5 بدائل لتركيا لعيد الشكر

بطة كونفيت-646

(الائتمان: كون بولس)

شكّل عيد الشكر دائمًا إجازة عائلتنا المفضلة لسبب واحد بسيط – إنه يوم يعتمد على جميع الأطعمة. إن “المشكلة” الوحيدة (إذا كان باستطاعتك تسميتها) هي محور: الديك الرومي ، الذي يتجلى أكثر من مرة ، ولا يتحول إلى نصف طن من المرق ليصبح صالحًا للأكل. لكن هناك إجابة لهذه المشكلة الداجنة. هذه الطيور ، الطيور المفضلة لدينا (غير) ديك رومي ، تجلب العصارة الرطبة إلى العطلة وتتيح لك ترك الديك الرومي ، حسنا ، الطيور. –ايان كنور

بطة

: متوفر في العديد من محلات البقالة وعلى الإنترنت ، البطة متسامح ولذيذ ، سواء كان مطبوخًا لفترة طويلة (كما هو الحال في المأكولات الصينية أو الفرنسية كونفيت) أو مشوي لفترة وجيزة (الثديين ، خاصة). اذهب مع مجموعة Pekin (بدلاً من مولار) للحصول على لحم طري بشكل خاص ، ولا تتردد في تجربة التقنيات. لقد كان الدتسق الناجح لدينا أكثر عندما كسرنا الطيور لكي نثبت ساقيها حتى نصل إلى شوكة العطاء ونشوي الثدي إلى نادرة متوسطة الشعر نادرة. أحد Pekin يتغذى على 4 أشخاص بالغين ، لذا خطط على عدد قليل من الطيور لإطعام حشد من الناس ودائما ما ينقذ أي بطة مصنوعة من البطة للقلي.

سكاب-646

(الائتمان: Getty Images)

وسادة

: Squab كانت لعبة الطيور للأغنياء إلى الأبد تقريبا ، ولكن اتركها إلى السويدية (skvabb) لابتكار اسم لطيف للحمام. هذه اللقمة ذات اللحم الغامق تقدم وسطًا لذيذًا ومليئة بحشوة النقانق ، أو يتم تحميرها في الزبد بسرعة. تتوفر في موقع D’Artagnan على شكل شبه جمب (مع إزالة الأضلاع من أجل سهولة تناول الطعام). مع طائر واحد إلى طائرتين لكل وجبة ، سيتم تكديس مائدة العطلات الخاصة بك مع أحد أفراد العائلة ، وسيبدو مثل وليمة مناسبة لمخيم الصيد.

كابون-646

(الائتمان: كوربيس)

ديك مخصي

: الديك الرومي الأكثر لذة الذي كان عندنا في الحقيقة كابون ، أو ديك شاب مخصي. هذه الطيور تحمص في مظهرها وشمها وتذوقها مثل قطعة عيد الشكر الجافة بشكل مفرط مع استثناء واحد صارخ – فهي رطبة ومثيرة للصدمة. يظهر Capons في محلات البقالة الراقية في جميع أنحاء T-day أو يمكن طلبها من جزار. مجرد أشياء (أو لا) وشواء مثل ديك رومي ، ومشاهدة أصدقائك وعائلتك حيث أن حاجبيهم يتذوقون المذاق العصير الأول.

المؤخرة ما يصل 640

(الائتمان: أندرو نولتون)

بجعة

: تحويل جدول عيد الشكر الخاص بك إلى وليمة ديكنزية هو أبسط مما تظن. كانت أوزة الشواء هي حجر الزاوية في طاولات المهرجان الأوروبية والصينية لعدة قرون ، وهذه الأيام متاحة عبر الإنترنت وفي معظم محلات الجزار المتخصصة. (في هذه الأثناء ، يحب الأسترالي أندرو نولتون الطير المدخن من مزرعة Schiltz Goose). أينما تحصل على أوزة الطعام الخاصة بك ، يتم طهيها بسهولة عن طريق تحميصها لمدة 2 1/2 ساعة في فرن متوسط ​​، ولكن أسلوبنا المفضل ينطوي على دقّ قبل أن يفرش الجلد إلى لون بني ذهبي.

