Napravite crvenu maslinovu marmeladu i uvijek je citrusa

Svježe voće i povrće su sezonske radosti, ali ne traju vječno. Osim ako znate trikove da ih zadržite. A te trikove možete naučiti ovdje, od glavnog suradnika hrane Alison Roman, u očuvan.

Prije nego što pustite neutralne tonove zimskih proizvoda da se spustite, sjetite se da je živahna, šarena proizvodnja u mrtve zime također stvar. To se zove Citrus sezona *.

Iako ću vjerojatno pretvoriti bilo koji citrus u marmeladu, naranče krvi čine moju omiljenu (žao nam je, grejpfrut). Njihov intenzivan okus, lagana gorčina i savršena kvasnja me pribjegavaju svaki put. I onu vatrenu boju zalaska sunca? Previše savršeno.

Postoji nekoliko različitih metoda za izradu marmelade, ali ja sam obožavatelj cjelovitog voćnog pristupa (gorka kosa i sve impart karaktera). Tipično, to može rezultirati zamršenim krajnjim proizvodom, tako da prije kuhanja odvojim kore od mesa, što pomaže da ostane kristalno čisto.

Prilikom dodavanja pića kao što je burbon ili rum nije neobično, volim koristiti Aperol. To je gorka i ružičasta, pa je to prirodni brak za krvne naranče i grejp. (Za redovne naranče, vratit ću se na burbon ili rum.) Piće je naravno neobavezno, ali budući da ga pokušavam ugurati u svaki obrok, uključujući i doručak (samo se šalim, mama!), Uvijek dodam kapljicu za stvarno lijepa dubina okusa.

* U Kaliforniji imate luksuz promatranja ove sezone razviti se sa svakom vrstom egzotičnog citrusa: Buddinom rukom! Loquats! Finger limes! Drugdje, tržišta poput Whole Foods-a osiguravaju da je izbor gotovo jednako raznolik, s Meyer limunima, kumquatima, i naravno onim krvnim narančama.

Krvavi narančasti marmelada
Čini 1 kvart

4 krvne naranče (oko 1 1/2 lb.)
4 ½ šalice šećera
¼ šalice svježeg soka od limuna
¼ šalice aperola ili Campari (opcija)

Izrežite ljuštenje i ljuštenje od naranče. Rezati vrlo tanko u trake i staviti u veliku zdjelu ili posudu. Stavite voće u krugove i dodajte rezane ljuske. Pokrijte voće sa 2 litre vode i držite u hladnjaku najmanje 8 sati, do 24 sata – to pomaže skakati – početi omekšavanje kora.

Operite (i sterilizirajte, ako namjeravate napraviti marmeladu) 4 8 oz. staklenke ili 8 4 oz. staklenke; Staviti na stranu.

Prijelaz voćne mješavine na veliki, široki lonac s teškim dnom (ako nemate bakreni mauviel, ručice u Nizozemskoj dobro funkcioniraju). Donijeti smjesu do kuhati i smanjiti topline na medij. Kuhajte dok se peels ne posve omekšaju, a voda se smanji za 3/4, oko 1 1/2 sata.

Dodajte šećer i promiješajte da se ugradite. Nastavite kuhati dok smjesa nije gusta i sirupast (mjehurići će se usporiti i izgledati pjenasti), još 30-40 minuta.

Ispitajte marmeladu malo žlicom na hladnu ploču i pogledajte kako se postavlja. Trebala bi formirati kožu i početi gelirati u roku od 5 minuta. Ako to ne učinite, nastavite pecati, testirajte svakih 10 minuta dok ne dođe. Jednom kada je marmelada spremna, izvadite iz vrućine i dodajte sok od limuna i Aperol (ako koristite), miješajte kako biste ravnomjerno ugradili.

Podijelite ravnomjerno u staklenke i procesirajte po želji. Neobrađena marmelada čuva se u hladnjaku do 2 mjeseca.