Muzikant Annie Clark, a.k.a. St. Vincent, spreekt tenslotte over Waitressing at That Dallas Taqueria

Als we met vrienden uit waren om taco’s en margarita’s te pakken en de fabelachtig getalenteerde muzikant (en vriendin van supermodel Cara Delevingne) St. Vincent, a.k.a. Annie Clark, kwam om onze orders op te nemen, we zijn er vrij zeker van dat we flauw zouden vallen. Die droom kwam uit voor nietsvermoedende gasten bij de openingsdag van Resident Taqueria in Dallas, Texas, tijdens het weekend, toen St. Vincent een schort en katoenen T-shirt aantrok en aan het werk ging. Hoewel we het jammer vinden dat we het gemist hebben, heeft Clark tijd gevonden om ons te bellen en ons alles te vertellen over de ervaring, wat ze van serveerster heeft geleerd en hoe alles werkt tot nu toe bij het restaurant van haar zus en zwager.

Bezig met laden

Bekijk op Instagram

We weten dat het de openingsdag was in Resident Taqueria: het taco-restaurant, je zus, Amy en schoonbroer, chef-kok Andrew, eigenaar. Maar hoe heb je het gedaan om te pitchen??

Ik was net naar binnen gevlogen en ging naar het restaurant om rond te hangen en te kijken hoe de sfeer eruit zag. Toen het druk begon te worden, was het maar een geval van, we zagen tafels die moesten worden leeggemaakt, dus ik kreeg een handdoek en ging aan het werk. Amy en ik zijn allebei behoorlijk type A, mensen klaar voor de dag. Naast het feit dat ze nu een restaurant heeft, heeft [Amy] een hele andere carrière als een krachtige sales executive. Ik houd niet van wanorde; het zou flauw geweest zijn om daar gewoon te zitten als het zo druk was.

Zijn jullie dichtbij??

Familie van het gezin, en je helpt familie, maar als ik niet van het concept hield en er niet in geloofde, was ik er misschien niet bij de opening geweest of had ik geen hulp gekregen. Het is niet alleen een familiale plicht; het is een echt diep geloof in wat ze doen. Ik ben een grote Empellón Taqueria en Alex Stupak-fan – ik hou van die gozer en zijn werk – en [Resident Taqueria] is goed voor New York. Ik weet hoe dat klinkt, maar deze plek is goed; het is verheven.

Hoe was de openingsdag?

Ik dacht dat het een fenomenaal succes was. Onderdeel van het begrijpen hoe geweldig dit restaurant is, is het begrijpen van de buurt waar mijn zus en ik zijn opgegroeid, en waar Andrew zijn huis heeft gemaakt. Het is een heel lieve, hechte gemeenschap die zo’n plek nodig had: door de chef geïnspireerd hoogstaand voedsel voor een gelijkwaardige prijs. Het was een geweldige mix van gezinnen, het oudere publiek en toen jonge, hippe kinderen; het sprak iedereen aan. Het was zo leuk om de reacties van andere mensen op zijn creaties te zien.

Heb je ooit eerder in de foodservice gewerkt??

Nee, en ik ben ontslagen van elke baan die ik ooit heb gehad – behalve natuurlijk een muzikant zijn. Ik heb geluk dat ik een familielid was en een beetje ongevoelig voor ontslag.

Hoe was het om wegwerpservetten om te wisselen, tafels op te ruimen en bestellingen te doen??

Toen ik daar aankwam, dacht ik in eerste instantie: “Oh, ik kom een ​​margarita aan de bar halen en zie gewoon hoe het allemaal gaat.” Maar toen werd duidelijk dat het zo vol zat met mensen dat het alle hens aan dek was, dus ik sprong er gewoon in. Ik hou sowieso van multi-tasking en adrenaline; Ik heb er echt een kick van.

Heb je ooit die Margarita gekregen??

Blijkt dat als je een margarita in de rug verstopt terwijl je tafels rijdt en taco’s uitbrengt, je hier en daar een slok kunt nemen. Ik had een geweldige tijd.

Bezig met laden

Bekijk op Instagram

Elke moeilijke klant?

Ik weet niet of ik echt moeilijke klanten had, maar diners zouden wat vragen over het menu, en ik moest uitleggen wat een Paloma voor veel mensen was. Ik zei, het lijkt veel op een margarita, maar op een andere formule en smaak.

Favoriete ding op het menu?

Ik eet niet veel rood vlees, dus als ik dat doe, ben ik er nogal kieskeurig over. Zijn beef rib taco is ongelooflijk. Dus waren de mushroom fundido taco en de taco met bloemkool en boerenkool. Ik ben opgegroeid in Dallas, waar ik taco’s en Tex-Mex heb gegeten. Het is een basisvoedsel, maar het ding met veel Dallas Tex-Mex is dat de porties nogal gestoord zijn. Het is alsof, enchiladas in een emmer slop geserveerd met slordige bonen en rijst. Je kunt dat af en toe doen, en het is geweldig, en het dient zijn doel. Maar het leuke aan dit restaurant is dat je pozole en koolsalade kunt bestellen en niet het gevoel hebt dat je een dutje moet doen als je weggaat. Of je zou heel varken kunnen worden op bonen en rijst.

Taco of burrito?

Ga hier weg. Taco! Ga terug naar San Francisco. Ik heb geen burrito nodig.

Milde, medium of pittige salsa?

Salsa verde.

Cholula of Tapatío?

Als je in Resident bent, zijn de sauzen goed, dus je hebt Tapatío niet nodig. Ook al vind ik het leuk, laat die puinhoop thuis.

Enige blijvende gevolgen voor hoe u restaurantservers vanaf hier zult bekijken?

Een paar keer heb ik aan een tafel gezeten in een restaurant waar iemand ongelooflijk afwijzend of onbeleefd tegen het personeel was. Het heeft me getekend, en ik vind het zo’n slechte vorm en zo plaatsvervangend vernederend dat ik altijd heel aardig tegen obers ben geweest. Maar nu ik dit heb gedaan, zal ik extra zijn, extra leuk voor servers.

Je wilt wel dat er al die taco’s (of burrito’s) worden gewassen. Wat dacht je van wat horchata?

Een verfrissende draai aan Horchata