الدراج-646

(الائتمان: كوربيس)

التدرج

: في العديد من الولايات ، يقع موسم الدراج في عيد الشكر أو حوله ، لذلك إذا كنت صائداً (أو لديك جارة) ، فإن تحميص هذه الطيور اللذيذة للعطلة هو أمر لا يستحق التفكير. (بالطبع ، يمكنك أيضًا شرائها في D’Artagnan أو من أي جزار متخصص فقط). Pheasant عجاف جدًا ، لذلك من الأفضل أن تقدم لهم في وسط العصير بدلاً من القيام بشوي أطول ؛ طائر واحد يتغذى على 2 إلى 3 أشخاص ، موضحًا حدود الأكياس في معظم الدول بـ 4 أشخاص في اليوم.

محاولة لهم في وصفات

بط بطريقتين

يخدم 4

مكونات
1 إلى 7 رطلة بجزيرة لونغ آيلاند (Pekin)
1 الكراث ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
1 بصلة كبيرة ، مقسمة إلى شرائح (تترك البشرة عليها)
1 الجزر المتوسطة
1 عصا الكرفس
1 لتر ماء
الملح كوشير
فلفل أسود مطحون طازجًا

تجهيز
قطع الساقين ، والصدر من بطة وقطع نصائح الذبيحة والجناح للسهم. إزالة أي عظام من الثدي ، وترك الجلد على.

اغسل الكراث ثم وضع في وعاء كبير مع الذبيحة ، والأجنحة ، والبصل ، والجزر ، والكرفس ، والمياه ، وملعقة صغيرة 1 ملعقة شاي ، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. جلب لغلي ، رغوة القشط. تخفف الحرارة وتطهى على نار خفيفة وتغطى وتغطى من حين لآخر ساعة واحدة. قم بتجفيف المخزون من خلال منخل إلى وعاء كبير ، مع التخلص من المواد الصلبة. تنزلق وحفظ الدهون.

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

الساقين بات وأجنحة تجف وتوابل مع 1/2 ملعقة صغيرة من الملح و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل. ضع الأرجل في صحن زجاجي أو خزفي كبير بما يكفي لحملها ، ثم غطيها بمخزون ساخن. تغطية صحن الخبز مع احباط. مكان في الفرن والبرايس حتى الساقين هي العطاء جدا ، حوالي 1 1/2 ساعة. أزل طبق الخبز من الفرن واترك الساقين تبرد في الأسهم أثناء طهي ثدييك.

صدور البط في الموسم مع 3/4 ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل (الإجمالي).

قم بتسخين ملعقة كبيرة من البطة المحفوظة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى أن تنضج. تُطهى ثدياً بطاطاً ، وأطرافاً من الجلد إلى أسفل ، إلى أن يصبح لونها بنيّاً ، من 6 إلى 8 دقائق. بدوره وطهي حوالي 6 دقائق متوسطة نادرة. نقل إلى لوح التقطيع والسماح للراحة 10 دقائق.

سخن الفروج.

وضع الساقين ، والجلد جنبًا إلى جنب على ورقة الخبز والشرائح ، حوالي 4 بوصات من الحرارة ، حتى احمر ، حوالي 4 دقائق. تخدم.

حجز الدهون بطة لاستخدام آخر.

زبدة براونز سوباب

يخدم 4

مكونات
4 حبة شبه خالية من العظم
1/2 عصا زبدة غير مملح
1/2 ملعقة صغيرة من الملح الناعم
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج

تجهيز
زبدة الحرارة في مقلاة ثقيلة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى تذوب. تجفيف بات تجف ثم رش بالتساوي مع الملح والفلفل. احرصي على إحساس الصدر بالثدي أولاً حتى يحمر ، حوالي 3 دقائق. استدر المنعطفات واستمر في الطهي حتى تصل إلى المتوسط ​​في المراكز ، من 3 إلى 4 دقائق أخرى. قدم الطبق مع الزبدة من المقلاة.

