Yotam Ottolenghi adalah Paella Liburan-oleh-Laut-Terinspirasi

Bagaimana Anda menciptakan kembali hidangan dari restoran paling sempurna di dunia, paling mustahil untuk dibawa ke Mediterania di dapur dasar London? Di kolom barunya, Notes From My Test Kitchen, Yotam Ottolenghi menjelaskan caranya.

Jika Anda mencari saya di pagi hari kerja, Anda tidak akan menemukan saya di salah satu restoran atau toko khusus yang saya jalankan dengan mitra saya di London pusat. Itu karena Saya menghabiskan sebagian besar waktu saya di dapur uji kami, mengembangkan resep untuk buku resep saya, kolom saya di Wali, dan berbagai publikasi lainnya.

Tetapi sebelum Anda membayangkan laboratorium makanan bergaya Nordic, bergaya tinggi, saya beri tahu Anda bahwa dapur pengujian saya tidak seperti ini. Menjejak di bawah lengkungan kereta api kecil di London Utara, dengan kereta barang bergemuruh di atas setiap beberapa menit, itu sengaja dirancang untuk berfungsi seperti dapur rumah biasa.

Di sinilah kita memasak melalui ide-ide baru yang saya ambil ketika saya bepergian, atau menelusuri buku, atau mengobrol dengan rekan kerja, atau hanya putter tanpa tujuan. Ini adalah pusat kreatif sederhana yang berpusat pada menghasilkan hidangan terbaik yang dapat disiapkan oleh koki rumahan.

Proses pengujiannya ketat, dan standarnya obsesif. Apa yang kami harapkan resep yang tidak hanya bisa dilakukan dan akurat tetapi juga agak mengejutkan. Tujuan saya adalah selalu meninggalkan Anda dengan sedikit momen “Wow!”.

sa-foradada-spain
Flickr / sarub

Sa Foradada, Spanyol. Foto: Flickr / sarub

Resep bulan ini tidak terkecuali. Itu terinspirasi oleh Sa Foradada, restoran terindah di dunia. Apa yang membuat tujuan Mallorcan ini begitu menyenangkan secara visual – Saya yakin bahwa hati saya benar-benar berdetak ketika saya pertama kali melihatnya pada tahun 2013 – adalah fakta bahwa itu tidak dirancang sama sekali. (Ini hanya bangunan bercat putih sederhana yang diapit oleh teras yang dipenuhi dengan meja piknik.) Sebaliknya, itu adalah produk alam — dan alam, di sisi barat laut pulau ini, luar biasa.

Tidak mudah untuk: Kenaikan berat selama 45 menit ada satu opsi; yang lain menambatkan perahu di teluk di bawah, berenang cepat, dan kemudian berjalan lima menit. Apapun cara yang Anda pilih, Anda dijamin akan datang lapar.

alison roman-instagram-travel-seafood
@alisoneroman

Dapatkan di paella kami. Foto: Alison Roman

Kesederhanaan Sa Foradada yang sederhana dan keunikannya yang unik dengan lingkungannya tercermin dalam makanan. Chef Emilio Fernández, yang berusia 70-an, membuatkan saya makanan yang spektakuler di atas panggangan kayu bakar yang paling dasar menggunakan panci besi yang sama yang telah dia masak selama lebih dari 40 tahun. Nya paella, penuh sayuran dan makanan laut, adalah salah satu hidangan yang harus saya tiru segera setelah saya kembali ke London.

Urutan tinggi! Ketika saya mencoba versi saya sendiri, saya menyadari bahwa, seperti tampilan, rasa tidak mungkin untuk menciptakan kembali. Apa yang membuat Paella Emilio begitu menakjubkan adalah tangannya yang dipraktekkan, peralatannya yang sangat baik, bahan-bahan hiperlokal, dan smokiness yang mereka serap dari kayu yang terbakar.

Setelah mengatakan semua itu, saya masih cukup tercengang dengan paella saya yang terinspirasi Sa Foradada, dibuat dengan memanggang sayuran dan udang sebelum menambahkannya ke beras yang telah menyerap aroma Sherry, pancetta, dan jeruk, dan kemudian meningkatkan hidangan jadi dengan banyak minyak peterseli segar. Saya yakin bahwa itu adalah pemandangan magis itu, masih segar di pikiran saya dua tahun kemudian, yang menuntun saya ke arah yang benar saat kereta-kereta bergemuruh di atas.

Dapatkan resep: Seafood Paella dari Yotam OttolenghiYotam Ottolenghi, salah satu pemilik dari Ottolenghi dan Nopi di London, adalah penulis dari Banyak Lagi. Carilah yang berikutnya Selamat makan kolom pada bulan Agustus.