Hari Natal Filipina-Amerika yang Merry and Bright

Saya punya lima saudara laki-laki dan perempuan dan kita semua adalah kutu buku makanan, jadi ketika kita berkumpul bersama untuk Natal, kita selalu pamer satu sama lain (meskipun kita benar-benar berpura-pura tidak). Ibu kami, Sarah, adalah cara yang sama dengan delapan saudara kandungnya, dan dia mendapatkannya dari ibunya, Josefina, yang selalu menolak untuk berbagi resepnya. Ketika ibuku tumbuh besar di Filipina, Josefina mencuri pertunjukan itu setiap tahun bersamanya ensaimadas (manis, Parmesan-y, gulungan mentega) sebelum gereja pada pagi Natal.

Ketika saya masih kecil, keluarga saya selalu membuka hadiah pada tengah malam pada Malam Natal sehingga kami hanya bisa memasak dan makan dengan cara kami melalui Hari Natal. Menu ini mencakup masakan klasik Filipina hingga eksperimen sous vide. Saya telah membuat semuanya dari arroz caldo, bubur yang dicincang secara tradisional di hari-hari menjelang Natal, hingga daun puff pastry yang mewah sebagai pelengkap (tetapi juga tantangan) bagi saudara-saudari saya Astrid, beef Wellington.

filipino christmas family
Foto oleh Alex Lau

Seluruh klan Dimayuga

Menu berubah dari tahun ke tahun, tetapi untuk Natal terasa seperti Natal, kita selalu membutuhkan showstopper, seperti babi utuh (lechón) Nenek saya meminta tahun lalu. Makanan Filipina sangat eklektik karena sejarah pulau ini penuh dengan pedagang, penjajah, dan misionaris, yang masing-masing membawa bahan dan hidangan sendiri — dari kecap hingga salad makaroni. Ketika keluarga besar kami pindah ke Bay Area sebelum saya lahir, mereka membawa semua rasa internasional dengan mereka dalam kombinasi yang mencerminkan provinsi Pampanga tetapi juga selera dan bakat individu mereka.

filipino christmas family 2
Foto oleh Alex Lau

Keponakan dan keponakan Dimayuga menjadi panitia penyambutan yang baik

Nenek saya Josefina sekarang 99 tahun, dan dia tidak bisa memasak lagi, tetapi dia masih sangat serius tentang makanan. Beberapa tahun yang lalu saya akhirnya meyakinkan dia untuk mengajari saya cara membuatnya terkenal embutido-ayam utuh boneka. (Kami membuat versi hidangan saya di Mission Chinese Food, dan dia menyukai gagasan bahwa orang New York makan “Ayam Josefina,” tetapi dia memarahi saya karena tidak termasuk chorizo ​​Bilbao kesayangannya.) Sekarang saya memasak lebih banyak hidangan Filipina di Pada masa Natal, saya menyadari betapa banyak teknik yang masuk ke resepnya — sangat mudah untuk terlalu lama memanggang bawang bistek!—Dan bagaimana cara kerjanya bekerja lebih baik daripada cara “benar” yang telah saya pelajari di dapur restoran.

filipino christams family 3
Foto oleh Alex Lau

Dimayuga dan saudara perempuannya Adrienne membeli buah lokal

Ketika saya memasak pada hari Natal, saya ingin menghormati nenek saya, tetapi jauh di lubuk hatiku, saya kira saya juga ingin membuatnya terkesan atau bahkan meningkatkan ciptaannya. Saya ingin keluarga saya terus berputar ke meja prasmanan mencari bantuan lain dari Ayam Josefina atau Perut Babi Angela. Dalam keluarga kami, detik adalah bentuk pujian yang paling tulus.

Dapatkan resepnya:

Ensaimadas 2017.jpg

Ensaimadas

roast-pork-belly-with-chile-vinegar.jpg

Panggang Babi Panggang dengan Cuka Chili

embutido.jpg

Embutido

bistek-dengan-bawang-dan-bay-leaves.jpg

Bistek dengan Onion dan Bay Leaves

seared-radicchio-and-roasted-beets.jpg

Seared Radicchio dan Bit Panggang

flan-with-grapefruit.jpg

Flan dengan Grapefruit

ube-ungu-yam-candies.jpg

Permen Ube (Ungu Yam)

171005 S03 116 v1
TED CAVANAUGH

Perlu mencari tahu hadiah liburan yang sempurna? Promosi khusus kami termasuk berlangganan 2 tahun ke majalah, tas jinjing manis, cokelat favorit Test Kitchen, dan spatula Jacques Pépin. Pelajari lebih lanjut di sini.