Tips Brooks Headley tentang Membuat Burger Veggie yang Luar Biasa

Jika Anda pernah makan burger vegetarian, Anda tahu malapetaka yang biasanya berupa daging tanpa daging: pengganti kenyal, tanpa kacang, kacang polong dan wortel yang tersuspensi dalam massa putih yang tidak dapat diidentifikasi, atau sekaleng kacang hitam yang dihaluskan menjadi keripik berbuih. Masalah ini persisnya apa Brooks Headley, koki pastry di Del Posto, sedang berusaha untuk memperbaiki ketika dia datang dengan burger veggie-nya yang terkenal. Dan meskipun Superiority Burger-nya hanyalah situasi pop-up sementara, kami membawanya ke dalam BA Night Kitchen untuk membuatnya bagi kita (dan untuk merayakan buku barunya, Brooks Headley’s Fancy Desserts, terlalu.)

Seorang vegetarian yang sudah lama dan sekarang kebanyakan pemakan vegetarian, Headley mengkonsumsi burger vegetarian yang cukup banyak (ribuan, dia mengklaim) untuk menganggap dirinya “terlalu tinggi untuk membuat satu.” Jadi hanya masalah waktu sebelum dia bisa menyusun sesuatu yang benar-benar baik. Untuk memulai, Headley ingin versinya menjadi seperti daging merah, dan sama berantakan berantakan, jadi dia melihat ke tempat-tempat makanan cepat seperti Shake Shack dan In-N-Out Burger untuk inspirasi. Bagaimana dia akan mencapai kepuasan yang sama, menenggelamkan gigi Anda ke dalamnya, pengalaman berlumuran lemak di tangan Anda? Butuh beberapa penelitian (yang diperoleh dari buku masak, menonton koki risotto di Del Posto, dan makan banyak burger vegan yang menyebalkan), tetapi dia melakukannya, dan, anak laki-laki, jika itu tidak luar biasa: kaya dan asin dengan mouthfeel yang gemuk dan yep , sama berantakannya seperti yang dijanjikannya. Resepnya, tentu saja, adalah rahasia, tetapi tipsnya membuat burger sayuran unggul pasti akan membantu Anda menghindari yang lebih mengerikan dalam waktu dekat.

Burger, di BA Night Kitchen. Foto: Clay Williams

Patty
Patty kurang tentang apa yang masuk ke dalamnya daripada bagaimana itu dibentuk dan dibumbui (yang secara agresif, dengan garam dan merica). Lentil, quinoa, barley, farro — Headley menggunakan semuanya dalam banyak campurannya, untuk berbagai keberhasilan. Dia tidak pernah menambahkan bit (dia bilang mereka terlalu manis), tetapi merekomendasikan jamur, miso, atau keju untuk rasa umami yang gurih.

Untuk kualitas tambal sulam yang biasanya ditemukan pada burger daging tanah, Headley mencari berbagai tekstur, yang ia capai dengan kurang makan beberapa bahan dan terlalu banyak memasak. Dan untuk menjaga agar campuran itu tidak menjadi berantakan, ia memilih kentang biasa di atas pengolah makanan untuk menggabungkan semuanya.

Untuk membentuk, Headley menambahkan remah roti ke campuran sayuran tepat sebelum dia siap memasaknya, kemudian membentuknya menjadi roti. Dan sambil memanggangnya sangat cocok, menggoreng menambah kelezatan yang menyenangkan yang biasanya tidak akan Anda dapatkan tanpa daging.

Sanggul
Headley menggunakan keahliannya sebagai pastor untuk menciptakan roti utama, tetapi merasa terlalu muluk untuk makanan kasar yang ingin dia capai. Sebaliknya, ia menggunakan gulungan kentang milik Martin (karena mereka sempurna), dan memanggangnya ke dalam cokelat keemasan dalam.

Topping
Jika Anda tidak menentang, keju diberikan — jenis apa dan berapa banyak terserah Anda. Dan sisanya adalah sebagai berikut: selada gunung es (“apa pun yang lebih mewah terlalu mewah,” kata Headley), tomat (kadang-kadang dipanggang, kadang-kadang tidak), mustard, dan saus tomat (Headley buatan rumah, tapi dia setuju Anda tidak bisa meningkatkan di Heinz).

Sisi
Tepat ketika Anda membayangkan kentang goreng akan menjadi satu-satunya sisi untuk melengkapi pengalaman burger ini, Headley memukul Anda dengan curveball: “Saya suka sisi-sisi menjadi lebih ‘bajik’ dan tidak begitu khas.” Tadi malam ia melayani kami salad brokoli hangus dengan terong dan kacang mete, tetapi setiap hidangan sayur atau salad beraroma akan dilakukan.

Oke, jadi ini bukan resep rahasia Brooks, tapi kami cukup bangga dengan makanan vegetarian burger kami juga. Coba lihat.