Hoe een geadopteerde Koreaan is beïnvloedt de manier waarop Kristen Kish kookt

Wanneer chef Kristen Kish Eerst probeerde Kimchi, ze wilde het meteen hoog op een McDonald’s kwart-ponder stapelen. In tegenstelling tot veel Koreaanse kinderen die bij elke maaltijd opgegroeid met kimchi en rijst aten, probeerde ze pas de kruidige gefermenteerde kool tot ze 7 jaar oud was, toen haar adoptieouders haar naar het Grand Rapids Food Festival brachten. De Kimchi, dacht ze, zou helpen de rijkdom van de vette hamburger te doorbreken. Genie!

Kish werd geboren in Seoul, Zuid-Korea als Kwon Yung Ran. Nadat ze als baby in een paar weeshuizen woonde, werd ze geadopteerd toen ze vier maanden oud was. “Toen ik opgroeide, besefte ik hoe ongelooflijk het was om van ongewenst en in de steek gelaten door mijn biologische moeder naar een nieuw, verwelkomend gezin te gaan, dat bij mijn aankomst alleen maar vreugde voelde,” Kish-Topkok winnaar van seizoen 10 en chef-kok van chef-kok Barbara Lynch, schreef in de inleiding van haar nieuwe kookboek, Kristen Kish Cooking.

kristen kish childhood photo

Kish schrijft dat geadopteerde kinderen zijn als “real-life Cabbage Patch Dolls” omdat ze hun eigen speciale datums en certificaten hebben voor wanneer ze worden geadopteerd en burgers van de Verenigde Staten worden.

Nadat ze kimchi op dat voedselfestival had geprobeerd, kon ze het niet uit haar hoofd krijgen. “Op die leeftijd was ik gewoon alles aan het eten. Ik weet niet of ik specifiek heb verwerkt dat ik Koreaans ben, en dit is mijn eten,”Ze vertelde me over de telefoon.

Ik werd ook geadopteerd uit Seoul (door een blanke familie in de staat New York) en sprak met Kish over het gevoel dat ik me niet aangesloten voelde bij mijn Koreaanse cultuur, vooral het eten. Hoewel we het allebei leuk vinden, hebben we geen van beiden veel tijd besteed aan het koken omdat we niet zijn opgegroeid met Koreaanse grootmoeders om ons te laten zien hoe je korte ribjes in de mond kunt maken of pajeon, de beste pannenkoeken met zeevruchten en lente-uitjes die ik nog moet beheersen.

“Ik weet niets van de Koreaanse cultuur, ik ben opgevoed door een blanke familie in Michigan, en ik keek niet in de spiegel en bedacht waarom we er niet allemaal hetzelfde uitzagen,” benadrukte Kish. ‘Ze zijn mijn familie en dat is alles wat ik weet.’

kristen kish cabbage roll
Kristin Teig

Kish’s grootmoeder maakte deze gevulde koolrollen met Jimmy Dean-worst. Kish verheft ze door een zelfgemaakte worstmix en een laagje spek te maken.

Maar vanwege de manier waarop ze eruit ziet, nemen mensen vaak aan dat zij moet een Aziatische keuken te maken. Ze merkte op dat er een paar gevallen zijn geweest waarin ze zegt dat ze graag pasta maakt en dat iemand antwoordt: “Oh, maak je ramen?” Zij niet. En dat zal niet snel veranderen. “Ik herken waar mijn rijstrook is en mijn rijstrook kookt niet”, zei Kish. “Ik ben dol op Koreaans eten, maar ik hoef het niet te koken, andere mensen kunnen het beter.”

kip thigh kristen kish
Kristin Teig

Kish’s gebakken kippendijen hebben een vergelijkbare textuur als de Koreaanse gebraden kip, maar waren niet gebaseerd op die techniek – het was eigenlijk een vergissing toen ze ze te lang in de oven liet liggen.

