الأعشاب البحرية ، الممر 4: لماذا يمكن أن تكون هذه الأطعمة الممتازة ذات النكهة اللذيذة هي اللفت التالي

إذا كان استهلاكك من الأعشاب البحرية يقتصر على حساء الميسو وسلطة الأعشاب البحرية من مفصل سوشي في ركن تناول الطعام ، فعليك مقابلة الدلسي. يراهن الباحثون على أنك سوف تسقط قريباً هذه الأعشاب البحرية بحماسة محفوظة عادةً لحم الخنزير المقدد لأنه ، حسناً ، الأذواق مثل لحم الخنزير المقدد.

“العذبة ، dulse الخام لديه المعدنية لطيفة والأذواق تشبه إلى حد كبير في المحيط” ، كما يقول جايسون بول, طاهي أبحاث يعمل بكثافة في مركز الابتكار الغذائي التابع لجامعة ولاية أوريغون في بورتلاند. “ولكن عندما تقلى ، فإنه يأخذ الكثير من تلك الخصائص الدخية والمذاق التي تشبه جدا جدا لحم الخنزير المقدد.”

تقوم الكرة بتجريب طرق دمج القِشَرة (القوافي مع “النبضات”) في المنتجات الغذائية التجارية التي يمكن أن تكون على أرفف المتاجر بمجرد سقوط هذا الخريف. ولكن المزيد حول ذلك لاحقًا – أولاً ، الأساسيات.

الدلسي-الرئيسية
ستيفن وارد / جامعة ولاية أوريغون

يشبه القزم الطازج الخس الأحمر المورق. الصورة: ستيفن وارد / جامعة ولاية أوريغون

Dulse 101

Dulse هي الأعشاب البحرية – وهي فئة كبيرة من نباتات المياه المالحة الصالحة للأكل والطحالب التي تشمل أيضًا أنواعًا مثل نوري وعشب البحر. مثل جميع الأعشاب البحرية الصالحة للأكل ، توفر دولس ثروة من الألياف والبروتين ، كما أنها غنية بالفيتامينات والمعادن النادرة والأحماض الدهنية الصحية ومضادات الأكسدة. وهو يشبه الخس الأحمر المورق ، وينمو برية على سواحل شمال المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ ، حيث يتم حصادها عادة خلال انخفاض المد من أوائل الصيف إلى أوائل الخريف. ما لم تكن تعرف شخصًا يحصد قشورًا برية ، فمن المحتمل أنك لن تتمكن من شرائه طازجًا — بمجرد حصاده ، يتم تجفيفه في الحال للحصول على أقصى قدر من الحداثة قبل تعبئته. يمكنك العثور على منتجات dulse المجففة من العلامات التجارية مثل Maine Coast Sea Vegetables في محلات البقالة المجهزة جيدًا مثل Whole Foods. ابحث عن أوراق الشجر كاملة الدسم والمشروم ، ومزيج الدلس ، وخليط التوابل.

لطالما كانت الدلة البرية من الوجبات الغذائية الأساسية في أجزاء من شمال أوروبا مثل أيرلندا واسكتلندا وويلز. ولكن يمكن أيضا زراعة الأعشاب البحرية ، والأستاذ كريس لانغدون في OSU يفعل ذلك فقط مع سلالة براءة اختراع من dulse التي لا تعتمد على المد والجزر أو المواسم ويمكن أن تنمو على مدار السنة (على الرغم من أنها ليست متاحة تجاريا حتى الآن).

الدلسي-الأمثلة
ستيفن وارد / جامعة ولاية أوريغون

في اتجاه عقارب الساعة ، من أعلى اليسار: المفرقعات الأرز البطة dulse ، الفول السوداني المدخن دلس هش ، دريل دريل مزيج ، dulse المجففة والسمسم. الصورة: ستيفن وارد / جامعة ولاية أوريغون

الكيل التالي?

