Martha Stewart’s 5 beste maaltijden aller tijden

Het onthouden van het beste voedsel dat we het afgelopen jaar hebben gegeten, is voor de meesten van ons moeilijk – stel je voor dat je er doorheen gaat tientallen jaren van restaurantherinneringen. Maar Martha Stewart deed het. Ze rangschikte haar mentale aantekeningen van uit eten gaan uit de jaren 60 tot nu en deelde haar vijf beste maaltijden aller tijden. Tijdens een rapidfire chat op The Sun Wine and Food Fest op Mohegan Sun in Connecticut eerder dit jaar, herinnerde Stewart zich een decadente Franse maaltijd van Quenelles de Brochet met effectenmakelaars in New York City en een buffet van een halve mijl lang met botersculpturen in Marokko. Dus misschien kun je nu niet opraken en deze gerechten opeten. Dit zijn aspirational maaltijden. Je zult misschien niet in staat zijn om vegetarische “kreeft” te krijgen – meer daarover later gekookt door Boeddhistische monniken in Shanghai, maar jij kan drink Stewart’s favoriete rosé en eet Chinese afhaalmaaltijden tijdens het lezen van dit verhaal.

1. La Grenouille in de stad New York

“In de oude dagen van New York, ergens in de jaren ’70, herinner ik me dat ik naar La Grenouille ging met Saul Steinberg, die Leasco begon>

Lunch Buffet, Pavillon de La Piscine, La Mamounia 2016
Alan Keohane

Tagines waren slechts een deel van het weelderige buffet in Mamounia waar Stewart van hield.

2. Mamounia in Marrakech, Marokko

“Waarschijnlijk verbleven in de jaren 80 mijn man en ik in Mamounia in Marrakech. Dit was het oud Mamounia, niet de gereviseerde. Het buffet ging voor leek een halve mijl, en ze hadden sculpturen in boter! Reusachtige kamelen en andere dieren op de tafel. En toen om hen heen waren verschillende tajines – ik geef de voorkeur aan vlees boven vis, zoals lam met pruimen of uien – en pastilla’s als duiventaart en de meest verbazingwekkende couscous met groenten in diamanten en patronen gesneden. Die ontwerpen waren als de beste sieraden ter wereld. Dit buffet was in de oude stijl gedaan en veel meer over-the-top dan wat je vandaag zou kunnen verwachten. Er is geen manier om dat nu te vinden – het bestaat niet. “

paul bocuse martha
Michel Artault / Getty Images

De buitenkant van Paul Bouche in 1973, waar Stewart de lekkerste gebraden kip van haar leven had.

3. Paul Bocuse in Lyon, Frankrijk

“Ik kon mijn ogen niet geloven in de dessertkar op Paul Bocuse, maar het beste deel van de maaltijd was de Poulet de Bresse, de blauwschillige kip. Het was zo perfect geroosterd met tonnen boter. Het was eenvoudig bereid, maar de unieke smaak en sappige, knapperige schil is anders dan bij andere kippen. Paul was ook beroemd om gepocheerde kip met een groot bladerdeeg bovenop. Ik ontmoette zijn hele familie tijdens die reis – ze waren allemaal aan het koken in de keuken, de hele bende. Mijn toenmalige echtgenoot, Andrew, en ik gingen tijdens die reis naar veel mooie restaurants, maar deze kip viel op. Het had een fantastische presentatie en het restaurant zelf was zo uitbundig. “

Bezig met laden

Bekijk op Instagram

4. Jade Boeddhatempel in Shanghai, China

“Een andere maaltijd die opvalt is een restaurant dat ik niet meer kan vinden! Ik ging er in 1982 naar toe in Shanghai en ik heb er meerdere keren naar gezocht toen ik terugging naar China. [Noot van de redactie: de tempel is in 2017 verplaatst en alle online beoordelingen van het restaurant stoppen in 2016.] Alle gerechten waren vegetarisch gemaakt door boeddhistische monniken op een geheime manier. De koks kookten in een ondergrondse keuken met houtkachels. Ze zouden lange ladders beklimmen om voedsel naar de eetkamer te brengen, en het was helemaal stil en kalm op de bovenverdieping. Het werd allemaal gedaan in de oude, oude, oude, oude traditie. Mijn man en ik waren speciale gasten. We gingen het jaar nadat Nixon en zijn vrouw waren gegaan, en we werden getrakteerd op een soortgelijke tour omdat mijn man een uitgever was en al zijn Abrams kunstboeken in China en Japan in die tijd had gedrukt.

Het was gewoon een ongelooflijke kunstzinnigheid. Het menu zou zeggen kreeft en de tofu smaakte en leek op kreeft. Alles smaakte naar wat het menu zei, en het was allemaal gemaakt van soja of een soort tofu. Ze hadden lamsvlees, ze hadden kip, ze hadden krab, ze hadden riviervis. De textuur was bijna identiek. Ik kon het niet vinden toen ik 20 jaar later naar China ging, maar ik weet dat ik het ergens in mijn dagboek heb. Ik moet terugkijken en ontdekken waar het was. “

Lutece restaurant.
New York Daily News Archive / Getty Images

De buitenkant van Lutèce, die open was vanaf 1961-2004.

5. Lutèce in New York City (gesloten in 2004)

“Toen ik ging scheiden, veranderde er dingen. Maaltijden waren anders, zoals, was het een sexy avondmaal? “Toen Lutèce aan de top stond in New York, ging ik op date met een vriendje. Het was waarschijnlijk 1989. We hadden het meest fantastische diner met eend, kersen en zelfgemaakte spätzle. Eberhard Müller, de man die Satur Farms bezat, was de chef-kok in Lutèce in die tijd, en hij maakte een perfect geroosterde, buitengewone eend. Ik kan het me niet herinneren precies met wie ik was, maar ik herinner me die eend. “

Plotseling hunkeren naar eenden:

Easy Duck Confit