Kaip pasilikti Zen į užimtą virtuvę: patarimai nuo Chillest Cook Ever

Line ir prep virėjai yra nuostabūs. Jie atneša šilumą naktį po nakties, nenutrūkstamai dirba kaip ninjas su super aštriomis peilėmis. Ir kai kalbama apie praktinius, veiksmingus būdus, kaip būti geresniam virėjui, jie turi užrakinti žaidimą. Štai kodėl mes siūlome patarimus ir gudrybes “badass line” arba “prep cook” iš restorano, kuris mums patiko. Sveiki atvykę į “On the Line”.

Jei tikitės pasiimti bet kokius nešvarumus apie virtuvės drama Ryoji Kajikawa, tu būsi labai nusivylusi. 33 metų San Fransisko Rintaro virtuvių virtuvės šefas gali būti labiausiai teigiamas virėjas … kada nors. Jis užaugo Jokohamoje, Japonijoje, prieš išvykdamas į valstybes prieš 12 metų. Jo pirmasis restorano darbas buvo plovimas indų suši restorane (“Aš tiesiog reikėjo sumokėti savo sąskaitas!”), Kol jis buvo perkeltas į virtuvę ir atrado jis iš tikrųjų … mėgo gaminti. Įterpti trumpą tarpinį studijų kiną (“man nuobodžiauja ir praleido virimo”), ir jis grįžo už degiklio.

Kajikawa susitiko Sylvan Mishima Brackett, Rintaro savininkas, parduodamas slyvas ūkininkų rinkoje. Abi kalbėjo, o vienas dalykas paskatino kitą – Bracketas įsigijo vaisių ir pasiūlė Kajikawą. “Rintaro” Kajikawa tvarko viską, nuo viščiukų įpjaustymo iki “Yakitori” grotelės veikimo, kad bėgtų jungtį Bracketto metu. Jis taip pat atsitiko būti vienas iš labiausiai proto boggingly linksmas ir unflappable virėjai virtuvėje, lyginant save su DJ: “Aš turiu ūkininkus kairėje, klientų dešinėje ir viduryje virtuvėje. Aš” m tiesiog sumaišydami visus kartu. ” (Atsižvelgiant į faktinę muziką, jo pasirinkimai gaminti melodijas yra disco, reggae ir dub.)

Štai ką jūs galite sužinoti iš “Chillest Cook” virtuvėje

rintaro-dashimaki-tamago
Aja Bracketė

Maišyklės: ne tik valgyti. Foto: Aja Bracketė

Pjaustyti į jį

Kajikawa mėgstamiausias virtuvės įrankis? Valgomieji lazdelės. Bet kuriuo metu jis turi ne mažiau kaip keturis maisto ruošimo rinkinius, o papildomai – valgyti. Ką jis naudoja “už”? Ką nėra jis? The metalinės lazdelės puikiai tinka gaminti omelets (patarimai puikiai tinka popping burbuliukams ir išlyginti kiaušinius). Jis naudos stori mediniai maišyti tempura tešlą (jie atlieka sklandesnį tešlą nei švilpukas), ir jis pasilieka saikingą bambuko rinkinys dengimui gatavi patiekalai.

Paklausyk

Kajikawa mėgstamiausia virtuvės užduotis yra tai, kas įbaugina daugybę namų virėjų: “Man patinka virti šiluma – viskas, kas karšta, kepsnys, kepsnys, kepsnys …”. Jo patarimas, kaip paversti baisų darbą “Nailed it!” vienas yra virkite su visais savo pojūčiais. Nors daugelis virėjų daugiausia remiasi žvilgsniu ir kvapu, o mažesniu mastu, liečiantys, kai ingredientas puikiai virinamas, Kajikawa naudoja savo ausis. “Maistas keičia, kai virėja. Jis skamba garsiau, kai jis pirmą kartą eina į keptuvę, tada tampa tyliau, kai beveik baigta. “Šis metodas veikia su viskuo, nuo didelių kepsnių iki daržovių (paprikos išskiria labai savitas garsą, sako jis). Kai jūs kepiate kažką” pradžioje atsiranda dideli oro burbuliukai, o kai tai daroma, burbuliukai yra labai maži “.

rintaro interjeras
Aja Bracketė

Jei kasdien turėsime dirbti čia, mes irgi šypsokime. Foto: Aja Bracketė

Virkite laimingas

Paklauskite Kajikawa pavadinimą savo labiausiai mėgstamos virtuvės užduotį. Jis negali. “Aš taip nemanau, kad”, – sako jis. “Aš myliu virti, nes myliu valgyti, aš visada snukiu, ar tai pakankamai druska?” Ne taip saldžiai? “Kokybės patikrinimo snacking”. Jis taip pat cituoja a giliai gerbti ūkininkus ir žvejus kurie teikia žaliavas kaip didelę priežastį, dėl ko jis yra laimingiausias virėjas virtuvėje. “Aš šaukiau (kitais virėjais), kai buvau jaunesnis, bet dabar Noriu būti pagarbiai gamintojams. Mes turime puikių ingredientų gaminti, ir aš tai suprantu “. Jis taip pat atkreipia dėmesį į klientų patirtį:” Jei aš atvykau į blogą nuotaiką, jie gali pasakyti; jie gali jį paragauti. “

Daliniai žodžiai

“Aš valgiau maistą tik mokėdamas už nuomą, bet dabar noriu pagerinti, įgyti daugiau įgūdžių. Aš nekalbu apie nuoma ar nieko, tiesiog galvoju apie pagarbą maistui.”

Norite daugiau pro patarimo? Štai ką sako “Saule” “Manolin” “Suvio” virėjas.