Brooks’o Headley’o patarimai, kaip padaryti nuostabų daržovių mėsainį

Jei kada nors valgėte daržovių mėsainį, tu žinai, kad yra nelaimė, kuri yra įprasta be mėsos padažas: gumos, be skonio pakaitalas, žirniai ir morkos, suspenduoti nenustatytoje baltojoje masėje, arba juodųjų pupelių, sudedamųjų į žvirgždą, ritinys. Šis klausimas yra būtent tai Brooks Headley, pyragas “Del Posto” bandė ištaisyti, kai atėjo su savo labai gerbiamais veggių mėsainiais. Ir nors jo gerbėjų mėsainis buvo tik laikina iškylanti situacija, mes jį įkūrėme BA Naktinę virtuvę, kad jie taptų mums (ir švęsti savo naują knygą, Brooks Headley’s Išgalvotas desertas, taip pat.)

Ilgas vegetaras ir dabar dažniausiai Vegliaro valgytojas, “Headley” suvartoja pakankamai blogų veggių mėsainių (tūkstančiai, teigia jis) laikyti save “pernelyg kvalifikuotu, kad jį pagamintų”. Taigi tik laiko klausimas buvo tas, kad jam reikėjo išgauti ką nors iš tikrųjų gerą. Norėdami pradėti, “Headley” norėjo, kad jo versija būtų tokia pati, kaip raudona mėsa, ir kad ji būtų beveik netinkama, todėl jis atrodė į greito maisto taškus, tokius kaip “Shake Shack” ir “In-N-Out Burger”, kad būtų įkvėptas. Kaip jis galėtų pasiekti tą patį ultra-tenkinantį, kriauklejį-savo dantis-į jį, tepalas-lašinamas-žemyn savo rankas patirtį? Buvo atlikti kai kurie tyrimai (surinkti iš virtuvės knygų, stebėti risotto viryklę Del Posto ir valgyti daug slaptų veggių mėsainių), bet jis tai padarė ir, berniukas, jei jis nėra nuostabus: turtingas ir sūrus su mėsingu burno ir tt , taip pat netinki, kaip jis pažadėjo. Jo receptas, žinoma, yra slaptas, tačiau jo patarimai, kaip sukurti geriausią veggio mėsainį, be abejo, padės artimiausiu metu išvengti daugiau siaubingų.

Mėsainiai “BA Night Kitchen”. Nuotrauka: Clay Williams

Patty
Kraštutinumas yra mažesnis apie tai, kas patenka į jį, nei apie tai, kaip jis suformuotas ir pagardintas (agresyviai, druskos ir pipirų). “Lęšiai”, “Quinoa”, “Mieži”, “Farro-Headley” juos visus naudojo daugybėje jo mišinių, kurių sėkmė labai skiriasi. Jis niekada neprideda runkelių (jis sako, kad jie yra per saldus), bet rekomenduoja grybus, miso ar sūrius, kad pikantiškas umami skonis.

Dėl šio dantų kokybės paprastai randama mėsos mėsainių mėsainiuose. “Headley” siekia įvairių tekstūrų, kurias jis pasiekia, nesvarbu, kokie yra ingredientų ir nevalgyti kitų. Ir norėdamas, kad mišinys nebūtų mėsingas, jis pasirenka įprastą bulvių sumuštinį per maisto perdirbėją, kad jį visus sujungtų.

Norėdamas formuotis, Hedley papildo daržovių mišiniu daržovių trupinius, kol jis yra pasirengęs virti juos, tada formuoja juos pyragas. Ir nors jų kepimas puikiai tinka, giliai kepama prideda malonų riebalų, kurį paprastai negavote be mėsos.

Bun
Headley panaudojo savo pyrago įgūdžius, kad sukūrė galutinį bandą, tačiau nustatė, kad jis pernelyg didelis, kad jis siektų žemiško grubo. Vietoj to jis naudoja Martino bulvių ritinius (nes jie yra tobulas) ir skardines juos giliai aukso rudai.

Toppings
Jei nesate priešingas, tai yra sūris, kokia rūšis ir kiek jums priklauso. Ir likusieji yra tokie: “Aisbergo salotos” (“nieko mėgėjams pernelyg išgalvotas”, sako Hedlijs), pomidorai (kartais kepami, kartais ne), garstyčios ir kečupas (“Headley” yra namuose pagamintas, tačiau jis sutinka, kad jūs negalite tobulėti apie Heinz).

Pusės
Tiesiog tuomet, kai supratau, kad bulvytės yra vienintelė pusė, kad išpjaustų šį mėsainių patirtį, “Headley” puola jus su kreivu: “Man patinka, kad pusės būtų labiau” dorybingos “, o ne tokios tipiškos.” Praėjusią naktį jis mums tarnavo broliško salotoms su baklažanai ir anakardžiai, tačiau bet kokia kvapnus daržovių patiekalas ar salotos.

Gerai, todėl tai nėra “Brooks” slaptas receptas, bet mes labai didžiuojamės tuo, kad mes taip pat perimame veggio mėsainį. Pasižiūrėk.