Bagaimana Inaki Aizpitarte, Le Chateaubriand, Paris, Adakah Makan tengah hari di Rumah

Koktel yang sangat mudah, kemungkinannya, anda tidak pernah sebelum ini.

2. [# Image: / photos / 57ad4f0a53e63daf11a4ddcc] ||||||

Tandoori Octopus

Bahagian paling sukar dari resipi ini ialah mendapatkan tangan anda pada sotong. Beri penjual ikan anda beberapa hari untuk memerintahkannya untuk anda.
3. [# Image: / photos / 57ad4f151b334044149755d3] ||||||

Asparagus dengan Mussel Beurre Blanc

Okay, jadi mungkin anda tidak tinggal di seberang jalan dari pokok belalang yang bermekar-anda masih boleh membuat sos krim pembunuh.
4. [# Image: / photos / 57d831eab22e7d6464951416] ||||||

Cod dengan Kentang dan Lemon yang Dipelihara

Yang tegas-dan, mempercayai kami, membentuk kebiasaan-membesar-besarkan membasuh hidangan cumi-cumi yang halus dan kentang dihancurkan.
5. [# Image: / photos / 57d831eb304c2be47da77108] ||||||

Strawberry-Elderflower Cake

Ia lapang, ringan, dan manis, tetapi kek halus ini mendapat pucker dan punch dari cuka di kedua-dua lapisan gula dan mengisi.
6. [# Image: / photos / 57d831e41807135a7746d874] ||||||

Laurent Cabut dan Crystèle Petit kongsi ketawa
7. [# Image: / photos / 57d831e2304c2be47da77106] ||||||

Dihisap dada bebek salai dan tapas mudah untuk aperi jam
8. [# Image: / photos / 57d831e1ca64e36a6c3bcccc] ||||||

Aizpitarte’s hors d’oeuvres bermula dengan beberapa produk hebat
9. [# Image: / photos / 57d831e7c455f790358b98c6] ||||||

Inaki Aizpitarte (pusat), dengan rakan-rakannya Laurent Cabut (kiri) dan Franck Audoux, menikmati sepasang keju Basque dan cyril Zangs cider berkilauan.
‘)], $ target = $ (‘ h3.ss-anchor ‘); script.type = ‘text / javascript’; $ targets.each (function (ind) {var anchor = $ (this), show = ss [ind]; return $ (this) .fter (show);}); kembali document.body.appendChild (script); }); } (tetingkap, dokumen, jQuery)); Suami saya mungkin memberi frasa yang berbeza, tetapi wajar untuk mengatakan saya telah menjejaki chef yang senyap sengit Inaki Aizpitarte selama lebih sepuluh tahun. Ia bermula pada tahun 2003 apabila rakan-rakan makanan Paris saya membawa saya ke La Famille, sebuah tempat kecil di mana cita-citanya dipancarkan dari dapur saiz peti sejuk asrama. Seminggu selepas Aizpitarte membuka Le Chateaubriand pada tahun 2006, saya menunggu di bar untuk meja untuk sekian lama sehingga saya terlalu mabuk untuk mengingati makan saya (walaupun saya mendapat beberapa gambar telefon yang hebat dari para pelayan yang berkepala dengan “I ♥ NY” T-shirt). Dan pada perayaan Omnivore di Deauville, Perancis, empat tahun yang lalu, saya melihat sebagai Aizpitarte memperlihatkan sebuah filem yang sangat menarik yang melibatkan tongkat bergetar dan daikon mentah (saya fikir).

Saya bukan satu-satunya pemerhati Inaki. Walaupun sedikit di luar makanan ikan itu tahu “Ee-NYA-kee,” dia adalah lelaki hampir setiap koki lelaki bernama dunia di bawah 40 (atau 65) ingin kelihatan seperti, memasak seperti, dan menjadi seperti. Aizpitarte, Perancis-Basque Perancis berusia 42 tahun itu dijadikan sebagai pereka landskap dan akhirnya melampaui batas Joël Robuchon di 50 Senarai Restoran Terbaik di Dunia. Kejayaannya berasal dari Le Chateaubriand, brasserie dengan menu mencicipi sebagai intelektual yang brashly dan, akan kita katakan, mencabar kerana ia lazat. Tempat duduk pertama telah ditempah setiap malam sejak dia dan rakan-rakannya, Franck Audoux dan Laurent Cabut, membuka tempat itu. Tempat kedua, tempat duduk tanpa tempahan menarik begitu ramai pengunjung ke arondisemen ke-11 yang sekarang bergaya yang mereka buka di sebelah Le Dauphin, kini destinasi itu sendiri.

Dengan penyaduran gaya semula jadi, dekorasi tulang-tulang yang telanjang, dan harga yang adil di negara yang mempunyai kod yang ketat tentang apa yang seharusnya restoran, tidak menghairankan L’Express mengisytiharkan tanaman ketibaan terkini pada adegan makanan Paris “Génération Inaki.”

Jadi, apa yang orang yang telah membalik skrip restoran Perancis memasak di rumah? Jawapannya, seperti yang dibuktikan oleh makan tengahari musim bunga santai ini: makanan Perancis-ish / Basque-ish / comfort-ish. Tidak betul-betul normal, tetapi benar-benar memuaskan.

