندما يتعلق الأمر بتطوير المفضلة لدينا ، لدينا الأفضل كعكة الجبن ، كنت أعرف أنني سوف تأخذ نهجا بسيطا. لا حلوى ، لا دوامة ، لا صلصة. وليس طويل جدا.

أولا ، القشرة. أنا أحب قشرة تكسير غراهام ولكن يمكنك تشغيله إذا أردت. هل أنت من محبي الكوكيز ن كريم؟ المضي قدما واستخدام ملفات تعريف الارتباط رقاقة الشوكولاته بدلا من الجراهام. صندوق من رقائق Nilla يوضع في حالة الطوارئ؟ أيضا اختيار جيد. جربت قشرة gingersnap لكن ذلك لم ينجح على ما يرام ، وأظن لأنهم في غاية الصعوبة في المقام الأول ويميلون إلى أن يكونوا صعبين للغاية – ولكنهم يتلاعبون بهذا الشخص إذا كنت شجاعًا وأعلموني إذا وجدت كعكة زنجبيل معينة تعمل. أنا دائما استخدام كوب قياس مسطحة القاع للضغط في قشور الكعكة الخاصة بي. نصيحة للمحترفين: اعمل على الفتات لأعلى جوانب قالب الربيع – أو لوحة فطيرة – أولاً قبل الضغط عليها في القاع. هذا يمنع القاع السوبر سميكة وجوانب قصيرة جدا.

تشيز كيك
أليكس لاو

الذهاب لقشرة غراهام المفرقع إذا كنت تريد أن تكون تقليدية. أو … قم بالتجربة إذا كنت تشعر بالخطر. الصورة: اليكس لاو

جبن كريم أمر لا بد منه للتعبئة. نعم ، يمكنك تقديم لذيذة جدا نوع من الجبن مع جبن الريكوتا أو مسكربون. حتى أنني حاولت نسخة مع اللبنة. ولكن لا شيء مقارنة بالكثافة والتانغ التي تقدمها بعض 8 أوقية. الحانات من الجبن كامل الدسم والقليل من كريم حامض كامل الدسم. استعملت القليل من نكهة الليمون لمنع الخليط من الحصول على ثقيلة جدا وفاصوليا من أجل تلك الرائحة المسكرة ، ولكن يمكنك استخدام ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا إذا كان هذا ما لديك.

لم أذكر كل شيء يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة? حسنا ، كنت أعني. وأنا لا أمزح. عندما كنت أقوم بتطوير هذا الجبن ، أود أن أترك كل شيء ليلاً حتى يكون لطيفًا وخطيرًا عندما أكون في غرفة العمل في الصباح. لم يمت احد. انها تحصل على خبز ، على أي حال.

هنا خدعة صغيرة أخرى طورتها على طول الطريق: لقد بدأت جميع أنواع الجبن التي صنعتها في الماضي في وضع يدوي أو خلاط يدوي. هذا بالتأكيد يدق في بعض الهواء للخفة. ولكن بغض النظر عن درجة حرارة الغرفة التي كانت بها مكوناتي ، فإنني دائمًا ما ينتهي بي الأمر ببضعة قطع وأجزاء من منتجات الألبان غير المخلوطة المعلقة طوال الوقت. إن ملء الحشوة في معالج طعام يساعد على قطع المكونات معا للحصول على نعومة حريري على طول الطريق.

ابذل قصارى جهدك لعدم الإفراط في خبز لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى خطوط الصدع الخطيرة. اسحب كعكة الجبن من الفرن عند وضعها في الخارج فقط ولكن لا تزال تهتز في الوسط. ثم اتركها تبرد. طوال الطريق.

أنا جعلت الكثير من الجبن على الطريق إلى هذا واحد. في كل مرة تبدأ مع بعض “لدغة واحدة فقط ، لا مزيد من منتجات الألبان!” إعلان. لكن في كل مرة أثبتت مقاومتي عدم الجدوى. ولكن هذا ما تحصل عليه عندما تجعله أفضل BA.

الحصول على وصفة: أفضل كعكة الجبن BA