11 شروط Breadmaking كل الخبيرين خطيرة يجب أن تعرف

لذلك حاولت أن تقوم بتجربة صنع الخبز واكتشفت أنك قد حصلت على موهبة. ولكن هل تعرف جماعتك من تفضيلاتك؟ لديك miche من بول الخاص بك؟ قبل أن تغرق يديك في مشروع الخبز الملحمي التالي (لدينا فقط الوصفة) ، تعلم شروط صناعة الخبز هذه.

أعرج – الفرنسية “شفرة” ؛ حلاقة منحنية خاصة ملحقة بمقبض ، تستخدم لخفض عجينة الخبز لإنشاء أنماط التوقيع تلك.

ابول – الفرنسية “الكرة” ؛ رغيف مستدير.

الغولتين – يتألف الغلوتين في القمح من بروتينين ، غلوتينين وغليناين ، يعطيان عجينة الخبز مرونته وخبز الخبز.

Autolyse – تسمح عملية الخلط والماء المختلطة بالراحة لفترة من الزمن ، مما يؤدي إلى تكوين الغلوتين بشكل أفضل وبنية أكثر في الخبز النهائي.

Poolish – نوع من التفضيل ، poolish هو إسفنجة رطبة مصنوعة من أجزاء متساوية من الطحين والماء بالوزن وكمية صغيرة من الخميرة التجارية.

تفضيلا – جزء من العجينة المملوءة بالفعل بالخميرة (سواء البرية أو التجارية) وتضاف إلى عجينة الخبز المختلطة طازجة لتسريع عملية التخمر وتحسين النكهة.

كسرة خبز – نمط وحجم الثقوب داخل رغيف. عادة ما يكون للخبز الحرفي المصنوع من عجينة الماء العالية فتات مفتوحة وغير منتظمة.

إضافة الماء – نسبة الماء إلى الطحين بالوزن في وصفة خبز. وعادةً ما يكون للترطيب التجاري نسبة 60٪ من الماء ، في حين أن الخبز الحريمي يتمتع بترطيب أعلى مما ينتج عنه ملمس أكثر سطحية وفتحة أكثر انفتاحًا. لمزيد من الماء رطّب العجين.

دليل – الصعود النهائي من عجين الخبز بعد تشكيل الارغفة وقبل الخبز.

تخمير – عملية الخميرة التي تحول فيها الخميرة والبكتيريا في العجينة الكربوهيدرات إلى غاز ثاني أكسيد الكربون والكحول ، مما يخلق نسيجًا متجانسًا للخبز ويطور النكهة في الخبز.

فرن الربيع – الزيادة في حجم عجينة الخبز في الفرن ، حيث لا تزال الخميرة نشطة. كلما زاد ينبج الفرن ، أثير نسيج القالب.

حصلت على كل هذا؟ اذهب الآن واخبز:

أفضل خبز سوف تصنعه في المنزل