5 Koki tentang Bagaimana Mereka Membumbui Beras dan Kacang Hari Minggu

Nasi dan kacang-kacangan: Ini adalah makan malam pokok, ramah-anggaran, makanan pokok sampah yang bahkan koki rumah yang paling pemalu dapat mencoba dengan tingkat kepercayaan tertentu. Beras dan kacang ada untuk kita ketika anggaran ketat dan panti kosong, dan bahkan makanan bergizi lengkap. Tetapi nasi dan kacang-kacangan bisa menjadi sedikit membosankan, bahkan ketika kita bersandar pada sejumlah saus pedas yang berlebihan untuk membumbui sesuatu. Jadi kami beralih ke beberapa koki, meminta saran mereka tentang cara menjaga makan malam nasi dan kacang kami dari mengantar kami ke kegilaan, atau kebosanan, atau membawa pulang.

Ashley Christensen, Poole’s Diner, Death & Taxes, dan banyak lagi

Tambahkan confit kalkun.

Setahun terakhir ini, Christensen menjamu sekitar 20 tamu di rumahnya selama Thanksgiving, dan mengaitkan kaki tiga kalkun dalam lemak bebek; sisa makanan masih ada di dalam freezer, dan dia berpendapat bahwa daging hitam confit adalah “sangat kaya dan mewah, itu benar-benar dapat mengubah setiap barang dapur menjadi sesuatu yang sangat lezat dalam waktu yang sangat singkat.” Buat catatan untuk benar-benar melakukan Thanksgiving berikutnya.

tiga-chile-harissa
Peden + Munk

Harissa membuat segalanya lebih baik. Foto: Peden + Munk

Michael Solomonov, Zahav

“Pasti hari yang terfermentasi, yang merupakan kata ibrani untuk harissa yang secara harfiah berarti” pedas. “Harif membawa pukulan panas yang baik, membuatnya menjadi pujian yang sempurna untuk hidangan yang lebih ringan dalam rasa — seperti hidangan nasi dan kacang-kacangan. adalah kombinasi dari beberapa rempah-rempah favorit saya yang penting untuk masakan saya. Ini adalah campuran dari ketumbar yang tajam dan pedas, jintan, dan jinten.Meminyakkan harif benar-benar mengeluarkan catatan bawang putih, yang membuatnya bahkan lebih lezat.Di Zahav, kita melapisi terung kita di harif sebelum dipanggang al ha’esh. Asap dari bara yang dikombinasikan dengan nuansa rasa pedas harif terasa bagi saya, seperti Israel. “

Amanda Cohen, Dirt Candy

Blend up gremolata.

“Aku akan membuat semacam gremolata, semacam parsley-bawang putih-cabai hal. Hanya sangat cepat mudah mendapatkannya di blender atau pengolah makanan atau tuangkan saja di atasnya. Karena itu nasi dan kacang-kacangan, Anda butuh sesuatu segar di sana. Saya mungkin menambahkan banyak cabai hijau Thailand. Jadi saya akan memotong beberapa dari mereka, tambahkan minyak zaitun, dan kemudian karena itu sangat hijau, bukannya lemon saya benar-benar akan membuat kapur. Dan kemudian benar-benar apa pun herbal yang kita punya — aku suka ketumbar dan peterseli. Kami tidak banyak makan nasi di restoran, tapi itu yang kami makan banyak untuk makan keluarga! “

Brown-rice-and-beans-with-ginger-chile-salsa-646

Nasi dan kacang-kacangan ini ditumbuk dengan salsa chile jahe. Foto: Brian W Ferry

Chandra Gilbert, Gracias Madre

“Saya merekomendasikan menambahkan salsa alpukat mangga segar yang dibuat dengan bawang merah, daun ketumbar, jalapeño, air jeruk nipis, dan sedikit garam untuk mencerahkan hidangan. Karena kacang dan beras memiliki begitu banyak bumbu, buah dan keasaman akan mencerahkan piring . Margarita juga selalu bagus. “

Roy Choi, Koji BBQ

Jawaban Choi sederhana, dan kami mencintainya untuk itu: “Melelehkan mentega. Karena itu buttah, sayang.” Bonus: Anda bahkan tidak perlu pergi berbelanja.

Terkait: Cara membuat pot nasi yang sempurna