Maak kennis met de ongelooflijke, 93-jarige chef-kok van Dooky Chase’s Restaurant in New Orleans

“Mijn ziel is gevoed,” zei Edgar Poree III, mid-drumstick. Hij komt al sinds 1945 naar het restaurant van Dooky Chase, vlak bij Orleans Avenue in New Orleans – en zijn tafel zit vol met rode bonen en rijst en knapperig-aan-de-buiten, mals-op-de-binnenkant gefrituurde kip.

De president van de Verenigde Staten weet het te wensen Lea Chase, de heethoofdige 93-jarige chef-kok van Dooky Chase’s, een fijne verjaardag. Het restaurant is al meer dan 75 jaar een New Orleans-instelling en inspireert tot felle loyaliteit en toewijding onder de lokale bevolking en buiten de stad die voor Chase’s creoolse kookkunst staan. Ze bestuurt de keuken met met ijzer bekleed keukengereedschap (“Ik weet niet waar ik was toen ze geduld weggaven, ik moet ergens achter de deur zijn geweest, omdat ik er geen heb”) en blijkt de type van leven-bevestigende gumbo je droomt van het eten in het huis van een lang verloren familielid in New Orleans. Overtuig uzelf in de onderstaande video:

Maak kennis met de 93-jarige vrouw achter de beste gebakken kip van New Orleans

Chase zegt: “Ik ben de gelukkigste vrouw ter wereld.” Ook al is ze er van 8 uur ‘s ochtends tot middernacht, dagelijks (we zijn allemaal slackers in vergelijking). Maar ze is er trots op dat ze al zo lang kookt voor de gemeenschap in New Orleans, een gemeenschap die eet wanneer het samenkomt. Populaire diners zijn onder andere Ray Charles, Oprah, Thurgood Marshall en president Obama. Als sous chef Cleo Robinson zei: “Als deze muren konden praten, zou ik graag horen wat ze te zeggen hebben.” De plaats is zo tot de rand gevuld met lokale en nationale geschiedenis en herinneringen als het is met Creoolse klassiekers zoals garnalen clemenceau.

“Niemand in New Orleans zei: ‘Ik ga je naar een restaurant brengen,’ zei Chase, terugdenkend aan de jaren die ze in het restaurant had gehad. ‘Ze zeggen:’ Ik ga je meenemen naar het restaurant.’Omdat er maar één is – en het zijn Dooky Chase’s.

Plan een reis naar New Orleans met de stadsgidsen van Bon Appetit