Pass & Provisions – # 6 Najbolji novi restorani u Americi 2013

Ovogodišnja nagrada za najzanimljivija jela ide na prvi tečaj koji se poslužuje u The Passu, polovici bijelog stola u susjednim restoranima kuhara Terrence Gallivan i Seth Siegel-Gardner. Ona zvijezdi ono što mora biti najveći svjetski porculan, obrađen prašinom pršuta i predstavljen uz kosu kavijara, minijaturne dehidrirane pratnje (bilje, žumanjci, kapari, itd.) I pržene heljde zrna postavljene na vrh čaše korijena celera i crème fraîche. To je kao služba kavijara na Adderallu.

I iznenađenja ovdje ne prestaju. Tjestenina Bucatini izrađena je s nori; kruh od krumpira popunjen je saladom od jastoga (unutrašnjost jastoga); a staza za sir sadrži i “Oreo” ricotta scorza nera i povrtnim pepelom. Obrok u restoranu koji poslužuje degustaciju – samo za jelovnik je zaigran, divlje inventivan i zadovoljan. Ali recimo da želite nešto malo više dolje na zemlju – mesna pizza ili jastoga koji se ne okreće. Gallivan i Siegel-Gardner ispunjavaju te želje na drugoj strani zida na Provisionsu, laka mjesta izgrađena za duge ručkove i obiteljske večere, gdje su izbornici dvostruki kao prostirke i zidovi izrađeni su od starog crkvenog košarkaškog igrališta. Dvostruki koncept (jedna kuhinja, dva različita iskustva) dopušta tom talentiranom timu da savijati svoje kulinarske mišiće i molimo masama pod jednim krovom, čineći The Pass & Provisionions najbolji restoran otvoren u Houstonu u posljednjih godinu dana.