Alton Brown o tome što nikada ne pokazuju ‘fotoaparati’ iz kuhinje

Domaćin kuhanja Alton Brown najpoznatija je Dobro jesti, istraživanje u znanosti o kuhanju koja je smiješna i samo malo čudna. Radio je i na tome Iron Chef America i Otvorena kuhinja natjecanje s visokim ulogama koje je smiješno i … malo čudno. Ovog proljeća, Brown je izašao iz televizijskih kamera kako bi putovao u zemlju na turneji “Eat Your Science”. Preuzit će Bon Appétit snapchat račun ove subote 9. travnja (pronađite nas u korisničkom imenu BonAppetitMag, i Brown u thealtonbrown). U međuvremenu, odustao je od kamioneta diljem zemlje kako bi odgovorio na neka pitanja o kuhanju, jelima i duhovima, slaninu.

Ako biste mogli dodati jednu lekciju za kuhanje u nastavu dječjih znanosti, što bi to bilo?

Bilo bi to umak od karamela, jer je gorenje šećera ogroman dio ne samo kuhinje, već i kako se molekule razgrađuju, kako funkcionira probava i kako se energija pohranjuje u ugljikovim lancima. Vrlo je vizualno i opasno jer uključuje visoku toplinu. Ali mislim razumijevanje odnosa energije i topline, i kako su te promjene dragocjena pouka iz kemijskog i kulinarskog stajališta.

Kakvu kuhinju biste željeli saznati više?

Oduševljen sam azijskim kuhinjama općenito, ali posebno tajlandskom, vijetnamskom i japanskom. Vrlo bliski misticizam oko gotovo opsesivne prirode japanske hrane vrlo je zavodljiv za mene; uzimajući sve tako savršeno pravo, i proces i tehniku ​​koja sve pokreće. A okus okusa koji izlazi iz tajlandske i vijetnamske hrane puše me svaki put.

Ti si na turneji; kakva je tvoja zračna luka ili pica po izboru?

Više ne pićem više alkohola, ali jedino što ću piti na avionu ili u zračnoj luci jest votka i tonik – i nikada ne pijem, osim ako nisam na avionu ili u zračnoj luci. Teški vapno.

Ono što je jedna stvar TV kamere nikada neće pokazati na showu hrane?

Prije nekoliko tjedana Otvorena kuhinja imali smo mladu gospođu koja se dovoljno sjeckala da je morala biti izbačena iz konkurencije. Nismo pokušali pokriti to, ali nikada ne bismo pokazali trenutni trenutak ozljede.

Što većina ljudi kaže kad vas prepoznaju u javnosti?

Najveći broj ljudi koji mi nešto govore nešto će reći nešto slično: “Ti si onaj znanstvenik!” Cijenim njegovu ironičnost jer sam gubio većinu mojih znanstvenih predavanja u srednjoj školi i dvaput sam morao uzeti nekoliko svojih koledža. Činjenica da sam sada “znanstvenik” kaže nešto neobično o nečemu.

Koja je najveća zabluda o vama kao kuharu?

Pretpostavka je da sam kuhar, a ja ne mislim da sam na bilo koji način, oblik ili oblik.

Kakvu hranu nemate moći?

Vrećica krumpira. U mom srcu, ja sam smeće. Zadrži tvoje nejasne tartufe, donesi mi čips od krumpira.

Kakva je najčudnija stvar u vašem hladnjaku upravo sada?

Pileća krv.

Zašto je to u vašem hladnjaku?

Eksperimenti? Koristio sam ga kao sredstvo za suzbijanje u umaku. Također sam ga koristio u kobasicama. Imam prijatelja s pilićima i dala mi je malo pileće krvi.

Što je prva stvar koja dolazi na pamet kada čujete riječ “foodie”?

Pretenciozan. Ozbiljno sam nad tim pojmom. Ljudi su govorili, “Ja sam gurmanski”, ili “Ja sam gurmanski kuhar”, kako bih istaknuo preokupaciju hranom i kulinarskim pitanjima. Reciklirali smo taj pojam u “foodie” za generaciju Instagram.

Što je prvo jelo koje bi itko trebao majstoriti?

To je kajgana jaja. Doista vjerujem da je to broj jedan sat. To je ono što ja zovem antenom za lansiranje. Budući da su jaja zapravo tekući meso; oni su jeftini i dolaze u pojedinačne posude. Možete ih čak i jesti kad se ne kuha dobro. To ne zahtijeva vještine mesa ili noža. To je nešto što i dijete može učiniti.

Koja je vaša željena metoda za njihovo šifriranje??

Maslac u tavi. Ništa osim maslaca.

Što je popularna opskrba hranom koju jednostavno ne možete izaći?

Sriracha. Nije to dobro! U redu je, ali svatko ide gaga preko sriracha. Na Otvorena kuhinja, kuhari ga stavljaju na sve, kao što je slanina u bocama ili nešto slično.

Intervju se uređuje i kondenzira.

Pazite da slijedite BonAppetitMag na Snapchatu kako bi vidjeli što je Brown do ovog vikenda, i za opće avanture u testnoj kuhinji. Stvari su čudne.

Related: Što je Giada omiljeni umak od tjestenine?