In plaats daarvan richt Kish zich meer op de Franse techniek, uitstekende pasta en inventieve wendingen op het comfortvoedsel van haar jeugd. “De gevulde kool van mijn grootmoeder zal altijd een van mijn favoriete gerechten zijn waar ik haar mee begon te helpen toen ik jonger was dan 10, op een kruk stond en hoewel mijn moeder onze salade met drie bonen zeker in een pot kocht, verkoolde kool versie in het boek is mijn kijk op het gerecht dat we altijd mee naar de picknick willen brengen, “zei ze.

Soms gooit ze een Aziatisch ingrediënt in een gerecht, zoals de Koreaanse meloen in geroosterd varkensvlees en gepofte rijstwafels in haar kookboek, maar het is niet de bedoeling om een ​​Aziatisch gerecht te maken. “Als ik sojasaus gebruik, is dat omdat ik een umami-zout ding wil, en ik hou van miso, omdat het tegelijkertijd caramel-y, zoet en zout is,” legde Kish uit. “Ik zie het net als een Rolodex van verschillende smaken in tegenstelling tot waar het vandaan kwam.”

verkoolde bean salad kristen kish
Kristin Teig

Deze verkoolde boonsalade is geïnspireerd op een favoriete picknick uit Michigan die haar moeder altijd in een pot heeft gekocht. Kish’s is bedekt met gefruite sjalotten en gemengd met een pittige mosterdvinaigrette.

De enige keer dat Kish de Koreaanse keuken ging leren, was een paar jaar geleden Lucky Chow deed een aflevering met haar en YouTube Koreaanse kok Maangchi. Ze maakten kimchi, bulgogi en japchae samen, maar Kish gaf toe dat ze nog geen van die recepten heeft gemaakt.

Het heeft echter een blijvende indruk achtergelaten. Toen ze midden in het koken met Maangchi zat, gaf de Koreaanse kok haar een speciaal zakje gevuld met sesamzaadjes dat ze alleen voor Kish brak. “Er is deze genegenheid die ik altijd heb gehad voor oudere Koreaanse vrouwen – ik verzacht, en ik kan het legitiem voelen in mijn hart. Ze zullen zijn als ‘Ik ben zo trots op je’ en het verplettert me gewoon, in deze heel lieflijke manier, “legde Kish uit. “Mijn leven is fantastisch en ik wil geen Koreaans gezin, maar we weten allebei dat er mogelijk een ander leven mogelijk was. Het is het ‘wat als?’ dat haal je. “

Haar doel sinds het winnen Topkok in 2012 was om een ​​reis naar Korea te maken met het geld dat ze op de show won. “Ik zet teveel druk op mezelf omdat ik een plan heb van wat ik denk dat het voor mij zou zijn. En het is erg overweldigend,” zei ze met een zucht. “Er is te veel verwachting aan het geven, in tegenstelling tot gewoon zijn: ga je kont naar Korea, ga eten eten en geniet van een geweldige tijd zoals elk ander nieuw land.” Ik verstik de druk om echt te gaan. “

kristen kish childhood

Kish neemt haar moeder mee voor een ritje op de tractor in Michigan.

Contact opnemen met haar Koreaanse erfgoed is op dit moment geen prioriteit voor Kish, maar ze hoopt op een dag in ieder geval naar de kliniek te gaan waar ze is geboren. Ik heb erover nagedacht mijn geboortemoeder te vinden, maar ik aarzel niet, omdat ik die persoon helemaal niet als mijn moeder beschouw. Kish stemde toe en legde uit: “Nadenken over het is emotioneel, maar ik voel me vreemd verbroken omdat mijn familie is mijn familie. Misschien zou ik geen chef-kok zijn geworden als ik in Korea ben opgegroeid. Ik werd om een ​​reden opgemaakt voor adoptie, of ik ongewenst was of dat ze niet voor me konden zorgen, en mijn leven zou niet zo geweldig zijn geweest. In een gezin zijn dat jou wil, is dat leven veel beter. “

kristen kish book cover
Kristin Teig

Kopen Kristen Kish Cooking nu op Amazon ($ 25.45). Afbeeldingen opnieuw afgedrukt Kristen Kish Cooking: recepten en technieken door Kristen Kish met Meredith Erickson. Foto’s copyright © 2017 door Kristin Teig. Gepubliceerd door Clarkson Potter / Publishers, een afdruk van Penguin Random House, LLC.