Ketika kawan-kawan tiba di apartmen barunya di pinggir Parc des Buttes Chaumont yang tidak diurai pada 19hb, mereka disambut dengan koktail dan tapas sederhana namun ketat. Minuman adalah wilayah Audoux-dia tuan atas upacara untuk restoran dan rakan kongsi di kedai wain mereka yang baru (yang menjual botol dari mana-mana negara kecuali Perancis). Semasa dia mencetuskan Byrrh Specials, dia gosip mengenai video YouTube dari Jay-Z dan Beyoncé makan di Septime, Génération Inaki’s table of the moment.

Makan Tengah Hari dengan Inaki Aizpitarte: Resipi & Lebih

Aizpitarte menetapkan apa yang dia anggap sebagai payudara terusan yang terbaik di Perancis bersama hidangan zaitun Sicily. Apabila ditanya mengenai tapas tiga ramuan itu, dia berkata: “Kami hanya mengambil ikan teri, super buah zaitun, dan lada super guindilla.” (Ikan kura-kura yang harganya masing-masing euro dituai dari Bay of Biscay, dan sembuh selama berbulan-bulan.) “Ini adalah cara sempurna untuk memulakan apéro,” katanya, sambil menambah, “Saya akan mula melakukannya di Le Chateaubriand.”

Pot pertama aromatik kering yang Aizpitarte memakai induksi masak bakar; dia digunakan untuk gas. (Saya juga merindui ayam panggang pada hari Ahad, “katanya sambil menghela nafas.) Akhirnya, satu kumpulan baru susu yang disemai serai sudah siap untuk fillet garam garam, hanya sehingga mereka mula merapikan. Mereka akan dihidangkan di atas kentang dihancurkan dengan vinaigrette pedas-tart pimentón minyak dan lemon yang dipelihara di atas. Ia lebih kasar, lebih tegas mengambil alih brandade de morue, hidangan keselesaan Perancis yang sederhana.

Semasa ’80-an wira-wira synth-pop Les Rita Mitsouko bermain di meja putar, tetamu seperti buku masakan penulis dan perunding Frédérick Grasser Hermé bergantian dengan mengambil pandangan dan mengintai. Di antara rasa ingin tahu: gambar anjing panas di radiator yang dibeli Aizpitarte untuk ulang tahunnya ke-40, sepuluh beg kacang Rancho Gordo yang dia ambil dalam perjalanan ke Mexico, lukisan oleh anak lelaki berusia 8 tahun, Diego, dan seorang lagi tua Polaroid kepadanya dengan mantan Grasser Hermé, dewa pastri Pierre.

Sebelum makan, chef yang berkulit totes tangga di seberang jalan untuk menuai fleurs d’acacia (Bunga belalang Hitam) bunga dan bunga tua dari taman. Yang pertama akan dilipat menjadi * beurre blanc * untuk pakaian asparagus yang mewah, sementara yang kedua akan menghias génoise kek yang pengisian strawberi diasah dengan cuka anggur yang lebih tua. Cantik dengan kelebihan: Inaki klasik.

Selepas Keju Basque dihidangkan, Grasser Hermé mengubah perbualan ke keadaan memasak di Paris dan bagaimana ia mencerminkan kematangan Aizpitarte yang baru. “Lebih-lebih lagi mengenai rasa, kurang mengenai la masakan radikal,”Katanya, menghina dia. “Di Paris, kami menemui semula nilai-nilai sebenar masakan.” Dan dengan keselesaan, namun avant-garde.

inaki-icon

TAPAS PANTRY INAKI

inaki-flowers-full

Aizpitarte membuktikan bahawa hors d’oeuvres tidak perlu menjadi rumit untuk menjadi hebat. Mereka hanya perlu mendapat sumber yang sangat baik. Di sini, bahan kegemarannya, ditambah pula dengan versi kegemaran kami.

1. ANCHOVIES: “Semua koki Sepanyol menggunakannya,” kata Aizpitarte mengenai ikan buatan tangan dan ikan yang disuplai oleh Don Bocarte. Don Bocarte anchovies, $ 11 untuk 48 gram (kira-kira 7 ikan); despanabrandfoods.com

2. GUINDILLA PEPPERS: Sweet dan delicately pedas dengan gigitan berasid cerah, lada hijau jeruk ini adalah pokok tapas Basque. El Navarrico guindilla lada, $ 16 untuk 4.5 oz .; latienda.com

3. OLIVES: Aizpitarte membeli buah zaitun (dan minyak) dari La Tête Dans les Olives, sebuah kedai kecil yang pemiliknya melawat Sicily untuk mencari ladang keluarga terbaik. Ini zaitun Andalusia adalah yang kedua. Donostia Makanan zaitun Manzanilla, $ 5 untuk 7.5 oz .; donostiafoods.com

4. TANDOORI POWDER: Buah gurita mudah dibawa ke campuran bunga, pedas ini. Apabila ia merupakan salah satu daripada empat ramuan, pastikan ia adalah kualiti terbaik. Tandoori serbuk kari, $ 4 untuk 2 oz .; worldspice.com

5. PEMBAYARAN DUKUNG: Koki mempercayai tukang teh Alain Grezes untuk persediaannya yang sempurna dan lezat. Cuba Pekin gaya prosciutto ini. Merokok angsa payudara itik gaya sutera, $ 14 untuk 8 oz; smokinggoose.com

6. BYRRH: Aperitif yang berasaskan wain ini (diisytiharkan “bir”) telah diperkenalkan semula ke A.S. pada tahun 2012. Sekat campuran herba pada ais. Byrrh Grand Quinquina, $ 18 untuk 750 ml; astorwines.com