5 chef-koks over hoe ze een bevroren pizza konden maken

De eerste keer dat ik een bevroren pizza maakte, was ik elf en liet ik het karton op de bodem achter. Het ding kookte niet en mijn hele familie lachte daarna jarenlang om me. Jerks! Welnu, ik ben een iets meer ervaren thuiskok die zulke stomme fouten blijft maken, maar mijn bevroren pizzaspel is oneindig veel beter geworden. De basis? Trader Joe’s Siciliaan. Dan voeg ik Mulberry Street hete olie, ansjovis en fijngehakte knoflook toe omdat ik blijkbaar niet de rest van mijn leven met iemand wil delen.

Maar voor een meer inspirerende kijk, laten we enkele koks vragen met restaurants en vervolgens een tijdschriftredacteur:

Chef / eigenaar Anita Jaisinghani, Pondicheri, Houston en New York

Amul Cheese / Black Salt / Fresh Sprouts / Fresh Herbs / Honey
“Als ik een maaltijd uit bevroren pizza moet maken, voeg ik geraspte Amul (een bewerkte maar oh-zo-heerlijke kaas uit India) toe voor het bakken. Als het gebakken en borrelen is, strooi ik wat zwart zout en dek het af met een mengsel van verse spruiten zoals erwtenspruiten en kruiden zoals koriander, basilicum of oregano gemarineerd in olijfolie met een vleugje citroen. Eindfinish: besprenkel met een beetje honing. Gegarandeerd heerlijk. “

Chef-kok Brian Lea, Le Sel, Nashville

Chorizo ​​/ Pepperoncini / Gemarineerde champignons / feta-kaas
“Ik kook zelden thuis, misschien een keer per week, dus het is niet ongebruikelijk voor mij om items die ik bij mij thuis heb te gebruiken om restjes op te scheppen … in dit geval pizza. Een ding dat ik vrij vaak heb is Mexicaanse chorizo ​​- het voegt zoveel smaak toe. Pickled pepperoncini’s zijn ook een standaard nietje bij mij thuis, ik gebruik ze altijd. Ik zou waarschijnlijk ook wat gemarineerde paddenstoelen toevoegen, het soort dat in een pot met knoflook en olie komt. Het is ook niet zo pittig, ik zou wat feta-kaas toevoegen om het af te maken. “

Hannah en Marian Cheng, medeoprichters van Mimi Cheng’s, New York

Knoflook / basilicum / Jalapeños / rode pepervlokken / pittige honing
“Verse knoflook op pizza kan een groot verschil maken, snijd verse knoflook in dunne plakjes en leg ze op de pizza voordat deze in de oven wordt gezet. Als de kooktijd te lang is en je je zorgen maakt over de knoflook die voor de pizza brandt wordt gaar gemaakt, je kunt de knoflook ook in olijfolie laten smelten en de met knoflook geïnfundeerde olijfolie over de pizza nadruppelen.Gedroogde verse basilicum of jalapenos zijn ook erg lekker.We houden ook van pittige honing en geplette chili pepervlokken om op te heffen elke plak van plain of pepperoni, je kunt ook een chili-geïnfundeerde olijfolie maken als een motregen of dipsaus voor de overgebleven korst. “

Eric Patterson, The Cook’s House, Traverse City, M.I.

Prosciutto / Gegrilde vijgen / Gorgonzola Kaas / Heirloom Tomaten / Charred Radicchio
“Om te beginnen, zorg ervoor dat je een bevroren pizza van goede kwaliteit hebt. Geen enkele hoeveelheid” droging “zal slechte kwaliteit repareren. Ten tweede, je wilt toppings gebruiken zijn sterk, of intens van smaak, elke combinatie van deze vijf ingrediënten zou geweldig: dun gesneden en gebakken prosciutto, gegrilde vijgen, Gorgonzola-kaas, gesneden heirloom tomaten, verkoolde radicchio.Tenslotte, wat je ook kiest, motregen altijd een hoge kwaliteit olijfolie, en een strooi Maldon zout over de de pizza als het uit de oven.”

Adam Rapoport, hoofdredacteur, Eet smakelijk

Venkel / rode ui / olijfolie / veel andere dingen
Oké, maar ja, als je diepvriespizza maakt, kun je het NIET NIET dokteren. Dit gaat terug tot mijn dagen als tiener toen mijn moeder door Stouffer’s stokbroodpizza zou bakken en ik ze na school in de broodroosteroven zou bakken.

Bezig met laden

Bekijk op Instagram

Tegenwoordig ben ik dol op Roberta’s bevroren pizza, die in slechts vijf minuten op 450 graden bubbels gebakken goedheid treft, rechtstreeks op je ovenroosters. Op zijn minst vind ik het altijd leuk om een ​​venkel of rode ui dun te snijden en dat over de pizza te verspreiden VOORDAT het in de oven gaat met een scheutje goede olijfolie en zeezout.

Soms schiet ik de vleeskuikens aan het einde gedurende 30 seconden zodat de uien of venkel of wat dan ook wat meer kleur krijgen. Dit, samen met de olijfolie drizz, is een belangrijke stap.

In de zomermaanden bak ik graag de pizza zoals ze is, en als het uitkomt, stap ik op een puinhoop van baby-rucola en gehalveerde cherrytomaatjes, met een strooizout, een scheutje vers citroensap en een hit van olijfolie. Altijd, goede olijfolie – het reanimeert elke bevroren pizza.

Ik heb ook het rucola-ding gedaan, maar het eerst in lagen gelegd met wat prosciutto. Je kunt ze op elkaar plakken voordat je het in de oven legt voor knapperigheid, of ze erop plakken voor een meer frisse salade-y vibe met de rucola.

Oh, nog een ding: voor elke pizza die pittig leunt (vanwege pepperoni of chilipepers of wat dan ook), doe ik graag het ding van de Roberta en besprenkel een beetje honing als het uit de oven komt. Geeft het een subtiele zoetheid als aanvulling op de zoute kruidigheid.

Gerelateerd: 5 chef-koks over hoe ze sprookjesachtiger zouden maken Spek en bonen