Pojedite se glupo u Les Hallesu, pariškom Hot New Food Scene jednom ponovo

Već 800 godina, najbolje mjesto za gladuje u Parizu bilo je Les Halles. Susjedstvo je dobilo ime s glavnog grada na tržištu hrane; one dvorane u trbuhu 1. arondismana hranile su grad i bile središte okruga guste s restoranima i prodavačima. Godine 1969. tržište se preselilo u prigradski Rungis, zamijenjeno ružnim trgovačkim centrom i željezničkim kolodvorom. No, ove jeseni, nakon milijardu dolara makeover koji pokrivaju trgovački centar s limun-hued stakleni krov (La Canopée), područje je poraslo u pariškom susjednom susjedstvu. Otvorene su čudesne točke, vođene ikonama kao što su Alain Ducasse i nove zvijezde koje su nekoć bijednu četvrtu smatrali sljedećim mjestom. Parižani ponovno vole Les Halles, a evo kako bi vam rekli da jedete svoj put kroz ove vijugave blokove.

Paris-navigatora-les-Halles-jam'tcha-fois-gras
Pierre Monetta

Coulis od foie gras, chanterelles i savagnin vinski umak.

1. Ako rezervirate samo jednu tablicu, pokušajte s Ducasse’s New Brasserie

Les Halles je ono što Francuzi nazivaju quartier populaire, ili četvrti radničke klase. Alain Ducasse savjetuje svoj beret u toj povijesti s elegantnom novom tavernom, Champeauxom, što svojoj kuhinji može učiniti dostupnim tisućama prigradskih putnika koji dolaze iznad zemlje u Les Hallesu svako jutro. Njegov izbornik obuhvaća tradicionalna jela od mesa kao što su odrezak tartare i mahunarke, ali se inače naginje prema niskoj soli, nisko masnoće, živo ukusan izbor. Zato su šest soufflés-tri ukusna (idite na jastoga), tri slatka (ne propustite pistaciju s umakom od karamela) – ovdje su potpisi.


Navigator-Paris-les-Halles-svinjski
Pierre Monetta

Ne zaboravi porc.

2. Idite unutar tvrtke Les Halles, Ažurirano bistro

Glavni kuhar

Alan Geaam-AG, za kratko rođen u Liberiji, pariški od 1999., posjeduje još dva bistroa u gradu.

Starter

Burrata s rotkvicama, Cecina (izliječeno španjolsko govedinsko govedo), koromač i jabuke Granny Smith.

Vibe

Tih, pristupačan, jednako kao i za romantičnu večer kao i za poslovni ručak.

Glavni

Stalak za svinjetinu slobodnog raspona (gore desno), uz daikon, špinat, drobljeni makadamski orasi i sokovi.

Postavka

Bivši kafić i noćni klub s prekrasnim stropom Art Deco stakla.

Desert

“Ne” kolač od jabuka s yuzu, mousse za mliječnu mliječnu tortu koja se poslužuje u slobodnom obliku, bez kora.


3. Želite li okus stare škole Les Halles? Odaberite svoj protein

Navigator-Paris-les-Halles-govedina
Pierre Monetta

1. Boeuf

Bezvodna vibra Chez Denise – otvorena do petnaest noći! – čuvaju se živopisni konobari koji isporučuju bavette odresci s ispečenim lučicama, ogromnim glavnim rebrima i tradicionalnijim jelima kao što su tripe s Calvadosom. Kuća Brouilly, koju je služio carafe, još nije zaslijepio nikoga. I svi razgovaraju među stolovima u jednom od najživlji restorana u gradu.

Navigator-Paris-les-Halles-piletina
Pierre Monetta

2. Poulet

Ako mislite da će najbolja ptica u Parizu biti pečena, nikad niste bili u La Poule au Potu, bistrou dugogodišnjem bistrou popularnom u francuskom showbiz narodu. Imaju dvije specijalitete: La Poule au Pot Henri IV-ovom kuhane u vlastitom okusu s mrkvom, travom, krumpirom i celerom, te La Poule au Riz umakom Suprême, koji se poslužuje uz rižu i umirujući umak od vrhnja. Ugodna hrana više nije utješna.

Navigator-Paris-les-Halles-svinjski 2
Pierre Monetta

3. Porc

U Au Pied de Cochon, koji je otvoren od 1947. godine, poslužio je 24/7, posljednja zavrąna parisijska svinja, koja će razraditi bivše radnike noćne smjene na tržištu. Idi cijeli svinju naručujući Tentation de Saint-Antoine, nazvanu po zaštitniku svinja. Ploča uključuje pecivo svinjsko meso, uši svinjske svinjske grine, prženi rep svinje i podnožje svinjske svinje pored raspršivanja krumpira. Pokušajte, svidjet će vam se. A ako ne? Kafić u gradu također čini neku od najfinije juhe od luka.


Navigator-Paris-les-Halles-školjka 2
Pierre Monetta

Plava školjka – uključujući svježe ulje kamenice – u Fish Clubu

4. Pridružite se Klubu za najsvježije ribe u Europi

Većina gradskih plodova mora svakodnevno isporučuju mali brodovi iz francuskih atlantskih i mediteranskih luka, tako da je Pariz možda najvažniji dan svakog grada u Europi. No kako se količine padaju zbog prekomjernog ribolova i klimatskih promjena, troškovi morskih plodova mogu biti strmiji ovdje. To objašnjava popularnost Fish Cluba, hrane s hladnom morskom hranom u nekadašnjem mesaru. Sve kuhare Julien Burlat čini dnevno jeftin, od morske basove u bogatom umaku od rajčice do kamenica koje je uništio, a uključuju Nizozemske sorte na zahtjev.


5. Što kupiti kod E. Dehillerina, najveće kuhinje u Parizu (Er, The World?)

Ovaj prepun nakit, omiljen Julia Dijete‘S, bio je krajnja adresa za kuhanje od 1820.

Joseph Joseph Mezzaluna

Polu-mjesecna oštrica je čvrsta za rezanje bilja; ono što čini ovo idealno su ručice koje prekrivaju oštar rub kada je u ladici.

E.Dehillerin Keramički pečenje grah

Za ponderiranje kore korica dok je slijepo pečena. Neuništivi francuski su čisti emajl i glina, za razliku od jeftinijih marki.

De Buyer kalupljenih plijesni s tartletima

Silikonski kalupi obično ne stvaraju zlatne rubove poput ovih metalnih. Dobri su za sitne kolače.

Mauviel Stainless Steel Bain Marie

Marka je poznata po bakrenoj, ali Mauviel također izlaže jeftiniji, rijetko izvezeni zupčanik u nehrđajućem čeliku, kao što je to dvostruki kotao za umake.

Bager i mlaznice E.Dehillerin

Izradite vlastiti kolač dekoracijski set od desetine prilagođenih motiva koji proizvode savršeno lišće, zvijezde, latice i druge lijepe oblike.

Kada se vratite u dobre stare Amerike, isprobajte jedan od naših najboljih 10 najboljih restorana

Planirajte svoj krajnji restoran vikendom LA