Pok Pok šefas Andy Ricker mėgstamiausias kucinas

Panašiai kaip aukso, virtuvės knygos taip pat turi sezoną, ir šiuo metu mes patiriame aukščiausią tašką. Tuo tikslu mes paprašėme šių metų labiausiai viliojančių kūrybinių knygų autorių, kad galėtume pažvelgti į jų knygų lentynas.

Yra keletas virtuvių knygų, apie kuriuos mes taip pat džiaugiamės Andy Rickertraktatas apie tajų maistą, “Pok Pok” (35 dol., “Ten Speed ​​Press”), kuris bus išleistas vėliau šį mėnesį. Rickeris, kuris 2005 m. Atidarė originalų “Pok Pok” portalą Portlande, Oregone, dabar turi septynis restoranus, išskirstytus tarp dviejų pakrančių. In Pok pok, virėjas sugeba kiekvieną patiekalą išdėstyti – nuo gruzdintos kepintos troškintos kiaulienos kojos iki malto šamo salotos – tam tikroje vietoje, su tam tikra atmintimi arba su tam tikru asmeniu. Tai veda prie knygos, kuri iš karto yra asmeniškas ir sąžiningas šefo kelionių visame Tailande įrašas, taip pat tankus ir rimtas patarimas gaminti regioninius tajų patiekalus amerikiečių namuose. Čia yra Rickerio knygos “Kuko”.

Kokia buvo pirmoji jūsų virtuvinė knyga kaip skaitytojas ir virėja? Virimo džiaugsmas. Mano mama turėjo labai šunų kopiją, kuri buvo pirmasis kucinas, kurį bandžiau iš recepto (sausainiai, manau). Jis išmokė man visą receptą perskaityti prieš pradėdamas.

Kokios virtuvės knygos turėjo didžiausią įtaką tau?
Aš negaliu konkrečiai nurodyti vieno; daugelis turėjo įtakos mano gyvenime. Kuskusas ir kitas geras maistas iš Maroko, pagal Paula Wolfert, yra toks tankus ir apibūdinantis tome. Aš įsimylėjau Maroko maisto idėja, kai pirmą kartą ją pamatiau … kol supratau, kaip absurdiškai dalyvauja b’steeya kūrimas. ____ Chez Panisse ir “Chez Panisse” desertai: Apibūdinamas paprastumas ir kiekvienas receptas, kurį aš kada nors išbandžiau, iš tikrųjų dirbo!

Kokios virtuvės knygos įkvėpė dizainą ar fotografiją? Senos Tailando knygos ir ____ visa Laiko gyvenimas serijos, nes jų labai iliustruojanti fotografija, didelė dalis jo buvo nufotografuota tiesiogiai iš viršaus su visais rėmeliais. Spalvų gomurys buvo gana įkvepiančios. ____

Kokia jūsų dykumos salos virtuvė?
Tajų maistas pagal David Thompson. Jau daugelį metų buvau toli nuo jo, bet dar nebaigiau jį skaityti. Pirmoji knygos dalis, kurioje jis apibūdina Tailando virtuvės istoriją, turėtų būti laikomas ir parduodamas atskirai kaip vadovėlis.

Kokia naujausia jūsų suplanuota recepto knyga?? Jeruzalė pagal Yotam Ottolenghi ir Sami Tamimi. Aš pamačiau tai ir minėjau, Fuck! Kažkas jau sukūrė kūrybinę knygą, kurią norėjau iš estetinio požiūrio.