Yotam Ottolenghi apie tai, kodėl jums reikia kepti su džiovintų luobelių

Yotam Ottolenghi palaiko dulkėtą rudą sritį, kurios dydis yra golfo kamuoliukas jo delne. Jis atneša tai prie nosies, tada mano. Jis kvapas silpnai citrusus. Tada virėjas šį paslaptingą pavyzdį padaro ant stalviršio, sukrūksta kumščiu ir atsitiktinai sugadins jį, kaip jis atvers graikiškąjį riešutą. Jis pakelia įtrūkusias liekanas į nosį, tada vėl į mano. Švelnus citrinos žievės kvapas staiga užpildo orą. Šis keistas, nepatrauklus džiovintas vaisius vadinamas džiovintomis kalkėmis, o Ottolenghi jį mėgsta.

Iš esmės mažos lazamų (arba, pagal Ottolenghi, kartais citrinos), kurie buvo virti druskos sūryme ir paliekami išdžiūti, kol jie sunkiai pakrypsta, džiovinti laimai yra Irano valgio gamintojai. Skirtingai nuo šviežių laimų, jūs negalite tiesiog išspausti sulčių ar mikropločio žievelės. Vietoje to, Ottolenghi naudoja juos vienu iš dviejų būdų: sveiku arba miltelių. Jis dažnai prideda prie ryžių virimo skysčio (kaip šiame ryžių salotų recepte su “Fava” pupelėmis ir pistacijomis), sausainių išmaišytą sviestą, sūrio skonį (pvz., Irano daržovių troškinius, kuriuos jis padarė šią savaitę “Night Kitchen” arba atsargas Dėl sriubos. Jei neuždengsite džiovintų lašišų į sriubas, Ottolenghi rekomenduoja juos išberti naudojant prieskonių malūnėlį. Padauginkite smulkius miltelius į ryžių arba grūdų saleles arba pridėkite į vištienos marinatą. pakaitalas prieskonių, tokių kaip želatinos kepsnys, į kurias jis skonis nenuostabu panašus.

Taigi, taip, juos lengva naudoti. Tačiau, nepaisant jų vis populiarumo, džiovinti laimai dar nepadarė pagrindinio kryžminio pasikeitimo, tarkim, išsaugotų citrinų. Ieškokite Artimųjų Rytų parduotuvių parduotuvėse arba užsisakykite maišą internete. Geros naujienos yra tai, kad kai jūs turite jį savo sandėlyje, jūs gana daug nustatyti; ar visa ar žemė, šiek tiek džiovintos kalkės eina ilgą kelią. Daugumai patiekalų jums reikės tik vieno ar dviejų – “Jie yra gana stiprūs”, – sako Ottolenghi, – ir jie turi ilgą laikymo trukmę, todėl jų nereikia naudoti iš karto.

Tada vėl, realūs Ottolenghi pagalbininkai gali greitai pereiti per juos: “Kai jūs įmetėte jį į sriuba, kuriai esate labai pažįstama, jūs nepripažinsite sriubos”, – sako jis. “Jūs būsite nustebinti, kaip tai visiškai transformuota”.