Kuhari Jon Shook & Vinny Dotolo o kuhinjskim požarima i modelima za hranjenje

Što bi moglo iskušati dva vrhunskog kuhara u Los Angelesu da bi putovali do New Yorka? Tjedan mode, naravno, i BA blagdani ili modni događaji. Za puštanje Rosie Assoulin u proljeće 2016 linija, pozvali smo Jon Shook i Vinny Dotolo– kuhari iza Jon & Vinnyja (jedan od naših najboljih 50 najboljih novih restorana 2015.), Sin pištolja i životinja; i, zajedno s kuharom Ludo Lefebvre, majstori Troisa Meca i Petit Troisa (jedan od naših Hot 10 ove godine) – kuhati neke od njihovih nagrađivanih kanape.

Na emisiji smo uhvatili Jon, Vinny i Jon & Vinnyjev redatelj, Helen Johannesen, da biste dobili iznutra kašičica o tome kako je kuhati za slavne osobe; vatra koja je zatvorila svoj restoran ranije ovog mjeseca; njihovu novu službu za isporuku vina, Helen’s; i – u istinskom modnom tjednu mode – gospođa trioova mišljenja o tome kako se dudes odijeva.

Modeli se podudaraju s prezentacijom Rosieja Assoulina u proljeće 2016. godine.

Tako. Kako je stalno kuhati poznate ljude? I to je sasvim ljepljivo voditi?

JON SHOOK: Ne. Mislim. Nešto. Živimo u LA pa je kao … ono što vam je poznato?

Ono što je poznato vas?

JS: Vinny je poznat meni. Znaš što mislim? I ja se družim s njim svaki dan.

Šefe Vinny, pripremajući kanape.

VINNO DOTOLO: Zapravo to ni ne primjećuješ. Tamo smo svi jednako postupali. Mnogo puta slavne osobe mogu biti vrlo jednostavne i to je prosječna osoba koja može biti puno teža.

JS: To je osoba koja misli da su slavna osoba, ali zapravo nije slavna osoba koja je bol u magarcu.

Kuhar Jon, radeći u sobi.

A što ste danas napravili za show??

VD: Imamo pet jela od Jon & Vinny’s. Radimo dimljenu ribu Mahi Mahi, tune s leche de tigre [peruanski marinad na bazi citrusa], krastavci s za’atar, rajčica s kamenim salatom od voća s dukkah, i sirova Hamachi jelo galbi vinaigrette. Brzo se izliječi s klice na vrhu. Znaš, shvatili smo da ćemo izvesti kalifornijsko povrće za sve ove veličanstvene modele. [S njima su doslovno donijeli sve povrće sa Zapadne obale.]

Čak i hrana je spremna za kameru.

Žao nam je što ste čuli o vatri koju ste nedavno imali kod Jon & Vinnyja. Što se dogodilo?

JS: Uglavnom, materijal na zidu koji su odabrali za izolaciju … rastopio se. Nije mogla podnijeti toplinu kuhinje. Nikada nije zapalio toliko koliko se smrdio, i napravio je taj gusti gusti dim u restoranu. Naravno, kupci nisu imali pojma. Jon & Vinny u večernjim satima ima sjajno toplo svjetlo od svega drveta, a ljudi su upravo izgubili u sjaju i bili su tako sretni da nisu primijetili. Dobio sam poziv i bio sam kao, “Sveti govno. Nazovite 911. Ovo je problem. Bit ću tamo za 20 minuta. “Svatko je evakuiran. Otvorili smo zid, uklonili sve, a zatim ga zatvorili natrag. Imaju pregled zdravlja; Čekam na pozivu.

Jesu li se ljudi razbjesnuli zbog neuspjeha Jon & Vinnyja?

JS: Znaš li što je ludo? Toliko ljudi, više nego nakon bilo kojeg novinskog tiska – a mi smo bili na naslovnicama časopisa, bili smo u svakoj vrsti publikacije koju biste mogli misliti – doznali smo o vatri nego bilo što drugo u našem životu. Nadamo se da ćemo se vratiti ponedjeljak navečer. [To je večeras!]

Rajčice s kamenim salatom voća, na vrhu s dukkah.

Riječ na ulici je da je tim pokrenuo program isporuke vina! Kada se to dogodilo? Helen, možeš li nam reći nešto o tome?

HELEN JOHANNESEN: Helen, trgovina, otvorena je prije četiri mjeseca s Jon & Vinnyjem. Program isporuke pokrenut je prije dva mjeseca. Trgovina se nalazi u stražnjem dijelu restorana – oni postoje u istom prostoru, ali su zasebni koncepti. Siguran sam da će ovako nešto trebati vremena da dobije vjetar pod svojim jedrima, jer ljudi obično već imaju program u njihovim životima gdje dobivaju vino, a pretvaranje na novu stvar uvijek traži vremena.

Helen, vidjevši kako je to tjedan mode, što je vaše uzeti Jonove i Vinnyjeve osobne stilove?

HJ: Ha. Obojica imaju jedinstvene stilove. Jon je mnogo jednostavniji ormarić. Ima uniformu koju svakodnevno nosi, što je crna majica i kratke hlače ili traperice. To je vrlo posrijedi Steve Jobs. On dolazi na posao usredotočen. Ali kad ne nosi na sebi, dobiva laganu atmosferu. Vinny uzima više modnih rizika. Malo više hippy, ali rafiniran. Ima Bottega Veneta papuče i slatki sweatpants. Oboje ga ubiju. Najbolja stvar o njima i način na koji se odijevaju jest da su uvijek udobni. Nikada nisu stavili nešto na to da ne bi voljeli.

Baš kao i hrana.

HJ: Točno. Pokušavamo ostati vjerni onome tko smo, kroz i kroz.

Jon i Vinny s urednikom Adam Rapoport i kuharom Aaronom Londonom.

Ovaj je intervju kondenziran i uređen.