محشوة كابون

يخدم 8 إلى 10

مكونات
لحم خنزير 1 ​​رطل
3/4 كوب من فتات الخبز الطازج ، محمص
1 ملعقة صغيرة حكيم مجففة
1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
1 بيضة كبيرة ، تم ضربها برفق
2 1/2 ملعقة صغيرة ملح ناعم
1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
1 8 إلى 9 باوند كابون
1 كوب ماء

تجهيز
تخلط معًا لحم الخنزير ، فتات الخبز ، المريمية ، الزعتر ، البيض ، الجلس والفلفل ثم تجويف الكابون بالحشو. مكان الحشو المتبقية في طبق الخبز.

سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

كابوس تروس مع خيط مطبخ ثم يوضع في كل مكان مع ما تبقى من 2/2 ملعقة صغيرة ملح وبقية 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل ، ثم توضع على الرف في مقلاة كبيرة وتضاف الماء إلى المقلاة.

كاب مشوي ، يحساء كل 30 دقيقة ، حتى العصائر الذهبية والحرارة درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت ، حوالي 2 ساعة. بعد مشوي الكبونة 11/2 ساعة ، إضافة الحشو المتبقية إلى الفرن. طهي الحشوة المتبقية حتى تطهى ، حوالي 45 دقيقة. عندما يتم تحميص الكبّون ، يُنقل إلى طبق التقديم ويترك الباقي لمدة 20 دقيقة قبل النحت.

فواحة محشوة بالفواكه

يخدم 8

مكونات
1 كوب المشمش المجفف
كوب من البرقوق
أوزة بوزن 12 باوند
ملح جيد
الكراث 1 ، شرائح
3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج

تجهيز
سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت

غطّي الفاكهة المجفّفة بالماء في قدر متوسطة الحجم وجلبها إلى نار هادئة. أزل من الحرارة واترك 20 دقيقة. استنزاف الفاكهة.

أوزة الموسم داخل وخارج بسخاء مع الملح ، ثم ملء التجويف بالفاكهة والكراث. وخز الجلد مع سيخ أو طرف سكين حاد ، ثم رشه بالفلفل. ضع أوزة على رف في مقلاة كبيرة.

أوزة مشوية 30 دقيقة ، ثم شراب أوزة مع الدهون من المقلاة. قم بتخفيض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايتية واستمر في تناول أوزة مشوية ، وتغطى كل 30 دقيقة حتى يسجل ميزان حرارة اللحوم 170 درجة فهرنهايت في الجزء الأكثر سمكا من الفخذ ، من 2 إلى 21/2 ساعة إجمالاً. نقل الإوز إلى طبق التقديم والسماح للراحة 20 دقيقة قبل النحت. احتياطي أوزة الدهون للاستخدام مرة أخرى.

مشوي الدراج

يخدم 2

مكونات
1 الدراج 2 رطل
3/4 ملعقة صغيرة من الملح الناعم
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون بدقة
2 ملعقة طعام زبدة
1/2 رطل شرائح الفطر البري

تجهيز
سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

موسم الدراج مع الملح والفلفل. زبدة الحرارة في مقلاة كبيرة واقية من الفرن على حرارة عالية متوسطة حتى الساخنة. احرق الدراج من جميع الجهات ، حوالي 6 دقائق. قم بتحويل الدجاجة إلى جانب ثم قم بنقل المقلاة إلى الفرن. دراج مشوي حتى يتم إدخال ترمومتر لحم في الجزء الأقسى من الفخذ 135 درجة فهرنهايت. نقل الدراج إلى طبق التقديم واسمحوا الوقوف لمدة 15 دقيقة.

يُسخّن المقلاة بالحرارة المتوسطة ويُقلّى المزيج حتى يتم تبخير أي سائل يفرزه ، حوالي 8 دقائق. يقدم الفطر مع الدراج.

ملاحظة: لم يتم اختبار هذه الوصفات من قبل مطبخ اختبار Bon Appetit.