Eat Yourself Silly in Les Halles, The Hot New Food Scene Once Again Again

800 jaar lang was Les Halles de beste plek om honger te hebben in Parijs. De buurt dankt zijn naam aan de belangrijkste voedselmarkt van de stad; die zalen in de buik van het 1e arrondissement voedden de stad en waren het centrum van een district met restaurants en leveranciers. In 1969 verhuisde de markt naar Rungis in de voorsteden, vervangen door een lelijk winkelcentrum en een treinstation. Maar dit najaar, na een makeover van $ 1 miljard die het winkelcentrum aftopte met een limoenhued glazen dak (La Canopée), is het gebied opgeklommen als de opgaande buurt van Parijs. Geweldige plekken zijn geopend, gehinderd door iconen zoals Alain Ducasse en nieuwe sterren die de eens zo sjofele wijk als de volgende plek beschouwden. Parijzenaars houden weer van Les Halles, en hier is hoe ze je zouden vertellen om je een weg te banen door deze kronkelige blokken.

paris-navigator-les-halles-yam'tcha-fois-gras
Pierre Monetta

Coulis van ganzenlever, cantharellen en Savagnin-wijnsaus.

1. Als u slechts één tafel boekt, probeer dan de nieuwe brasserie van Ducasse

Les Halles was wat de Fransen noemen quartier populaire, of een volksbuurt. Alain Ducasse steekt zijn baret in die geschiedenis met een slanke nieuwe brasserie, Champeaux, die zijn keuken toegankelijk maakt voor de duizenden voorstedelingen uit de voorsteden die elke ochtend bovengronds in Les Halles komen. Zijn menu bevat traditionele brasserietarief zoals steak tartaar en charcuterie boards, maar anders leunt hij naar laag-zout, vetarm, levendig gearomatiseerde keuzes. Dat is de reden waarom zes soufflés-drie hartig (ga voor de kreeft), drie zoet (mis de pistache niet met karamelsaus) – zijn hier de handtekeningen.


navigator-paris-les-halles-varkensvlees
Pierre Monetta

Vergeet niet de porc.

2. Ga binnen AG Les Halles, de bijgewerkte Bistro

De chef

Alan Geaam-AG, voor short-born in Liberia, Parijse sinds 1999, bezit twee andere bistro’s in de stad.

Het voorgerecht

Burrata met radijs, cecina (genezen Spaanse rundvleesham), venkel en Granny Smith-appels.

The Vibe

Rustig, betaalbaar, net zo goed voor een romantische avond als voor een zakenlunch.

The Main

Rek met scharrelvarkensvlees (rechtsboven), naast daikon, spinazie, gemalen macadamia-noten en pannensap.

De instelling

Een voormalig café en nachtclub met een prachtig, historisch Art Deco glazen plafond.

De woestijn

“Geen” cheesecake met yuzu, een mousse van citrusvruchten die in vrije vorm wordt geserveerd, zonder korst.


3. Wil je een voorproefje van Old-School Les Halles? Kies uw proteïne

navigator-paris-les-halles-beef
Pierre Monetta

1. Boeuf

De akelige vibe van Chez Denise – open tot 5 uur ‘s nachts! – wordt in leven gehouden door de geamuseerde serveerders die bezorgen bavette steaks met gebakken sjalotjes, enorme prime ribs en meer traditionele gerechten zoals pens gestoofd met Calvados. Het huis Brouilly, geserveerd door de karaf, heeft nog niemand verblind. En iedereen praat tussen tafels in een van de levendigste restaurants van de stad.

navigator-paris-les-halles-kip
Pierre Monetta

2. Poulet

Als je denkt dat de beste vogel in Parijs wordt geroosterd, ben je nog nooit in La Poule au Pot geweest, een louche langlopende bistro die populair is bij Franse showbizz-mensen. Ze hebben twee specialiteiten, La Poule au Pot Henri IV-kip gestoofd in een eigen bouillon met wortelen, rapen, aardappelen en bleekselderij – en La Poule au Riz Sauce Suprême, die gepocheerde kip wordt geserveerd naast rijst en een kalmerende roomsaus. Comfort food wordt niet meer geruststellend.

navigator-Parijs-les-halles-pork-2
Pierre Monetta

3. Porc

Een 24/7, voorlaatste Parijs-varken is in Au Pied de Cochon, dat sinds 1947 open is om tegemoet te komen aan de voormalige nachtploegarbeiders van de markt. Ga heel zwanger door een Tentation de Saint-Antoine te bestellen, vernoemd naar de beschermheilige van varkensslagerijen. De plaat bevat gesmoorde varkenssnuit, oren van gegrild varken, geroosterde varkensstaart en gepaneerde varkenspoot naast een strooisel van friet. Probeer het, je zult het leuk vinden. En indien niet? Het café maakt ook een aantal van de lekkerste uiensoep in de stad.


navigator-Parijs-les-halles-oester-2
Pierre Monetta

Een schaal-en schelpdieren plateau – inclusief verse Holland oesters – bij Fish Club

4. Word lid van de Club voor Europa’s meest verse vis

De meeste zeevruchten van de stad worden dagelijks bevoorraad door kleine boten uit de Atlantische en Mediterrane havens van Frankrijk, dus Parijs heeft misschien de beste vangst van de dag van een stad in Europa. Maar als de hoeveelheden dalen als gevolg van overbevissing en de klimaatverandering, kunnen de kosten van zeevruchten hier erg hoog zijn. Dat verklaart de populariteit van Fish Club, een chill seafood shack in een voormalige slagerij. Alles chef Julien Burlat maakt dagelijks redelijk geprijsd, van zeebaars in een rijke tomatensaus tot de oesters die hij schept, waaronder veelgevraagde variëteiten uit Nederland.


5. Wat koop je bij E. Dehillerin, The Greatest Kitchen Store in Parijs (Er, The World?)

Deze rommelige boetiek, een favoriet van Julia ChildIs sinds 1820 het ultieme adres voor kookgerei.

Joseph Joseph Mezzaluna

Het halve maanblad is stevig voor het hakken van kruiden; wat deze ideaal maakt, zijn opklaphandvatten die de scherpe rand afdekken wanneer deze in je lade ligt.

E.Dehillerin Keramische bakbonen

Voor het wegen van taartbodems tijdens blind bakken. De onverwoestbare Franse zijn pure email en klei, in tegenstelling tot goedkopere merken.

De koper gecanneleerde Tartlette mallen

Siliconevormen creëren meestal geen gouden randen zoals deze metalen. Ze zijn goed voor kleine quiches.

Mauviel roestvrij staal Bain Marie

Het merk staat bekend om zijn koper, maar Mauviel zet ook minder dure, zelden geëxporteerde uitrustingen in roestvrij staal op de markt, zoals deze dubbele ketel voor sauzen.

E.Dehillerin Pastry Bag en Nozzles

Ontwerp je eigen taartdecoratieset van tientallen op maat gemaakte motieven die perfecte bladeren, sterren, bloemblaadjes en andere mooie vormen produceren.

Als je eenmaal in de goede oude VS bent beland, probeer dan een van onze Hot 10 Best New Restaurants

Plan je ultieme LA Restaurant Weekend