Zašto je pivo bolje na nacrtu u bocu?

Bilo je u subotu, a pio sam pivo u bezimenom baru u East Yorku u New Yorku. Unesite dvije 30-godišnje braće (bratstvo traje za život, momak), koji je sjedio u baru pored mene:

“Ali pričekajte da ga kušate na slavinu”, rekao je Pastel Chino Bro dok je pokazao prema bočici njegove prijateljice.

“Je li to bolje?” Upita Aviators oko vrata Bro.

“Da, čovječe. Naravno da je.”

“Zašto?”

“Jer je na dodiru” objasnio je Chinos.

“Pravi. Pravi.”

Čuo si to, ili je, dovraga, to već prije rekao. Pivo je bolje na dodir, zar ne? To je ono što nam je rečeno, ali je li bačva stvarno isporučila pivo u svom najodovoljavajućem obliku? A ako je tako, zašto? Zvuči kao da trebamo zatražiti nekog stručnjaka.

“Kad uđem u obrtnički bar, odmah se gravitiram prema nacrtu”, rekao je Benjamin Pratt, suvlasnik i voditeljica piva Manhattana kao što je. Lako je vidjeti da prakticira ono što propovijeda u baru Hell’s Kitchen koja sadrži jedan od najupečatljivijih popisa s oko 20 piva (i 6 boca koktela, plus neke fantastične domaće svinjetine). “Možete napraviti pristojnu procjenu piva na temelju onoga što imaju na nacrt u bilo kojem trenutku.”

Budući da je dobar bar – bilo da se radi o pivskom pivskom baru ili vašem omiljenom susjedstvu, sa samo tri opcije – stavit će vrijeme u svoj nacrt programa. “Ako bar pusti pivo na skicu, veća je predanost prisutnosti piva u njihovoj tvrtki. Bočica ili plasman je sekundarna “, rekao je Gabriel Magliaro, suvlasnik čikaške tvrtke Half Acre Beer, pivaca savršeno uravnoteženih ales poput Daisy Cutter Pale i Vallejo IPA. Pratt i Magliaro su pristaše piva, ali za razliku od Pastel Chino Bro i Aviator Bro, postoji više iza njihova razmišljanja nego: “Zato što je na slavlju”.
“Najveća pitanja za pivo su vrijeme, temperatura, svjetlost i koliko dobro piva je obavljao svoj posao” rekao je Magliaro. “Većina distributera i barova stalno drže kegs. Konstantna temperatura će dati to pivo veliku prednost. “Za razliku od bočica, kegs i limenke štite pivo od svjetla u svakom trenutku, ali limenke možda ne moraju biti zadržane u walk-in.

Šanse su, ako ste u zauzetom baru, prolaze kroz puno piva, a pivo koje pijete iz bačve prilično je svježe. “U današnjem svijetu piva morate se najviše brinuti o starom pivu “ rekao je Magliaro, “U baru, nacrt bi se trebao brže kretati od bočica, pa bih uzimao činjenicu da je vjerojatno svježiji kao moj najveći zabrinutost za pivo.” Ovo je osobito važno pri naručivanju hoppy piva, poput pale ale ili IPA, koji se s vremenom degradiraju u okusu. U As Is, Pratt naručuje pivo s hamburgerom jer se oslobađa iz pivovare i traje samo koliko bar može prodati u tom tjednu. “Te pive najbolje se poslužuju što je moguće bliže kad ih je moguće, pa ih nikad ne spremamo “, rekao je Pratt. Njegovi kegs mogu udariti u roku od dva dana nakon što se stave na slavinu, tako da stalno stižu nove isporuke.

Ima još jedan plus za pivnu pivo, što donosi veću dobit od bočica. Tlak i temperatura lako se mogu prilagoditi najsuvremenijim nacrtima postavljanja, što dovodi do blage razlike u teksturi. “Kada ulijevate iz nacrta sustava, dobivate različitu razinu karbonacije / šuplji osjećaj nego što možete iz boce ili može. Budući da se štapić pričvrsti na nacrtni sustav, konstantni pritisak se nanosi na tekućinu “, objasnio je Pratt. “Obično mislim da svježe pivo, izliveno od čistog nacrta, ima određenu energiju koja bi mogla nedostajati bočica ili može natočiti pivo.”

Ipak, nije sve sunčeve svjetlosti i prašine. Nemar može zavarati nacrt iskustva. Krajnja odgovornost je na vama i vlasniku barova da to shvatite. “Dirty linije nacrta mogu upasti dobro pivo, ali to nećete znati sve dok ne naručite “, upozorio je Magliaro. “Ako postoje dosljedni okusi, možda biste trebali razmisliti o drugom baru.” Važno je razgovarati s barmenom. Pitajte što je svježe. Pitajte što je oduševljen. Dobivanje atmosfere za mjesto i način na koji tretiraju pivo dovest će do boljeg iskustva s pivnicom. Ne igrajte se sami.

Nema ničeg ljepše od svježe ulivene površine za Pratt: “Ja bih uzimao svježi nacrt glave Toppera da bi mogao bilo koji dan, ako bih imao izbor.” Nacrta piva više ide za to s znanstvenog stajališta (kao dok je pravilno isporučen), a istodobno ima nešto posebno po sebi. Šankovi su se zalagali za tu bačvu, pravilno je postupali i ulili su tu pintaru samo za vas. To je čin ljubavi, i kako je Magliaro savjetovao: “Postoje milijardu čimbenika u dobivanju najboljeg iskustva od piva, ali za moj novac … Ako postoji nacrt, onda bih rekao da se kreće u 100% vremena.”

Kada naručiti bocu ili umjesto nacrta:
• Kada ste isprobali nekoliko piva koje su malo ukusne i sumnjate da su slavine za vodu prljave ili ih je potrebno održavati
• Kada vidite nešto što zaista želite, to nije na popisu slavina
• Kada je šest kupaca više nego što je bar vidio cijeli tjedan
• Kada se stakleni proizvodi mogu opisati kao “crusty”
• Kada sjedite u svom stanu i shvatite da ne biste trebali postaviti nacrt crta iza kuhinjskog zida, jer to bi vjerojatno piss off vašeg stanodavca
• Kada vas 70-godišnji konobar osjeti na vas i kaže: “Ovo je na kući, dušo”, i preda vam bocu jeftinog lagera

Related: Ako ste Chugged ovo jeftini pivo u College, sada pokušajte ovo

Dobijte 3 izdanja Bon Appétita za 5 USD!