وقد طوّرت “بول” ، وهي شركة شبة لمختبر الطعام في منطقة الشمال ، مع قارورة تم تسليمها من منشآت لانغدون لعدة أشهر ، حيث أجرت تجربة على جميع أنواع الطرق لجعل الخضروات البحرية كثيفة العناصر الغذائية تثير غضبًا حتى لأكثر الآكلين نفورًا من الأعشاب البحرية. بعض من إبداعاته هناك تشمل خبزا عجينه مع بدل يستبدل بالملح. تخمر البيرة مع dulse المجفف بدلا من القفزات ، رامين لحظة مع حزمة التوابل dulse ، مزيج درب مع جلد الفواكه dulse-and-banana ، الفشار المدخن الفشار هش. أوه ، ودعونا لا ننسى الآيس كريم dulse. في اختبارات الذوق ، تقول الكرة أن الفائزين الكبار كانوا من تكسير الأرز الباذق (“إنه مثل نبات نباتي” chicharrón“) و صلصة سلطة اللوز مصنوعة من صلصة الصويا وخل أرز النبيذ.

تقول بال: “أبي هو هذا الرجل العجوز من الغرب الأوسط الذي يأكل اللحوم والبطاطس”. “إذا أعطيته حفنة من الدلس ، سيبدو لي وكأنني مجنون. لكن إذا أعطيته رقائق ، شيء مألوف لديه ، يمكن أن يكون بوابة.”

تعمل Ball حاليًا مع مقاول لتسويق خلع الملابس من سلطة dulse والحصول عليها على الرفوف في متجر لبيع المواد الغذائية في بورتلاند في منتصف الخريف. وفي الوقت نفسه ، تبحث لانغدون ، التي تزرع حالياً حوالي 20 إلى 30 رطلاً من الزلابية الأسبوعية ، في نقل بعض العمليات إلى شرق أوريغون لزيادة الإنتاج إلى 100 رطل في الأسبوع..

101613_JAR_PHOTO_PRINT_KIMCHI_BEETS_DULSE
Ozuké

النظر في بيتز Ozecke ، Dulse ، و Kale بوابتك لجميع الأشياء dulse. الصورة: Ozuké

كيفية استخدام Dulse في المنزل

كما ذكرنا ، فأنت على الأرجح ستشتري وتطهو قرفة مجففة ، لا الأشياء الطازجة. لا تتدهور قيمة Dulse الغذائية بعد تحويلها إلى مسحوق أو رقائق ، لذلك اختر المنتج الذي يناسبك. قم بتخزينه في مكان جاف ومظلم (سوف يستمر لمدة عامين على الأقل) ، وقبل الطهي يفرك السعف الصغيرة للتأكد من أنها لا تحتوي على أي حصى أو أي مادة غريبة أخرى.

ولتحقيق هذا التأثير الشبيه بالبيكون ، قوموا بتقليب بعض أوراق الشجر الجافة المجففة بالزيت على نار متوسطة إلى عالية ، ثم صفيها بين شريحتين من الخبز مع الخس والطماطم والمايونيز ل DLT. تناولي الأطعمة النيئة أو المطبوخة كوجبة خفيفة ، أو أضيفيها إلى السندويشات والسلطات. جرب رقاقات الزلابية على البيض المخفوق أو الفشار ، أو تُخلط في الخل. إذا كنت تشعر بالخجل من الأعشاب البحرية ، فابدأ بمنتج يحتوي على كمية معقولة من الدلو ، مثل البنجر الممزوج في Ozuké مع القرقور واللفت (أخرج جرة من الخوخ umeboshi الخاصة بهم بينما كنت في ذلك). وعلى الطرف الآخر من الطيف ، إذا كنت تشعر بجرأة جريئة ، أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الدلس إلى عصائر لمزيج من الأعشاب البحرية.

تقول بال: “لدى الناس هذه الفكرة السلبية عن الأعشاب البحرية ، لكني أحب أن تكون الدلاسة في كل مكان كالفطر أو الطماطم”. “أعتقد أننا في طريقنا”.

على استعداد لمزيد من الأعشاب البحرية؟ جرب هذه الزبدة البنيّة على الحجم:

لماذا يجب أن تكون Charring الخاص بك الملفوف